Най-добрите традиционни неща за ядене в Гърция

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:15

Кухнята в Гърция е много по-сложна, отколкото в първите дни на гръцкия туризъм. Измина дълъг път от дните, когато всяка таверна сервира същия асортимент от хладка мусака, пълнени зеленчуци и неидентифицирана риба, задушена в домати. В наши дни дори можете да намерите виетнамска и мексиканска храна в Атина.

Но истинските вкусове на Гърция все още се намират в традиционните таверни и кафенета, в уличните закуски и лакомства. След като опитате тези 10 популярни ястия, те завинаги ще ви напомнят за онази маса до плажа, тази таверна, украсена с низове от цветни светлини, тази сенчеста тераса за закуска, където сте ги опитали за първи път. Имайте предвид, че точно както в САЩ, се очаква бакшиш.

Жироскопът

Този средиземноморски сандвич се е разпространил по целия свят и е адаптиран към местните вкусове. Но гръцкият жироскоп има специални характеристики, които го правят различен от другите.

Онзи гигантски вертикален конус от смляно месо, който може би сте виждали да се върти на шиш (и гледан с подозрение), изобщо не е гръцки. Вероятно е турски или кипърски турци. Автентичен гръцки жироскоп никога не се прави със смляно месо. Прави се с филийки или парчетаот месо - винаги пилешко или свинско, никога говеждо - наслоено на специален, вертикален шиш. Докато се върти, външната страна на конуса е изложена на интензивен нагревателен елемент или газов пламък, който хрупка и запечатва външната страна, като същевременно поддържа месото вътре сочно.

Всеки производител на жироскопи има своя собствена "тайна" комбинация от подправки - обикновено комбинация от чесън и лук на прах, червен пипер, канела, смлян кориандър, кимион и понякога меко къри на прах. Ароматът на жиро подправка е безпогрешен.

Хрупкавото, сочно месо се нарязва от фунийката по поръчка и след това се овалва в плосък хляб или пита с лук, домати, зелена салата, резени краставица и цацики - бяло кисело мляко и сос от краставици. Червените сосове и лютите сосове са европейски иновации, но автентичен гръцки жироскоп винаги се прави с охлаждащия сос от бяла краставица. Не забравяйте да поискате много хартиени салфетки, защото пресен жироскоп е разхвърлян за ядене.

Някои хора се притесняват, че голямото количество месо, което върти грил през целия ден, е покана за бактерии. Но всъщност месото непрекъснато се върти пред пламъци или силен нагревателен елемент, който действа, както всяко готвене, като вид консервант. В края на деня непродаденото месо се изхвърля и се прави пресен конус в началото на бизнеса на следващия ден. Ако ви притеснява обаче, уверете се, че производителят на жироскопи, който посещавате, е зает с бърз оборот.

Souvlaki

Souvlaki са дървени шишчета с резба с малки кубчета мариновано свинско или пилешко месо и скара. Понякога месото се редува с кубчета тиквички, домати, малък лук или гъби.

Може да се яде директно от шишчетата, със сос от кисело мляко, мента и краставици, известен като tzatziki. Или шишчетата могат да бъдат разтоварени в пита или мек плосък хляб, пълнени с домати, сладкиши и лук и изядени като жироскоп.

В някои части на Гърция уличните търговци продават сувлаки на открито и на пазари. Те също са популярен елемент в селекция от мезе.

Meze или Mezethes

Meze са малки чинии с пикантни храни - обикновено салати, меса, сирена, ядки или маслини - сервирани като придружаващи напитки. Макар че може да сте в състояние да поръчате селекция от мезе като леко ястие или предястие в американски или английски ресторант, в Гърция рядко се сервират по този начин.

Вместо това те изпълняват същата роля като антипасти в Италия или тапас в Испания. Ястията от едно или две мезе са предназначени да абсорбират силен алкохол като узо по време на дълга сесия в кафене. Ястията, които най-често се сервират като мезета са:

• Октопод: Парчета октопод, запечени на дървени въглища, се сервират в доматен сос или обикновен, поръсени с ригани (силен сушен див риган) и поляти със зехтин и лимон.
• Loukaniko: Това е общата гръцка дума за наденица, но обикновено се използва за описване на наденица, ароматизирана с портокал и праз, и сервирана като мезе.
• Sardeles Pastes: Сервирани на север, те са суровисардини, сушени в сок от лимон или лайм.
• Маслини: Където и да отидете, маслините, които ще ви сервират, почти винаги са местни и има толкова много различни видове, винаги си струва да опитате няколко.
• Saganaki: Запечено, твърдо сирене, подправено със зехтин и билки.
• Kefthedes: Малки, пържени топчета. Обикновено се правят от смляно агнешко или свинско, но могат да бъдат направени и от тиквички или домати и галета.
• Melitzana: Салата от нарязан на кубчета, нарязан или пасиран патладжан с олио, лимонов сок и билки.
• Skordalia: Това е един от най-добрите сосове за потапяне в Средиземноморието. Прави се от чесън, пасиран с хляб, картофи или смлени бадеми и се сервира с резени сурови или пържени зеленчуци, твърдо сварени яйца или варени скариди.

гръцка салата

Никой обяд или вечеря в Гърция не изглежда завършен без чиния гръцка салата на масата, която да споделите. Винаги е на парчета и хрупкав и ако има зелена салата (която не винаги ще бъде включена), няма да е нито един от вашите отпуснати, причудливи mesclun. Не, ще бъде айсберг или румън.

Ярки, сладки домати, кубчета сирене фета, едро нарязан лук или лук, парчета краставица, огромни маслини Каламата и сладки зелени чушки са основните съставки. Обикновено ще ви сервират пайче от пресен, необработен зехтин и няколко лимонови четвъртинки, които да изстискате върху него. Пресен магданоз и сушени диви билки вероятно също ще бъдат част от микса.

Хората често се притесняват да ядат необработени зеленчуцитопъл климат, но гръцките салати винаги изглеждат прясно приготвени, безопасни и освежаващи.

Пълнени зеленчуци

Ако расте и може да се яде на скара или печено, има вероятност гърците да са го напълнили. Пълнените зеленчуци от всякакъв вид са основен продукт в гръцките таверни и ресторанти. Ще видите тиквички - или нарязани наполовина, или нарязани на дебели парчета, без семена; зелени и червени чушки и плътни домати, пълнени с комбинации от лук, подправки, ориз и смляно агнешко. Пълнени са и цветовете на тиквата - със запържен лук, настъргани зеленчуци, билки и подправки. И най-популярното пълнено лакомство са долми, наричани още доматакии. Това са лозови листа, пресни или консервирани в солена вода, пълни с ориз, лук, кедрови ядки, магданоз, мента и копър. Могат да се сервират студени или на стайна температура и са популярни като част от мезе или за първо ястие.

Внимание

С изключение на долмите (които обикновено се съхраняват в хладилник), това са гръцки лакомства, които може да искате да избягвате, освен ако не сте напълно сигурни кога и как са направени. Не е необичайно пълнените зеленчуци да стоят, само леко покрити, на плот с часове. Дори и да се държат на сенчесто място, те са естествени места за развитие на бактерии. Местните хора може да са изградили имунитет, но общността от микроскопични същества в собствените ви черва вероятно не е. Това, съчетано с обичайната практика на сервиране на тези ястия на стайна температура, ги прави рискован залог.

Каламари

Kalamari е дълбоко пържен калмар и ако никога досега не сте яли калмари, това определено трябва да бъде вашето въведение. Пристига на хрупкави златистокафяви пръстени, натрупани в чиния, и обикновено се сервира с резен лимон, сол и черен пипер за потапяне и сос за потапяне - обикновено дзацики или сладко чили. Понякога каламари се сервира със скорталия - средиземноморският чесън, хляб или картофено и бадемов дип, разхлабен с малко зехтин.

Спанакопита, Спанакопитакия и Тиропитакия

Спаначен пай е вегетарианска готовност - или като основно ястие, или като гарнитура. Това е гъста смес от варен и отцеден спанак, яйца, поне три вида сирена - фета, кефалотири (като пармезан) и извара или фермерско сирене - подправено с магданоз, индийско орехче и копър.

Сместа от спанак се поставя между няколко слоя фило тесто, намазано със зехтин. След това се пече и се сервира на големи квадрати или клинове.

Комбинацията от вкусове е твърде популярна, за да се спестява за сядане и семейни вечери, така че спанакопита често може да се намери като улична храна. Малки триъгълни пайове със спанак, наречени спанакопитакия, се увиват в слой след слой люспесто фило, за да се вземат. Малки пайове със сирене, подобни на хрупкави, пикантни триъгълници, без спанак (и направени с разтопено масло вместо зехтин) се наричат тиропитакия. Не забравяйте да вземете много хартиени салфетки, когато ги купувате, защото са сочни и мазни (по най-добрия начинвъзможно, разбира се).

Небесна закуска

Закуските в хотели и къщи за гости станаха международни. Вероятно можете да изберете това, което обикновено имате у дома в повечето луксозни помещения за настаняване, които са свикнали да обслужват американци, британци, скандинавци, германци и италианци.

Но това не винаги е било така. Не толкова отдавна къщите за гости на гръцките острови се договориха със съседни магазини и кафенета, които осигуряваха основните неща за закуска. Всичко по-сложно от киселото мляко, хляба и сока изискваше тичане от другата страна на улицата до съседското кафене, за да свари яйцата.

Класическата старомодна гръцка островна закуска се състои от кремообразно, гъсто цедено кисело мляко, полято с мед от Hymettus и поднесено с малко пресни смокини или череши. Все още е един от най-запомнящите се вкусове на Гърция. Най-често срещаната марка за търсене е FAGE (произнася се Fah-Yeh). Извън Съединените щати, където има други така наречени гръцки кисели млека, тази семейна марка е единствената, която е спечелила законното право да се нарича така.

баклава

Имате нужда от сладко - много сладко - за да се насладите на баклава. Направена е от слоеве фило тесто, намазано със зехтин и напластено със ситно нарязани орехи и бадеми, овкусено с канела и карамфил. Накрая се накисва в гъст захарен сироп.

Прави се за специални поводи и обикновено се предлага в различни форми - изрязани квадрати и диаманти или ролки с размер на пръст. Няма да го намерите в много менютадесерт. Вместо това се яде със силно черно кафе като специална - и особено лепкава - закуска.

Вариант на тази тема е kataifi. Сладкишът Kataifi прилича малко на настъргана пшеница, но всъщност се прави чрез прекарване на тесто през фуния в гореща скара. Сладкишът kataifi се оформя в гнезда и се пълни с нарязани ядки от шам фъстък, преди да се накисне в ароматен захарен сироп от розова вода.

гръцки десерти

Въпреки вкуса им към много сладки лакомства като баклава, десертите, сервирани в края на гръцкото ястие, вероятно ще бъдат по-успокояващи, отколкото сладки.

Galaktoboureko е яйчен крем, приготвен чрез изпичане на дебел слой яйчен крем между няколко листа намаслено фило тесто. След като се изпече, отгоре се залива със захарен сироп, овкусен с вода от портокалови цветя.

Други популярни семейни десерти включват ризогало - гъст, кремообразен оризов пудинг, торта с грис и пай със сирене. Като посетител е по-вероятно да ви сервират парче пъпеш или селекция от сезонни плодове в края на хранене в ресторант.