9 Видове храни, които да опитате в Лаос

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:15

Без излаз на море, планински на север и граничеща с река Меконг на западната си граница с Тайланд, земята и водите на Лаос дават пресни ястия, които варират силно в различните региони и сезони. Водни биволи, диви прасета и речни риби – основните източници на протеини на лаоските народи – издават близък достъп до оризови полета, джунгли и реки.

Докато лаоската храна има известна прилика с тайландската кухня, разликите са по-дълбоки, отколкото изглеждат на пръв поглед. За разлика от тайландците, лаосците също готвят с копър и мента, като предпочитат пресни зеленчуци.

Лао презира сладката храна, предпочитайки горчиви и билкови вкусове в ястията си. А склонността на лао да ядат с ръце диктува формата и температурата на храната им (лаоците никога не сервират храна гореща!).

Така че следващия път, когато откриете, че изследвате най-доброто, което Лаос може да предложи, или се скитате по улиците на нощния пазар в Луанг Прабанг, опитайте тези вкусни традиционни лаоски храни и завършете местното изживяване!

лепкав ориз

Лаосците се определят с навика си да ядат лепкав ориз (khao niao), зърно, което повечето други култури в Югоизточна Азия прехвърлят към закуски или десерти. Всъщност лаоските шеги, че тяхното национално име идва от фразата luk khao niao, или„потомство на лепкав ориз“.

Всяко ястие за лаоците е ястие с лепкав ориз, като тази основна храна се сервира на стайна температура в тъкана бамбукова кошница, наречена thip khao. Лаоските ядат лепкав ориз, като набиват малко в дясната си ръка, като използват тази пачка, за да вземат придружаващо месо или зеленчук, и пускат партидата в устата си.

Типичното лаоско семейно ястие включва thip khao, пълно с khao niao, а повечето от останалите традиционни лаоски ястия, изброени по-долу, се сервират едновременно. Будистките поклонници прекарват сутрини в чакане на опашка, за да дадат на монасите дневната си издръжка от лепкав ориз, в традиция, наречена Tak Bat.

Laap

Независимо дали го наричате laap или larb, това традиционно ястие запазва основната си лаоска идентичност въпреки популярността си в тайландските ресторанти.

Laap по същество се състои от нарязано месо и вътрешности - свинско, водно биволско говеждо, патица или пилешко месо, смесени с рибен сос, кориандър, мента, чили, зелен лук и сок от лайм, заедно със сухи пържени оризови зърна, които придават фин орехов вкус, след което се сваряват. Лепкавият ориз и пресните зеленчуци придружават обилна порция лаап, където и да отидете в Лаос.

Туристите обикновено имат прясно приготвена лапа, но пуристите в Лаос и Северен Тайланд от време на време обичат да сервират лаап кървав и суров, наречен laap seua или тигров лаап (вероятно защото така тигрите предпочитат тежката си храна върху кръвта).

Nam Khao

Лао мразят да хабят излишния лепкав ориз, предпочитайки да приготвят излишъка в ястия като нам кхао. Тази хрупкава оризова салата се състои от лепкави оризови топки, пържени дълбоко и смесени с пресен лук, фъстъци, нарязан шалот, фъстъци, билки и резени ферментирала свинска наденица, наречена som moo.

Кренвиршът придава на ястието кисела горна нотка, която се съчетава изненадващо добре със стипчивостта на билките и остра плътна текстура на хрупкавия пържен лепкав ориз. За да ядете нам кхао като местните жители, имайте малко пресни зеленчуци отстрани, като маруля: вечерящите увиват малки хапки нам кхао със зелените преди ядене.

Tam Mak Houng

Сигурно сте чували за тайландската версия на тази пикантна салата от зелена папая, наречена som tam, но tam mak houng от Лаос отхвърля сладостта на som tam, предпочитайки интензивното умами, придадено от ферментирали раци и лаоска специална риба сос наречен pa daek.

Тези съставки влизат в зелената папая заедно с домати, чили чесън и сок от лайм, разбити в хаванче и чукало и изядени с лепкав ориз, tam mak houng е класическа лаоска гарнитура, която придружава много месни заготовки на семейната трапеза.

Благодарение на хаванчето и пестика, използвани за направата му, името на tam mak houng буквално се превежда като „начукана папая“.

Ping Kai

Комбинирано с лепкав ориз и там мак хоунг, това ястие с пиле на скара допълва класическата лаоска трилогия за хранене, сервирана навсякъде отВанг Виенг до районите на Исан в Северен Тайланд. Ястието с пилешко кай янг - също често срещано в много тайландски ресторанти - е идентично с това лаоско печено ястие.

За да приготвите пинг кай, Лао взема цяло пиле, разполовява го, начуква го и го маринова в комбинация от рибен сос, кориандър, куркума, чесън и бял пипер, преди да го изпечете на слаб въглен пламък.

Марината варира в различните региони, с добавяне на соев сос, сос от стриди и други съставки, докато пътувате из Лаос.

Khao Soi

Кхао сои юфка на Луанг Прабанг може да споделят общи корени със собствената на Мианмар onn not khao swe, но приликата спира до юфката. Лаоският прием на това ястие с юфка използва бистър свински бульон, вместо такъв с основа от кокосово мляко.

Плоските оризови юфки дават името на ястието; soi означава „режа“, а лаоските производители на юфка често все още режат юфка с ножици. Юфките, гарнирани с домати, люти чушки, ферментирала соя и смляно свинско месо, преди да се удавят в богат, гъст свински бульон, се сервират заедно с пресни листа от кресон, мента, тайландски босилек и лайм.

Юфката е широко призната като официалната супа с юфка на Луанг Прабанг, най-вече благодарение на кресона, който расте гъсто около бившата столица.

Лаоска наденица

Предишните описания на лаоската кухня са склонни да омаловажават всичко, освен sai oua, както писателката на храните от New York Times Аманда Хесер научи преди няколко години: „Докато го посетих,“тяспомня си, „най-подробното описание на кухнята, което ми беше дадено, беше, че беше „като виетнамска, но с по-добър колбас“.“

Днес лаоската наденица отстъпи високото място на laap, но остава постоянна съставка в няколко любими на Лаос, включително гореспоменатия нам кхао. Но лаоската наденица може да се яде самостоятелно, както се приготвя на пазарите в Луанг Прабанг.

Няма един вид лаоска наденица: вариантите включват тези, направени в Луанг Прабанг, обикновено приготвени с тлъсто свинско месо и здравословна купчина билки и люти чушки; naem, ферментирал свински колбас с ориз, който дава името на nam khao; и изключително пикантна версия, приготвена с телешко водно биволско месо.

Ping Pa

Направете си път до щанд за храна на улицата във Виентян и ще намерите изобилие от речна риба в изобилие, залепена на бамбукови шишчета, подправена с нарязани листа от кафир лайм, галангал, лимонена трева, кориандър и сок от лайм преди печене с върху кожата.

Шишче от ping pa се счита за традиционна лаоска „бърза храна“: Изяден в движение с обилна порция лепкав ориз, това е страхотно и ароматно ястие за стотинки на брой.

Khao Nom Krok

Порция кхао ном крок е перфектен завършек на вашето пазаруване на нощния пазар. Както се сервира в Луанг Прабанг, продавачите правят тесто от оризово брашно, захар и кокосово мляко, приготвят го в чугунен по поръчка тиган, след което го сервират горещо.

Ще ги намерите на малки гроздове, сервирани върху чинии с бананови листа; всекиbite разкрива свежа външна част, която отстъпва място на мека, почти разтопена вътрешност. Те също са в изобилие и са евтини, продават се за около 20 цента за парче.

Когато тръгвате на юг, кхао ном крок се променя значително: в Паксе пикантният кхао ном кок идва с нарязана свинска плънка и сладко-кисел сос за потапяне.