Spargel рецепти

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:15

Вече ги забелязах в магазина, белите им стъбла слабо блестяха от сандъка. Това е Spargelzeit (сезон на белите аспержи)!

Ако не сте запознати с немския spargel, пригответе се да бъдете удивени от манията на германците по този сезонен деликатес. Наричани "Кралят на зеленчуците", германците поглъщат почти 2 килограма (4,4 паунда) от бялото злато през краткия му сезон.

В очакване на събитието изтрих праха от старите си рецепти и съм готов да опитам някои, които са чисто нови. Може би е време дори да помисля за поклонение от Берлин до Beelitz на един от многото фестивали на spargel. Но ако за първи път работите със spargel, трябва да знаете, че той е много различен от зелените аспержи и изисква уникална подготовка.

Ето как да купувате, съхранявате и готвите spargel в Германия.

Купуване на правилния Spargel

Белите аспержи са деликатни и придирчиви и обикновено има поне една пръчка, която се оказва дървесна. Може би е толкова популярен, защото перфектната хапка може да бъде толкова неуловима.

Spargel се продава навсякъде в Германия от началото на април до края на юни. Кожата трябва да изглежда леко луминесцентна - не скучна - и главата трябва да е затворена. Белите аспержи трябва да имат твърди пръчки, които лесно се чупят, но не са прекалено гъвкави. Проверете за свежест чрез втриванепръчките заедно и слушайте за скърцане, което показва, че са влажни. За по-лесно готвене изберете копия с еднаква дебелина.

Spargel се продава в класове въз основа на техния диаметър веднъж нарязан (по-голям е с по-висока оценка), колко плътно са затворени върховете им, изправеност и дали има някакви признаци на излагане на слънце, като розово/лилаво оцветяване.

• Klasse extra - Най-добро качество с прави пръти, минимален диаметър 12 мм (15/32 инча) и затворени накрайници. Подходящо за предястие и струва от 8 до 12 евро за килограм.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Много добро качество с предимно прави пръти, минимален диаметър 10 mm (3/8 инча) и малко светло оцветяване. Най-добре се сервира като гарнитура и струва около 8 евро за килограм.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Добро качество с малко извити дръжки, минимален диаметър 8 мм (5/16 инча) и може да имат леко отворени цветни глави. Може да има повече цвят от HK I и по-голям шанс за вдървесняване. Този клас е най-подходящ за супи или пюрета и струва около 4-5 евро за килограм.

Как ядете Spargel?

Няма грешен начин да ядете Spargel, независимо дали решите да започнете от дебелото дъно или да отхапете финия връх. Може просто да се яде с масло или холандски или да придружава пълно немско ястие.

След бързо измиване дръжките се обелват като морков точно под върха. След като се обели, долната 1/4 инча се отрязва. След това дръжките се варят във вода за около 12-20 минути в зависимост от дебелината. Водата може да бъде овкусена с масло, сол или дори щипка захар (за намаляване на горчивината). Прокарайтестебло с вилица, за да разберете дали са готови. Трябва да има малко, но не преварявайте Spargel, така че да се превърнат в пълна каша.

Spargel не трябва да се готви в алуминиева тенджера, тъй като минералите в аспержите реагират на алуминиевия оксид и оцветяват аспержите в сиви. За да запази цвета си, може да се добави и лимонов сок.

Докато Spargel се консумира най-добре пресен, той може да се съхранява за определен период от време. За да остане възможно най-пресен, увийте го във влажна кърпа и приберете в хладилник до три дни. Ако не можете да понесете мисълта за съществуване без Spargel през останалата част от годината, обелете зеленчуците, преди да замразите до 8 месеца.

Spargel Recipes

Класиката

Като толкова много страхотни храни, Spargel е малко придирчив. Може да бъде доста дървесен, ако не е приготвен правилно и голяма част от луксозния вкус идва от страхотните сосове, които съчетавате с него. Добрият Spargel е фин, фин и деликатен. Тези двойки подкрепят, че най-добрите рецепти може да са най-простите. Опитайте класики като:

• Spargel mit Butter (Бели аспержи с масло)
• Spargel mit Schinken (бели аспержи с шунка)
• Spargel mit Holländischer Sauce (бели аспержи със холандски сос)

Най-добрата версия може да бъде комбинация от долните две с варени картофи. С шунката, увита около заострените копия и покрита с маслен сос, може да започнете да разбирате немската мания.

За приготвяне:

• 1 фунт (или малко по-малко от половин килограм) бели аспержи на човек
• 1 ч.л.сол
• 1 ч.л. захар
• 1 супена лъжица. масло
• 1 супена лъжица. лимонов сок (по избор)
• Време за подготовка: 30 минути
• Време за готвене: 10 минути
• Общо време: 40 минути

Отрежете корена на Spargel и обелете твърдия външен слой като морков.

Сварете аспержите във вода със сол, захар и масло. Можете да добавите лимонов сок, който ще ви помогне да запазите цвета. Главите трябва да са извън водата, но под ръба.

• Spargelsuppe (Крем супа от аспержи) - Версия на тази супа буквално се появява във всяко меню на ресторант, но е лесна за приготвяне у дома.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Това винаги популярно елзасско ястие, което прилича на тънка пица, често се гарнира със Spargel през сезона. Съчетайте с италианско прошуто и имате идеалното пикантно ястие.

Екзотични Spargel рецепти

Тъй като Spargel е навсякъде през сезона, изглежда, че някои немски готвачи приемат готвенето на spargel творчески като предизвикателство. Типичният пролетен зеленчук е изпечен, задушен и пулверизиран във впечатляващ набор от предястия, предястия и десерти.

• Мръсен джин Мартини с мариновани бели аспержи - Този безстрашен пияч съчетава алкохол и Spargel. Германците трябва да бъдат поразени. Или - според мен - още по-апетитно би било кисело копие в хубава висока Bloody Mary като зелената версия.
• Spargel Eis (сладолед от бели аспержи) - В страна, почти толкова луда по eis (сладолед), колкото и по Spargel, не е изненадаима впечатляващи усилия да се комбинират двете.

Регионални специалитети

В страна, където шунката може да се третира по различен начин като eisbein в Източна Германия и schweinshaxe в Бавария, не е изненада, че има различни начини да се насладите на spargel из нацията.

• В Бранденбург (щатът около Берлин) може да се насладите на Spargel, след като го изпечете в масло с галета. Сервирайте с пържен телешки котлет.
• Апержите на Баден се сервират с палачинка, известна като Kratzete (груб превод на "боклук") и шунка.
• В Долен Рейн аспержите се ядат не само с разтопено масло, но и с бъркани яйца.
• В Нюрнберг Spargel се сервира като салата с цели, варени пръчки и Нюрнбергски колбаси.
• Spargel от Шлезвиг Холщайн може да се яде със Süßkartoffeln (сладки картофи) в кожите, но все още обикновено се комбинира с шунка и холандски сос.

Какво да пиете с любимата си Spargel рецепта

Аспержи - бели или зелени - може да бъде трудно да се съчетаят с вино. Метионин, сярна аминокиселина, и съединения, известни като тиоли, се намират в аспержите и могат да направят виното горчиво. За щастие, като си спомняте само няколко неща, можете да вземете своя спаргел и да пиете с него.

Сухите бели вина са най-често срещаното сдвояване. Опитайте шардоне, пино блан, пино гри, ризлинг, млад грюнер велтлинер или силванер (любим немски).

Ако предпочитате червено, изберете леко, неопушено червено вино с ниски танини. Например, Пино Ноар може да допълниspargel в зависимост от останалата част от ястието.

Друго важно нещо, което трябва да запомните е, че не всичко е свързано с spargel, а също и с неизбежния сос. Сосът може всъщност да е по-важен от централната част. Например, опитайте да съчетаете най-разпространения сос Холандез със зряло Шардоне, традиционно бяло Риоха или Шампанско.

И, разбира се, не можем да дадем опции за немски напитки, без да споменем бирата. Изглежда, че пшеничните бири са любими, като белгийският Witbier и добрите стари немски Weißbiers оглавяват списъка.