Кьолнска бира: Koelsch

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:25

Не можете да излезете от карнавала в Кьолн, без да изпиете малка чаша след малка чаша Kölsch. Тази светла бира е специалитет на региона със свои уникални традиции. Жителите на Кьолн рядко пият друга бира. В нация на страхотни бири с история, разберете какво прави Kölsch, бирата на Кьолн, специална.

Kölsch Beer

Когато казваме, че това е регионална бира, имаме предвид, че само бира, сварена в и около Кьолн, може да се нарича само Kölsch - като шампанско. Известен като ЗГУ (защитено географско указание), Kölsch Konvention диктува, че трябва да се вари в 50-километрова зона около Кьолн. Чуждестранните пивовари се влюбиха в тази чиста бира, но тъй като законът им забранява да я наричат Kölsch, ще я видите посочена като „в стил Kölsch“.

Бирата е като Pilsner, топла ферментирала, бледожълта и освежаваща. Отговаря на стандартите на Reinheitsgebot и традиционно е топла ферментираща бира, а не лагер, както понякога се описва неточно. Има гравитация между 11 и 16 градуса.

Поръчка на Kölsch

Заедно с дефиницията за persnickety, сервирането на тази бира от Кьолн има свои собствени обичаи.

Kölsch се сервира в чаши с цилиндър от 0,2 литра, сравнително деликатни в сравнениекъм други немски стъклени съдове (т.е. литургия Октоберфест). Те са известни като Stange и бавен Kölsch от нарастващи равни.

Тези очила ще ви служат като система за поръчки в бар или градина в Кьолн. Сервитьорите, наречени Köbes, са облечени в сини ризи, тъмни панталони и престилка и са въоръжени с кръгли тави (Kölschkranz) с бира, за да осигурят бързо зареждане. Техните зорки очи са обучени да забелязват новодошлите да се обличат с чаша. Няма нужда да сигнализирате на сервитьора - със сигурност не щракайте и Бог да ви е на помощ, ако искате да поръчате нещо различно от Кьолн Кьолш. Köbes са институция в Кьолн и са известни със своя дебел кьолш диалект и твърд хумор.

След като сложат подложка за чаша и я залеят с пълна бира, те ще маркират подложката за бира с отметка за всяка нова бира. Köbes и Kölsch ще продължат да идват, докато не поставите подложката върху чашата си. По това време бъдете готови да платите (и бакшиш от 5-10%).

Кьолш пивоварни

Само тринадесет пивоварни са упълномощени да произвеждат автентичен Kölsch. Популярните Brauhäuser (пивоварни) и марки включват:

Früh - Разположена близо до катедралата, тази историческа пивоварна е на повече от 100 години с буйна изба за бира.
Gaffel - Тази пивоварна и пъб предоставят чудесен пример за класически Kölsch точно до гарата.
Reissdorf - любимо на местните жители, това място се предлага с боулинг зала в мазето.
Dom - Популярно сред посетителите и местните жители.
Sion - Унищожена през Втората световна война, тази пивоварна се завръща към сервирането на традиционна пивоварна Kölsch ихрана в комплект с biergarten.
Brauhaus zur Malzmühle - Отворен повече от 150 години, това е един от най-популярните пивоварни ресторанти със специалитети в Кьолн.
Peters Brauhaus - В центъра на стария град, това е мястото за карнавал.

Какво да ядем с Kölsch

Въпреки че бирата им е с малък размер, те могат да опаковат удар. Вместо да държите под око кърлежите на вашето влакче, балансирайте посещението си с някои деликатеси в Кьолн. Но внимавайте, че те често носят различно име от други части на Германия.

Halver Hahn - Макар че това може да звучи като класиката на пилето в бирарията, всъщност това е ръжено руло със сирене, масло и горчица.
Himmel un Ääd (Небето и земята) - Черен пудинг (Flönz), пържен лук и картофено пюре с ябълков сос Смес от парчета ябълка (небе) и картофено пюре (земя)
Kölsche Kaviar - Flönz, ръжено руло и лук
Rheinischer Soorbrode - Традиционно приготвено с конско месо (въпреки че говеждото обикновено се заменя в наши дни), това ястие се маринова в оцет и подправки в продължение на няколко дни, преди да се сервира с кнедли и Rotkohl (червено зеле)
Hämmche - Варени свински джолан
Rievkoche или Reibekuchen - Обикновено наричани Kartoffelpuffer в други части на Германия, това са пикантни картофени палачинки, често гарнирани с ябълков сос
Halber Meter Bratwurst - Не можете да сбъркате с наденица, особено с размер на половин метър.