15 Храни за ядене в Делхи

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:00

Делхи е известен със своите богати муглайски и пенджабски кухни. Тези вкусни кухни са създадени, когато императорът на Моголите Шах Джахан създава столицата си през 17-ти век и когато хората мигрират в Делхи от района на Пенджаб след разделянето на Индия през 1947 г. Храните за ядене в Делхи са предимно на месна основа (и някои от по-екзотичните, като биволски език и пържени кози мозъци, ще се харесат само на любителите на приключенията), но има и вегетариански ястия. Ето селекция от най-добрите ястия, които да опитате.

Murgh Makhani (пиле с масло)

Това вездесъщо индийско къри се появява в менютата на индийските ресторанти по целия свят. Твърди се, че е създаден в кухнята на ресторант Moti Mahal в квартал Дарягандж в Стария Делхи след 1947 г. Основателят от Пешвар очевидно е изобретил и пиле тандури. Той направи остатъчните парчета месо в пиле с масло, за да не се развалят. Както подсказва името му, доматеният сос на ястието се сгъстява с добавка на масло и сметана.

Къде да го ядем: Освен в Moti Mahal, най-доброто пиле с масло се сервира в ресторантите Gulati и Have More, разположени близо един до друг в Pandara RoadПазар близо до портата на Индия.

кебапчета

Кебапите са донесени в Индия от афганистанските нашественици още през 13-ти век и по-късно са популяризирани от Моголите. Има различни видове като сеек кебап (мляно месо, приготвено на дълги метални шишчета), какори кебап (изтънчена, по-крехка версия на сеек кебап), сутли кебап (месо, завързано на шиш с конец), галути кебап (малки, меки банички, направени от подправена кайма), шами кебап (подобно на галути кебап, но приготвен с подправена кайма и леща и пълни със ситно нарязан лук и мента) и боти кебап (парчета месо, приготвени на шиш).

Къде да го ядете: Ако уличната храна е вашият стил, Ghalib Kebab Corner в Nizamuddin West е известен със своите кебапчета, включително шами кебап. Alkauser се счита за дом на кебапите kakori, които Khan Chacha е луксозна опция в Khan Market и Connaught Place. Great Indian Kebab Factory е друга луксозна верига, специализирана в кебапчетата. Rajinder da Dhaba в анклав Safdarjung прави вкусни галути кебапчета. Щандът Kale Baba ke Kebabs, на Gali Suiwalan близо до Chitli Kabar в Daryaganj, е мястото за sutli kebabs.

биряни

Biryani обикновено се свързва с Моголите в Индия, въпреки че се смята, че произхожда от Персия. Това ароматно ястие е примамлива комбинация от ориз басмати, парчета месо и подправки. Най-богатата му версия, предпочитана от кралските особи, е известна като думbiryani и се готви бавно в запечатан съд.

Къде да го изядем: Напразнете се с dum biryani в отличения с награди Dum Pukht в Чанакяпури. За някъде по-евтино, Babu Shahi Bawarchi в комплекса на Matka Peer Dargah в Pragati Maidan е легендарен със своите биряни (и галути кебапчета). Nizam's има удобно местоположение в Connaught Place и също така прави страхотни биряни. Biryani Badshah и Biryani Blues са по-висококачествени опции в района.

Dal Makhani (Butter Dal)

Ситна пенджабска храна, която се счита за съществена част от ястието, d al makhani се състои от червен боб и цяла черна леща, приготвени с домати, масло и сметана. Поръчайте малко масло наан заедно с него.

Къде да го ям: Бавно приготвеният дал макхани (наречен Дал Бухара) в отличения с награди ресторант Бухара в Чанакяпури се смята от мнозина за най-добрия дал в Светът. Dal makhani в Masala Art в Чанакяпури също се оценява високо. Dal Baluchi (вид дал макхани) е характерното ястие в ресторанта The Lalit's Baluchi в Connaught Place. Gulati е по-достъпен вариант.

Огнешка корма

Този популярен вид муглайско къри обикновено е по-меко къри. Прави се чрез мариноване на овнешкото месо в кисело мляко и подправки като джинджифил и чесън и след това бавно готвене в собствена мазнина с домати и други остри подправки като цял кардамон и канела. Имайте предвид, че овнешкото е козе в Индия, а не агнешко!

Къде да ямIt: Овнетата корма е любима в Lakhori, изискания ресторант в хотел Haveli Dharampura в Стария Делхи. Като алтернатива, отидете до Karim's близо до Jama Masjid или Ashok & Ashok Meat Dhaba в Sadar Bazaar, за евтина и вкусна овнешка корма.

Tandoori Raan (Агнешки бут)

Tandoori raan е сочната индийска версия на печено агнешко бутче. Месото се овкусява с индийски подправки и бавно се пече в глинена фурна, докато стане толкова крехко, че пада от костите. Официално е известен като Сикандари Раан, кръстен на ястие, приготвено за честване на приятелството между Александър Велики (наречен Сикандар от персите) и индийския крал Порус от Такшила.

Къде да го ядем: Сикандари Раан е фирменото ястие в Бухара и определено си заслужава да се поглезите с него. Punjabi by Nature в Connaught Place прави изключително агнешко Raan-e-Punjab.

Makki di Roti и Sarson ka Saag

Пенджабско вегетарианско ястие, което се консумира предимно през зимата, sarson ka saag е леко подправено, но гъсто къри, приготвено със зелени горчица. Често се сервира с маки ки роти (плоска питка от царевично брашно), гарнирана с хапка масло.

Трябваше да го изядем: Страхотният Гарам Дарам в стил дхаба в Connaught Place, вдъхновен от ветерана боливудския актьор Дармендра, прави превъзходен сезонен sarson ka saag. Pind Balluchi е друг добър вариант в района.

Shahi Paneer

Ако сте фен на индийската извара, панир, не пропускайте да погълнете това леко сладко кремообразно доматено къри, което идва от кралските кухни на Моголите. Той включва парчета панир в сос, приготвен със смляно кашу, гхи (избистрено масло), сметана и подправки.

Къде да го изядете: Няма как да сбъркате в Groovy Desi Vibes, в Connaught Place.

Bheja Fry (пържени мозъци)

Bheja пърженото се смята за деликатес, но определено е придобит вкус! Нарязаните кози мозъци се запържват в подправки, за да се направи това ислямско ястие. Те са доста мазни, гъбести и пикантни за ядене.

Къде да го ям: Брайън къри е специалитет в хотел Kake da в Connaught Place. Това е бюджетно място, така че не очаквайте изискан декор.

Chole Bature

Chole bature се състои от пикантно къри от нахут (chole), придружено от дълбоко пържени хрупкави, бухнали батури (хляб, приготвен от рафинирано бяло брашно). Той се консумира популярно от пенджабите за закуска.

Къде да го ядем: Ситарам Диван Чанд в Пахаргандж има само място за правостоящи и може би най-автентичното chole bature в Делхи. Обновеният забележителен ресторант Kwality в Connaught Place твърди, че техният chole bature е световно известен. Това е тяхното фирмено ястие от 1947 г.

Продължете към 11 от 15 по-долу. >

Chaat

TheТерминът чаат включва всички видове закуски за улична храна в Северна Индия, много от които имат хрупкави основи, гарнирани с лютичко и кисело мляко. Някои от най-често срещаните са папри чаат (хрупкави пържени вафли с различни гарнитури), алоо тики (пикантно кафяво хаш в индийски стил), самоса (дълбоко пържен сладкиш с форма на триъгълник с пикантен пълнеж от картофи и грах), качори (дълбоко пържена кръгла баница с пикантна плънка), дахи бхала (дълбоко пържени топчета от леща, гарнирани с кисело мляко) и гол gappe (хрупкави черупки, пълни с подправена вода).

Къде да го ядем: Има много сергии за закуски в Делхи, които са специализирани в различни видове чат. За нещо различно, не пропускайте водката gol gappe в Punjabi by Nature в Connaught Place.

Продължете към 12 от 15 по-долу. >

Пържена парата

Този люспест, пълнозърнест плосък хляб често се пълни с пълнежи като картофи и се сервира с редица гарнитури, включително различни чътни. Обикновено се готви на тиган, но дълбокото пържене добавя обрат. Изненадващо, дълбоко пържените парати абсорбират по-малко масло от тези, приготвени на тиган.

Къде да го ям: Parathe Wali Gali (Lane of Fried Parathas) в Чанди Чоук, Стария Делхи. Babu Ram Paranthe Wale е един от най-известните продавачи в тази лента, въпреки че Pandit Gaya Prasad Shiv Chara е по-популярен.

Продължете към 13 от 15 по-долу. >

Naan

Naan е плосък хляб, направен от рафинирано бяло брашно итрадиционно изпечени в тандур (глинена пещ). Добавянето на кисело мляко към тестото му придава уникална текстура. Масленият наан е най-обичаният вид, но чесновият наан и обикновеният наан също са широко достъпни.

Къде да го ям: Kake Di Hatti в Chandni Chowk твърди, че прави най-големия тандури наан в света.

Продължете към 14 от 15 по-долу. >

Jalebi

Популярен индийски сладкиш джалеби ще задоволи желанието ви за захар. Тези дълбоко пържени намотки тесто са направени от рафинирано бяло брашно и напоени с шафранов захарен сироп. Изобщо не е здравословно, но е много пристрастяващо!

Къде да го ям: Старата и известна Jalebiwala на Dariba Kalan Road в Chandni Chowk е обслужвала много знаменитости.

Продължете към 15 от 15 по-долу. >

Kulfi

Този сладолед в индийски стил е супер кремообразен и е много по-плътен от обикновения сладолед, тъй като не се разбива преди замразяване. Той произхожда от Персия и е въведен от Моголите. Традиционно кулфи се овкусява с кардамон. Тези дни можете да го получите в много други вкусове като манго, шам фъстък, шафран, ванилия и роза.

Къде да го ям: Рошан ди Кулфи на пътя Аджмал Хан в Карол Баг. В Chawri Bazaar в Стария Делхи, иновативният Kuremal Mohanlal Kulfiwale добавя парченца плодове към kulfi, преди да го замрази.