Най-добрите храни, които трябва да опитате в Удайпур, Раджастан

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:53

Раджастхани кухнята е предимно вегетарианска и тежка за употребата на варива и издръжливи зърнени храни, като просо, поради сухия пустинен климат на щата. Въпреки това, в Удайпур, кухнята е повлияна от раджпутските владетели на региона Мевар, които основават града. Те били запалени ловци, така че месото от дивеч преобладавало в диетата им. Кралските готвачи използвали много гхи (избистрено масло), кисело мляко, люти чушки и чесън, за да овкусят месото и да го съчетаят с вкуса на могъщите крале-воини. В допълнение, климатът в района на Мевар е по-малко изсушен в сравнение с други части на Раджастан. Така кухнята включва също сладководна риба от езерата в региона и царевица, която процъфтява в по-богатата почва на региона. Ето най-добрите храни, които трябва да опитате, докато сте в Удайпур.

Дал Бати Чурма

Най-емблематичното ястие на Раджастан се състои от три елемента: даал, смесено ястие от леща, подобно на супа; баати, топчета хляб, направени от пълнозърнесто пшенично или джоуар брашно; и чурма, баати, натрошени на едър прах, и пържени в гхи и джегери (вид тръстикова захар). Dal Bati Churma е неизменна част на фестивали и други тържества, включително сватби.

Вегетарианското тали (плато) в Krishna Dal Baati Restro е центриранооколо това ястие и ресторант Santosh Dal Bati е друго известно място да го опитате.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Кнедли с брашно от нахут на пара се приготвят в пикантно, пикантно къри на базата на кисело мляко, за да се направи това вездесъщо ястие от Раджастан. "Gatta" се отнася до твърдите парчета кнедли в кърито. Стилът Mewari, разпространен в Удайпур, има домати и лук, добавени към соса. Свържете го с Makki ki Roti (плоски хляб от царевично брашно).

Ресторантите Hari Ghar и Khamma Ghani правят отлични версии на ястието.

Kadhi Pakora

Може би сте запознати с пакората като популярна улична храна в Индия. Те също се добавят към кърито в Раджастан, макар и без пълнежи като картофи и лук. Малки порции тесто от брашно от нахут се запържват дълбоко до златисто, след което се поставят в гъст сос от кисело мляко, брашно от нахут и подправки.

Kadhi Pakora се появява в менютата в цял Удайпур, въпреки че посетителите хвалят ястието в ресторант Tribute, с изглед към езерото Fateh Sagar. Или, ако предпочитате гледка от покрива към езерото Пичола, отидете до ресторанта в Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (номадско пилешко къри)

Banjara Murgh е пилешко къри, приготвено с едро натрошени подправки и приготвено бавно на огън, както е било направено от номадските хора в региона. Банджара Мург в Royal Repast се препоръчва от главния готвач. Този ресторант е специализиран в традиционния стил на готвене на мевари и се намира внаследствен дом на собственика. Дядото на собственика беше министър-председател на щата Мевар, а майка му научи много рецепти от опитните кралски готвачи.

Кер Сангри

Ker Sangri е доста необичайно ястие, състоящо се от мариновани диви местни плодове и боб. Плодовете на кер идват от бодлив безлистен храст и приличат на каперси, докато дългите жилави зърна сангри са шушулки от държавното дърво на Раджастан, дървото кхейри. И двете растат в пустинята Тар. Плодовете и бобът се берат и сушат, за да се използват, когато сезонните зеленчуци са оскъдни.

Ястието е специалитет в ресторант Hari Garh, до езерото Пичола.

Laal Maas (червено овнешко къри)

Местоядните, които обичат храната си гореща и пикантна, определено ще искат да опитат страхотното фирмено ястие на владетелите на Мевари: Лаал Маас. Това е огнено пурпурно овче (обикновено козе, а не агнешко) къри, заредено с люти червени люти чушки Mathania и гхи.

Насладете се със стил с забележителна гледка към Удайпур през езерото Пичола до градския дворец в ресторантите на Упре или Амбрай. Или, ако предпочитате някъде по-малко изискано, отидете до Rajwada Bites. Но бъдете предупредени: това ястие изгаря!

Machli Jaisamandi (рибно къри)

Уникален за Удайпур, Machli Jaisamandi получава името си от близкото езеро Jaisamand. Владетелят на Мевар Джай Сингх създава езерото през 17-ти век и е сред най-големите изкуствени езера в света. Ястието е леко сладководно рибно къри на базата на домати и едно отсмята се, че племената в района са сервирали ястието на владетеля.

Ще го намерите в менюто в Paantya, както и Upre и 1559 A. D.

Safed Maas (Бяло овнешко къри)

Докато кралските мъже пируваха на Лаал литургия, на дамите беше сервиран много по-мек Сафед Маас. Овнешкото месо в това ястие е приготвено в кремаво бяло кисело мляко и сос от кашу, леко подправено с кардамон.

Яжте го в царствена обстановка в Paantya, ресторанта в хотел Shiv Niwas Palace в комплекса Udaipur City Palace. Там се предлагат много автентични ястия от мевари. Safed Maas също е специален готвач в ресторант Tribute.

Бурджи с варено яйце

За безпроблемна закуска вземете бхурджи с горещи варени яйца от The Egg World в Chetak Circle в Удайпур. Собственикът Джай Кумар придава обрат на популярното индийско отношение към бърканите яйца, като го овкусява със специалната си смес от кетчуп без захар, подправки, лук и домати. Изобретателните рецепти за яйца на Джай го отведоха чак до участник в „MasterChef India“.

Mirchi Bada

Захапването от хрупкава мирчи бада определено ще събуди вкусовите ви рецептори! Тази прочута раджастанска улична храна включва големи зелени люти чушки, пълнени с подправки и картофи и дълбоко пържени в тесто от брашно от нахут.

Център Мирчи Бада на Манак Баладжи, срещу Jyoti SecondaryУчилище, работи от 1967 г. Отворено е от 18:30 ч. до 22 ч. и опашките могат да станат дълги. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) в Surajpole е по-централна и удобна опция.

Khargosh ke Kebab (Заешки кебап)

Управниците на Mewar смятаха дивия заек за деликатес и в наши дни се предлага само в няколко ресторанта в Удайпур. Мляните заешки кебапчета в Royal Repast се приготвят по стара семейна рецепта, с прясно смлени цели подправки и оформени като шами кебап (наподобяващ сплескан кюфте). Upre също сервира млян заек, приготвен в подправки (Khargosh ka Keema).

Kachori

Елате в 7 сутринта и тълпата вече с нетърпение очаква пресни качори (дълбоко пържени сладкиши, пълнени с пълнежи като подправена леща или лук) в ресторант Paliwal Misthaan близо до храма Джагдиш в Удайпур. В случай, че са изчерпани, опитайте ресторант Jagdish Shri наблизо. Други известни алтернативи са Shri Lala Kachori близо до Asthal Mandir или един от клоновете на JMB (JMB Nashta Center близо до Chetak Circle прави много различни видове качори).

Малпуа

Традиционната раджастанска малпуа може да е най-сладките палачинки, които някога сте яли. Запържват се и след това се потапят в захарен сироп. Използването на грубо смляно пшенично брашно (atta) в Удайпур им придава по-хрупкава текстура. Много местни крайпътни сладкарници около City Palace продават малпуа. За по-хигиенична среда посетете Джодхпур МистанСладкарница Bhandar в Bapu Bazar, срещу кметството.

Ghevar

Считан за краля на сладките в Раджастан, ghevar е супер снизходително ястие, подобно на торта, което ще тревожи артериите ви. Накиснато е в захарен сироп и гхи и понякога се гарнира с ядки рабри (сгъстено подсладено мляко). Гевар обикновено се прави по време на религиозни фестивали като Teej и Gangaur в Удайпур, тъй като се предлага на божествата, преди да бъде разпространен.

Можете да получите ghevar през цялата година в големи магазини за сладкиши като Jodhpur Misthan Bhandar и Jagdish Misthan Bhandar.