11 Храни, които да опитате в Колката

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:52

Кухнята в Калкута, столицата на Западен Бенгал и бивша столица на Британска Индия, е била повлияна от различни мигрантски общности, заселили се в града. Що се отнася до храната, бенгалците са известни с любовта си към рибата и сладкишите на основата на мляко. Рибата е основна храна, която се яде ежедневно и дори два пъти на ден в много домове. Либералната употреба на горчица и синапено масло, заедно със смес от подправки панч форон (семена от кимион, семена от копър, семена от сминдух, семена от черна синап и семена от нигела) за темпериране, правят бенгалската кухня отличителна. Не пропускайте да опитате следните храни, когато посещавате Колката.

Kathi Rolls

Ако търсите бърза закуска в движение, не можете да подминете едно руло с кати. Тази прочута улична храна в Калкута е замислена в Nizam's, обикновена закусвалня с муглайска кухня, която отвори врати близо до New Market през 1932 г. Оригиналното руло с кати беше месен кебап, увит в парата (плоска питка) с гарнитури и подправки, за които се твърди, че е направено за удобство на британските бюрократи, които се отбиваха на път за бизнес района на Далхаузи Скуеър. Въпреки това, оттогава еволюира, за да има всякакви пълнежи, вариращи от мозък и яйце до панир (индийска извара). В допълнение към Низам, ето къде другаде да вземете най-добрите кати ролки в града.

Колката Биряни

Колката има свой собствен уникален стил на биряни, който включва картофи и често варени яйца. По-леко е и с подправките. Този тип бириани е модифицирана версия на Awadhi biryani от кухните на кралските особи. Кралят на Авад (днешен североизточен Утар Прадеш, включително Лакнау), Наваб Ваджид Али Шах, донесе ястието със себе си в Колката, след като британците го детронират през 1856 г. Легендата разказва, че картофите са добавени или като заместител на скъпото месо или защото по това време се е смятал за „екзотичен“зеленчук. Arsalan и Aminia са два ресторанта, известни със своите автентични биряни в стил Колката. Въпреки това, Royal Indian Hotel на Rabindra Sarani взема заслугата за запознаването на биряни на хората от Калкута. Отваря се през 1905 г. и сервира в стил Lucknowi без картофи.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho е огнено традиционно бенгалско овнешко (козе) къри, което се яде главно през уикендите и специални поводи. Парчетата овнешко се мариноват и приготвят в синапено масло с подправки на слаб огън до омекване. Който не обича овнешко месо, може да си поръча варианта с пилешко. Яжте го с лучи (дълбоко пържен бутер хляб) или задушен ориз. Най-горещият коша мангшо може да се намери при 95-годишния Голбари на петточковия кръстовище на Шямбазар. За малко по-мека версия опитайте Koshe Kosha или Aaheli в Peerless Inn на Chowringhee Road, изискана опция за хранене, която сервира може би най-доброто kosha mangsho в града.

Chelo Kebab

Ресторатор от Колката донесе чело кебап чак до града от Иран в началото на 70-те години на миналия век. Това ястие се състои от кебап от кайма, поднесени с пържено яйце, ориз и няколко топки масло. Много заведения за хранене са се опитали да го копират, но можете да опитате оригиналния в емблематичния ресторант Peter Cat, точно до Park Street. Бъдете готови да изчакате или да резервирате предварително, ако отивате в натоварено време.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (риба хилса в сос на основата на горчица) е свещеният граал на рибните ястия. Вид индийска херинга, рибата е най-изобилна през сезона на мусоните, когато плува нагоре по реката от Бенгалския залив, за да снася яйца. Почитан е заради меката си, мазна текстура, но имайте предвид, че е от кост. Класно О, Калкута! в Forum Mall на Elgin Road се провежда ежегоден фестивал Hilsa с shorshe ilish, с участието на видно място.

Daab Chingri

Daab chingri радва любителите на морски дарове със своите сочни джъмбо скариди, приготвени в черупката на нежен зелен кокос и с нотка на горчица. Тази техника беше често срещана в селските райони на Бенгал и оттам си проправи път до Колката, оцелявайки в разпръснатите кухни на аристокрацията. Daab chingri е фирменото ястие в ресторант 6 Ballygunge Place. Като алтернатива, препоръчва се и в носталгичния бенгалски филм Saptapadi на Purna Das Road в Hindustan Park.

Aloo Posto

Бенгалците са толкова луди по картофите, колкото и пориба. Това просто, но вкусно ястие е специалитет на региона. Състои се от картофи, приготвени в паста от маково семе (посто) и подправки и има мек орехов вкус. Маковите семена намериха своя път в бенгалската кухня, когато Британската източноиндийска компания започна да търгува с опиум и работниците прибраха изхвърлените семена от заводите за преработка на опиум. Маковите семена произвеждат леко релаксиращ ефект, което прави ястието идеално преди следобеден сън! Aloo posto е част от менютата на ресторантите с бенгалска кухня в Колката. Бюджетният Kasturi на улица Marquis в района на New Market прави добра версия.

Shukto

Тази горчива зеленчукова яхния, приготвена в синапено масло, обикновено се сервира в началото на типичен бенгалски обяд. Съдържа зеленчуци като горчива кратуна, за да прочисти небцето и да накара храносмилателните сокове да изтекат. Въпреки това, понякога към него се добавя мляко, за да се компенсира горчивината. Смята се, че ястието е адаптирано или от португалската кухня, която е била известна покрай Бенгалския залив, или от древни аюрведически традиции. Опитайте го в Tero Parbon на Purna Das Road в Hindustan Park.

Mishti Doi

Сервира се в глинени чаши, за да абсорбира влагата, misthi doi е гъст и кремообразен сладък десерт от кисело мляко, който е любим на местните жители. Въпреки че расгула все още владее популярността, mishti doi е много по-снизходителен и пристрастяващ. Прави се чрез карамелизиране на варено мляко с джагери (нерафинирана захар) и оставяне да престои и ферментира за една нощ. Сладкарницата Balaram Mullick разполагае специализирана в "mishti magic" от 1885 г. Основният му клон е в Bhowanipore в южната част на Калкута, а също така има удобен централен клон на Park Street. Ganguram е друга вековна опция в Everest House на Chowringhee Road, Esplanade.

Puchka

На пръв поглед може да ви бъде простено, че си мислите, че пучка е същото като пани пури или голгапа, продавани по улиците другаде в Индия. Въпреки това, всеки бенгалец ще ви каже, че няма сравнение! Тези кухи малки бухнали пшенични топчета се пълнят с пикантен пълнеж от картофено пюре и се потапят в остра вода от тамаринд. Продавачът ще ги направи според вашите вкусови предпочитания, включително намаляване или увеличаване на топлината. Вечер из целия град изскачат сергии на Puchka. Някои местни любими места са пазарът Vardaan на улица Camac и Maharaja Chaat Center в парк Vivekananda на Southern Avenue.

Продължете към 11 от 11 по-долу. >

Лучи и Чолар Дал

Лучи и чолар дал е класическа комбинация за бенгалска закуска, която се яде и за обяд. Лещата се приготвя с кокос, подправки и захар, за да се направи дал, който може да идва и с малки парченца картофи. Putiram's на College Square (пресечката на College Street и Surya Sen Street) и Sri Hari Mistanna Bhandar в Bhowanipore са известни със своя cholar dal.