Как да ям суши: Основен японски суши етикет

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:01

Въпреки че няма да бъдете изхвърлени от обикновения японски ресторант за малтретиране на рибата ви, знанието как да ядете суши по правилния начин може значително да подобри изживяването. Можете да превърнете следващата си суши екскурзия в културен урок! Сушито не е евтино хоби, така че защо да не се забавлявате и да не научите нещо културно по пътя?

Сериозните суши готвачи се учат от десетилетия, за да овладеят приготвянето на тези вкусни хапки. Прилагането на някои основни суши етикети и оценяването на техните творения по правилния начин показва уважение към усилията от поколения. Това, което някога се смяташе за бързо хранене, се превърна в кулинарно изкуство, обичано по целия свят.

Отказ от отговорност: Следните съвети са приложими само за истинско суши изживяване в автентичен японски ресторант, а не в заведение, което има пица и пиле на Генерал Цо другаде в менюто.

Взаимодействие с главния готвач

Първо, седенето на гишето е мястото, където трябва да бъдете, ако искате да приемете преживяването сериозно. Отидете отпред и в центъра. Трябва да се обърнете към вашия суши готвач само когато е необходимо, но незабавно попитайте какво препоръчва той. Той най-вероятно е брал риба на ръка от пазара, знае какво е изглеждало добре този ден и ще възнагради доверието ви в негос допълнителни специални грижи. Само грабването на меню и избора на случаен принцип показва, че не се интересувате от неговото мнение. Дори и да не приемете неговите предложения, интересът ви към случващото се зад кулисите ще бъде оценен.

Като казахме, никога не отвличайте вниманието на главния готвач по-късно с въпроси или разговори, свързани с храната, времето или японските обичаи. Готвачите са художници и владеят остри ножове - нека работят!

Ако яденето се окаже незабравимо преживяване, можете дори да предложите да купите на главния готвач шот саке. Ако той приеме, трябва да имате такъв с него. Никога не се опитвайте да давате пари, дори бакшиш, на готвача; те работят със сурова риба по цял ден и никога не трябва да докосват пари. Освен това бакшишът е рядък в японския обичай и трябва да се прави внимателно.

Съвет: Правилният (японски) начин за произнасяне на саке не е "sah-key", а "sah-keh."

В официални суши ресторанти може да бъдете насочени да говорите с портиер преди началото на сесията. Това гарантира, че в случай, че главният готвач не говори английски, ще получите възможност да споменете селекции, които искате да избегнете, или всякакви алергии, които може да имате. В идеалния случай вашите искания ще бъдат предадени на главния готвач от помощника, за да се избегне всякаква потенциална загуба на лице за всяка от страните.

Подготовка за ядене на суши

Влажната кърпа е за почистване на ръцете ви преди ядене, най-вече защото традиционният начин за ядене на маки и нигири суши (вероятно това, което сте свикнали да виждате) е с пръсти. Използвайте кърпата, за да почистите пръстите си, след което я оставете настрана; не го използвайте върхулицето ви за освежаване!

Изсипете само незначително количество соев сос в купата. Винаги можете да добавите още по-късно, ако е необходимо. Хабенето на соев сос е табу в сериозния японски етикет за хранене. Освен това, изливането на твърде много означава, че подозирате, че рибата е стара и се нуждае от много "лекарство", преди дори да я опитате.

Следвайте основния етикет за това как да използвате учтиво клечки за хранене, когато ядете сашими - резени сурова риба без ориз. Ако ядете само нигири суши, дори няма да имате нужда от клечките.

Не добавяйте уасаби към малката си купа соев сос! Въпреки че това е обичайна практика на Запад, потапянето на суши в тази мръсотия не е най-добрият начин да му се насладите. Ако оризът все пак попадне в купата ви със соев сос, не го чопете с клечките си и определено не смучете соса от краищата на пръчките си.

Когато не ядете, клечките ви трябва да се поставят на държача до чинията ви, подредени и успоредни на масата, а не върху чинията или купата ви за потапяне. Оставянето на клечките за хранене на друго място може да означава, че сте приключили с храненето! Да поставите пръчките си между парчета сашими е учтиво и приемливо.

Използване на уасаби и джинджифил със суши

Вярвате или не, без значение колко ви харесва изгарянето, превръщането на вашия соев сос в мътна каша чрез смесване на уасаби не е правилният начин за ядене на суши. Главният готвач вече е добавил малки количества уасаби към всяко парче, в зависимост от вида риба, за да разкрие вкусове.

Японските ресторанти предлагат допълнително уасаби, за да се настанят хора с пикантниинтереси; обаче добавянето на твърде много уасаби пред главния готвач не само скрива естествения вкус на рибата, която старателно е подбрал, но е обидно. Това е подобно на изсипване на кетчуп върху горна част от говеждо месо в скъп стекхаус, пред човека, който го е приготвил до съвършенство за вас!

Ако трябва да добавите уасаби, намажете рибата с клечка за хранене или парче джинджифил. Не оставяйте джинджифила върху сушито като допълнение! Изсмукването на допълнителното уасаби от клечките ви също се счита за лоша форма. Отнасяйте се с клечките за хранене като с вилица на Запад: смученето на приборите или използването им за насочване просто не е добре.

Пресният джинджифил се предоставя за пречистване на небцето ви между хапките и никога не трябва да се консумира едновременно с парче суши. Винаги можете да поискате допълнително джинджифил, ако имате нужда от него.

Как да ям суши по правилния начин

За щастие няма претенциозни насоки за това кой тип суши трябва да ядете първо и не следва строг ред. Главният готвач може да има свой собствен план за това кои парчета трябва да идват в какъв ред. Ако особено харесвате нещо, което готвачът е направил, кажете му и поискайте друго парче.

Сашими (резени сурова риба) обикновено се яде с клечки, но традиционният начин за ядене на суши (продукти, сервирани върху ориз) е като вдигнете парче между палеца и средния пръст. Вдигането на сушито с пръсти ви позволява да усетите текстурата и помага да го запазите заедно, вместо да го повредите с дървени пръчки. Независимо от това, ще ви бъде простено да използвате клечки за хранене, акотрябва да го направите.

Нигири често е типът суши по подразбиране. Обърнете парчето с главата надолу, като го завъртите обратно на часовниковата стрелка, след което потопете само рибата в соевия сос - никога ориза, ако можете да го избегнете. Оризът не само ще абсорбира твърде много соев сос и ще промени текстурата на хапката, оставянето на ориза в купата ви е аматьорско. Правилното приготвяне на оцетния ориз също е част от изкуството на суши.

Парчета суши като унаги (змиорка) и тези със сос вече отгоре не трябва да се потапят.

За да бъдете истински професионалист в суши, парчетата трябва да се поставят в устата с главата надолу, така че рибата да е до езика ви. Позволете на езика си да поеме сложните вкусове, преди да глътнете хапката. В идеалния случай ще можете да изядете цялото парче на една хапка. Опитът да направите парче на две хапки обикновено води до разпадането му. Понякога парчетата нигири са твърде големи, за да се ядат наведнъж, още една добра причина да ядете с пръсти, за да можете да държите всичко заедно.

Последното и най-важно правило за това как да ядете суши правилно е да се наслаждавате на всяка хапка – повече от вероятно е сметката, а не уасабито, което причинява малко киселини по-късно!

Съвет за излизане: Не забравяйте да се поклоните дълбоко и почтително на главния готвач, когато напуснете заведението.