Моето умишлено хранене: Откриване на древни семена с местния готвач Елена Тери

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:51

Посвещаваме нашите септемврийски функции на храна и напитки. Една от любимите ни части от пътуването е радостта да опитаме нов коктейл, да си направим резервация в страхотен ресторант или да подкрепим местен винен регион. Сега, за да отпразнуваме вкусовете, които ни учат за света, ние събрахме колекция от вкусни функции, включително най-добрите съвети на готвачите за правилно хранене на път, как да изберем етична обиколка на храна, чудесата на древните местни готварски традиции, и чат с холивудския тако импресарио Дани Трехо.

Когато за първи път стъпих на територията на The Barn at Mirror Lake, селско ранчо в тревните земеделски земи на Уисконсин, се пошегувах за кравите, които забелязахме да пасат на пасището. „Това обяд ли е?“Въпросът може да изглежда отблъскващ за някои. Но част от този дискомфорт произтича от липсата ни на връзка с нашите хранителни източници и от разбиране на здравословните хранителни мрежи. През 2017 г. проучване показа, че 7% от участниците смятат, че шоколадовото мляко идва от кафяви крави, а 48% не знаят как се прави шоколадовото мляко. Въпреки че резултатите от това проучване са хумористични, те също са добър индикатор за това колко малко разбиране и връзка имат повечето от нас с нашите източници на храна.

Тази липса навръзка не съществува за повечето местни групи по света и със сигурност не за готвачката Елена Тери от Ho-Chunk Nation, която готвеше храна за мен в ранчото този ден. Местен активист, който е посветил живота си на запазването на семената на предците и местните начини на готвене, Тери също използва платформата си, за да образова хората около нея относно храните на предците. Докато чаках приготвянето на ястието, бях повече от развълнуван за вкусно лакомство – очаквах възможността да погледна ястието си по съвсем нов начин.

В началото на храненето Тери представи всяко ястие, говорейки за пътуването си, свързано с нейните предци и начина на приготвяне на храна от нейното племе.

„Като сте в състояние да помогнете за осигуряването на тези [церемониални] ястия, вие естествено научавате за тези традиционни начини на готвене и приготвяне, а това отива много по-далеч от техниката“, каза тя. „Когато готвим в такива пространства, ние го правим с намерение и молитва и тази връзка с нашите предци и нашата култура. Има много по-дълбок смисъл в приготвянето на храна по този начин и се надяваме, че подхранвате някой, който получава това ястие.“

Имаше сакралност в начина, по който тя говореше за съставките и процесите, необходими за приготвянето на всяко ястие. Това веднага ме вкара в много по-преднамерен начин на мислене, дори когато взех първата си хапка.

Този ден първото ястие от моето хранене беше пуйка с градински чай със салата от сладки картофи и червени боровинки с кленов винегрет. Всички съставки са местни източници от Уисконсин,и точно боровинките ми се откроиха. Тъй като държавата произвежда повече от половината от червените боровинки в страната, аз бях нетърпелив да опитам плодовете, с които щата на язовците се гордееше толкова много. Да опитам тези местни червени боровинки в ястие, приготвено от член на нацията Ho-Chunk, направих връзката ми на земята под мен се чувствам още по-завършен.

Моето второ ястие беше див ориз, традиционно бран и ръчно изсушен, съчетан с пресни плодове. Имал съм много ориз през живота си, но когато Тери обясни процеса на прибиране на реколтата, аз се насладих на всяко зърно. Дивият ориз, който ядях, растеше само в определени райони, казаха ми, а човекът, който го прибира, извежда кану с внуците си всяка година. За да го събере, той леко потупва зърната в кануто си.

Само самото снабдяване с моя ориз изискваше толкова много намерение. Започнах да се чудя откъде идва оризът ми вкъщи. Кой го беше прибрал? Как изглеждаше този процес? Харесвах храната в чинията си, като си помислих колко малко знаех за храната, която консумирах ежедневно.

Третото ястие беше сладък син царевичен хляб от планините Уте. Тери избра това ястие, за да почете сладостта на живота и връзките, които имаме един с друг и със Земята. Тя говореше за храната и Земята с нежна любов, която никога не бях виждал толкова ярко.

„С местните храни тези връзки сега са много по-дълбоки, защото не ви свързват само с човека или момента, който сте имали, но и с всички хора, които са помогнали за осигуряването на това хранене,” казаТери. „И в това също така във всички хора, които споделят знанията как да се грижим за нашите храни, това знание се запазва. Всичко това влиза в храненето. Как да не бъдеш засегнат от благодарност, когато споделиш нещо подобно?“

Започнах да се чудя откъде идва оризът ми у дома. Кой го беше прибрал? Как изглеждаше този процес?

Готвачът Тери ми показа друго ниво на преднамереност, когато става въпрос за храна. Тя не само знаеше откъде идва всяка съставка, но също така знаеше кой е прибрал съставките. Благодарността, която тя даваше пример – не само към тези, които й донесоха храната, но и към самите съставки – беше нещо, което няма да забравя.

Когато приключих с храненето си, разпознах времето си с готвача Тери като част от по-голямо отучаване за мен по отношение на връзката ми с храната, етиката, устойчивостта и дори собствената ми култура. Вместо да премахвам цели групи храни, разбрах, че е по-важно да действаме от благодарност за ограничените ресурси, до които имаме достъп. Нашата връзка с храната и Земята не е просто да я разглеждаме като ресурс, който трябва да се използва, а симбиотична връзка, която ни подхранва и подхранва.