Ръководство за кантонска храна и кухня

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:24

Кантонската кухня произхожда от южния регион Гуангдонг в Китай, домът на кантонския народ. Хонг Конг е кантонска крепост и много от най-добрите готвачи и ресторанти могат да бъдат намерени в града.

За съжаление, докато жителите на Хонконг са страстни към кухнята си, ресторантите (повечето от тях за вкъщи), които са създали по целия свят, рядко се оказват добра реклама за храна. От Трайбека до Тамуърт, Монреал до Мадъруел, рядко се налага да пътувате далеч, за да намерите кантонски ресторант – обикновено за вкъщи и обикновено лош.

За щастие, менюто и храната в кантонски заведения за вкъщи в Топика нямат голяма прилика с това, сервирано в Хонконг. Опитът, който изброихме тук, ви показва на какво се опитват (и често не успяват) да подражават „кантонски ресторанти“на Запад.

Какво е кантонската кухня?

Забравете пилето на Генерал Цо или сладко-кисело свинско с плаващи хапки ананас, в Хонконг ще намерите кантонски ресторанти, които са обсипани със звезди на Мишлен и готвачи с множество признания.

Изборът от менюта и ресторанти в Хонг Конг включва ресторанти с морски дарове, къщи за Дим Сум и барбекю месо. Въпреки това, за разлика от техните китайци с крещящ сос…кулинарни колеги в чужбина, хонконгската храна всъщност е изненадващо фина – като се разчита на пресни съставки и леки подправки и аромати.

Кантонската кухня произхожда от делтата на Перлената река близо до Гуанджоу, голямо пристанище по време на династията Цин, където местните жители смесват собствената си кухня с тази, върната от завърнали се отвъдморски търговци. През всичките векове обаче кантонските готвачи се придържаха към прости ястия, които не се нуждаеха от допълнителни подправки или подправки.

Месата, предпочитани от кантонските готвачи, отразяват наличния добитък в района – избягване на агнешко и козе за говеждо, пилешко, свинско и морски дарове.

Dim Sum: Страхотно социално изживяване

Изключително популярен в Хонконг и бързо набиращ почитатели в цял свят, Dim Sum е толкова социално изживяване, колкото и хранене. Буквално означаващ да докоснеш сърцето, Dim Sum е за групи приятели, които вечерят заедно и споделят много ястия с размер на хапка.

Обикновено ще седнете около въртяща се маса и ще поръчате селекция от ястия, като ги вземете от малка количка или отметнете това, което искате на малка карта. След това всички ястия се споделят.

Типичните ястия Dim Sum са пролетни рулца, кнедли със скариди и свинско тесто на барбекю, въпреки че изборът обикновено е богат. Ресторант Tim Ho Wan в Монгкок съчетава голямо разнообразие и отлично качество (все пак има причина да имат звезда на Мишлен).

Сиу Мей Барбекю: Вкусни печени от улицата

Забравете пилешкото розово в средата или пържолите, запечени на пламък на скара, черни, Siu Mei е начинът, по който трябва да се приготвя барбекю.

Въз основа на уличната храна, ресторантите Siu Mei в Хонг Конг са специализирани в бавно приготвено барбекю месо, глазирано в мед и пет подправки и други сочни разтривки. В менюто ще намерите свинско, телешко, патица и гъска, въпреки че фирменото ястие от резени с дълбоко ароматно барбекю свинско и ориз е може би най-доброто. Не е сложно, не е скъпо, но много, много вкусно.

Най-старото – и все още най-популярното – заведение Siu Mei в Хонг Конг може да се намери на Hennessy Road във Wan Chai. Печеното месо на Joy Hing предлага класическо приготвено хрупкаво свинско, печена гъска и char siu, приготвени по същия начин от векове.

Хонконгска улична храна: вечеря след мрак

Опитайте се да не смесвате това със Siu Mei; Liu Mei е печени, приготвени на пара и барбекю вътрешности и органи, както и някои от по-необичайните морски дарове.

Те се намират най-вече от улични продавачи, скупчени около нощните пазари или големи търговски зони като Causeway Bay и Mongkok и се продават, за да бъдат на шишчета или пластмасови тави. Доказвайки китайската поговорка, че кантонците ще ядат всичко, ще намерите свински уши, настъргани медузи и пържени свински черва.

Морски дарове: свежест над всичко

Имайки предвид над 200-те острова на Хонг Конг и позицията, кацнала в Южнокитайско море, не е изненада, че морските дарове са една от най-популярните съставки в кантонската кухня.

Повечето от най-добрите ресторанти за морски дарове могат да бъдат намерени на отдалечените острови или в по-малките рибарски селища; отражение на значението, което се отдава на свежестта. На повечето места рибата или ракообразните ще се поддържат живи в кислородни резервоари, докато не изберете коя жертва да се насочи към гърнето.

Изборът от риба и миди е широк и включва любими миди като бръснач в сос от черен боб, раци от тайфун и задушен групер.

Празническа кухня: Забележима консумация

Не е за тези, които измъкват киселите краставички от бургерите си или стържат аншоата от пицата си, менюто на празник в Хонконг може да изпита дори най-приключенското небце.

Мащабните пиршества все още са важни в Хонконг като начин да демонстрирате богатството си и пиршествата често се провеждат на сватби, дипломи и при подписване на договори или стартиране на бизнес проект заедно – това е мястото, където чужденците обикновено намират, че ги хвърлят в дълбокия край.

Тъй като човекът, който хвърля ястието, иска да докаже своя статус и позиция, той ще поръча най-скъпия продукт, който може да си позволи да бъде приготвен – той винаги е екзотичен и – съвсем направо – обикновено отвратителен.

Стандартното ястие е супа от перки на акула, но може да ви предложат и супа от охлюви или птичи гнезда.

Къщи за десерти: сладък успех

Обикновено малкоповече от дупка в стената с шепа места, десертните къщи в Хонг Конг все пак се радват на голяма популярност.

Предвид климата през по-голямата част от годината, повечето ястия са леки и студени и включват супа от червен боб, манго пудинг и саго пудинг (вид тапиока).

Друг популярен десерт идва в Хонконг през Макао. Португалски яйчени тарти – черупки за сладкиши, пълни с карамелизиран крем (виж по-горе), мигрират към британските владения, но се трансформират в полза на британския вкус, като стават по-гладки по текстура.

Любимец на последния британски губернатор Крис Патън, пекарната Tai Cheong предлага яйчен торт, непроменен в продължение на шестдесет години.