8-те най-добри магазина за сирене в Париж

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:12

Въпреки че във френската столица се произвежда малко действително сирене, това е мощен център, когато става въпрос за изкуството да се избират и отлежават фини млечни продукти. От кремообразното Brie de Meaux и St-Félicien до възхитително остър Mimolette и земно, богато козе сирене Rocamadour, специализираните магазини преливат с традиционна щедрост. Посетителите с желание да опитат и да научат повече за френските изкуства, които са радвали гурме небцата от векове, няма да намерят липса на възможности по време на престоя си. Единственият потенциален проблем, който може да срещнете по пътя? Да разберете кои магазини и доставчици да дадете приоритет при пътуването си. Избрахме осем от най-добрите магазини за сирене (fromageries) в Париж, така че не е нужно да гадаете сами.

Онези, които направиха нашия списък, не просто продават отлични сирена – те също ги отлежават на място в специални изби, използвайки скъпи традиционни техники, които им спечелват ивици като истински занаятчии. Представянето и обслужването в тези магазини също се славят като превъзходни, така че можете да очаквате пълно културно и гастрономическо изживяване, когато посетите. Ако имате специфични вкусове или диетични ограничения, просто уведомете доставчиците и те ще ви насочат в избора ви.

Само един последен съвет, преди да предприемете вкусното гмуркане: запомнете, че 100 до 200 грама от един видсиренето вероятно ще бъде достатъчно за двойка или малко семейство да опитат и да се насладят, може би по време на пикник в парижки стил и придружено от хрупкава багета. Купете повече с едно посещение и вероятно ще имате твърде много на ръцете си, което може да доведе до загуба, ако нямате достъп до хладилник.

Fromagerie Quatrehomme

Разположена на удобната улица Rue de Sèvres в края на историческия квартал Saint-Germain-des-Prés, тази престижна офажерия беше открита от Мари Куатрехом, която беше първата жена, спечелила титлата за най-добър занаятчия за производството на сирене през 2000 г. Въпреки че е прехвърлила юздите на двете си деца, Натали и Максим, нейните наградени техники за „рафиниране“и красиви презентации продължават в едноименния й магазин.

Quatrehomme ръчно отлежава и продава до 250 разновидности сирена, плюс продава домашни специалитети, които комбинират сирена извън обекта с уиски, плодове и други гурме съставки. Сирената, които особено препоръчваме да опитате тук, включват декадентска кремообразна и остра горгонзола; Мон д'ор с трюфел; прекрасно козе сирене, наречено Selles-sur-Cher, което може да отлежава до 100 дни, и божествено остър мимолет, идеален за всеки, който обича добре отлежало сирене тип чедър.

Fromagerie de Paris Lefebvre

Рутинно цитирано като едно от най-добрите места във френската столица за превъзходни сирена, отлежали до съвършенство, Fromagerie de Paris Lefebvre е собственост и се управлява от двойка, Ерик иПатриша Лефевр. Открита през 1989 г., това е почтена институция като магазините за сирене, въпреки че е донякъде отдалечено от обичайната туристическа пътека. Да направите поклонение до този ценен магазин в тиха част на южен Париж си заслужава усилията, ако се надявате да опитате някои наистина отлични сирена.

В веселия магазин между 120 и 140 сирена са красиво представени в истински празник за очите. Двойката работи в тясно сътрудничество с някои от най-добрите производители от избрани региони, включително Нормандия, Оверн и планинските райони Савоя, Юра и Пиренеите. Тези дългогодишни взаимоотношения гарантират, че предлаганите тук сирена като цяло са с изключително качество.

Тук има твърде много вкусни разновидности, за да ги преброим, но ние особено препоръчваме да опитате превъзходната селекция от орехови сирена Comté в магазина; техния Brie de Melun и техния кремообразен, остър рокфор, приготвен с овче мляко. Те също така продават рядко разнообразие от органично козе сирене, ценено от гурмета: Pavé de la Ginestarié, което е известно вкусно.

Paroles de Fromagers

Предимството да запазите малко време за този топъл, приветлив магазин за сирене в модерния северозападен край на града? В допълнение към продажбата на забележителна селекция от сирена, отлежали на място в мазета от 17-ти век, които някога са служили като хранилища за барут, Paroles de Fromagers предлага работилници за дегустация на сирене и вино, курсове за производство на сирене и различни другидейности, предназначени да насочат начинаещи към понякога смущаващия свят на френското fromagerie. Можете дори да посетите (при поискване) избата, за да видите от първа ръка старателните техники на магазина за отлежаване и рафиниране на техните сирена.

Има също бар за дегустация на сирене и селски ресторант на място, където можете да седнете, да се насладите на селекция от чинии със сирене, умело съчетани с вина, и да се насладите на атмосфера, която е едновременно изискана и спокойна. Приветливите съсобственици Каролин, Ромен и Пиер казват, че са повече от щастливи да напътстват дори срамежливите клиенти при правилния избор, а на този нововъзникващ адрес в Белвил се говори английски. Дегустацията на сирене и вино е достъпен, идеален начин да опознаете някои емблематични сортове и да научите как вината се съчетават с тях.

Приоритетните сирена, които да опитате, включват тройния крем Brilat Savarin, чиято кремообразност е чисто пристрастяваща (не казвайте, че не сме ви предупредили); вкусно простото Brie de Meaux, което се произвежда в района на Париж; и деликатното Tomme de Savoie, типично планинско сирене. Магазинът също отлежава и продава вкусна селекция от кози сирена, всички от които си струва да опитате, ако харесвате тези сортове.

Fromagerie Martine Dubois

Мартин Дюбоа отвори едноименния си магазин в северозападния 17-ти район на Париж през 1999 г., на същата улица, където е родена. Оттогава тя се превърна в нещо като местна емблема за savoir-faire в старинен стил.

Dubois' прекрасно представена селекция от сирена, доставени от производители наоколоФранция, с която тя внимателно е избрала да работи, очаква посетители с око за детайлите и желание за нови вкусове. Ако искате да закупите разкошна чиния за пикник или специална вечеря във вашия апартамент на самообслужване, това е едно от най-добрите места в столицата, за да закупите такова.

Разновидностите, които можете да опитате в тази тиха, но ценена гурме дестинация, включват ароматно пекорино с трюфели, чудесно кремообразен Brilat-Savarin (показан тук, украсен с ярки свежи цветя, плодове и ядки), прост, но възхитителен Нормандски камамбер и сложно, богато козе сирене Sainte-Maure. Martine Dubois също така произвежда редица домашни специалитети, които си заслужава да опитате, включително пикантно сладкиш Millefeuille, с дантелено кремообразно сирене Fourme d'Ambert. Магазинът е добре известен и с международната си селекция, така че ако търсите добър италиански, испански, британски или швейцарски сорт, може да го намерите тук

Fromagerie d'Auteuil

Тази уважавана агерия се намира в озеленения 16-ти район, близо до зеления пояс на Булонския лес. Основан е от Мишел Фушеро, който печели награди през 2004 г. като Meilleur Ouvrier de France за своите техники за рафиниране и зреене на сирене. След като отвори за първи път бутик в източното предградие на Лилас със съпругата си Корин, Фушеро откри нов основен магазин в далечния запад през 2016 г., заедно с друг в голямото предградие на Версай.

Фушеро, който е внук на млекопроизводител, има изпитан подход към подбора и зреенето на повече от 100 сирена, продавани в неговите магазини. Един от начините тойсе отличава, като предлага ексклузивни сирена на своите клиенти, включително алпийско швейцарско сирене, наречено Etivaz, отлежало 28 месеца в собствените му изби.

Други специалитети, които можете да опитате на това желано място, включват вкусно козе сирене от Gramaz и холандска гауда, отлежало в мазетата на Fromagerie d'Auteuil.

Fromagerie Beaufils

Предлагайки зашеметяваща селекция от вкусни краве, козе и овче сирена от висококачествени френски производители, които след това отлежават в близките изби на компанията, Beaufils продава и специализирани сирена, прясно масло и кисело мляко, вина и гурме хранителни стоки в четирите си локации в Париж. Тази фабрика е особено известна със своята селекция от фини английски сирена като Stilton.

Основният магазин, разположен близо до метро Jourdain в североизточен Париж, далеч от основните туристически обекти, изисква пътуване с метрото по линия 11 или стръмно и полуатлетично изкачване до Rue de Belleville. Но наградите си заслужават.

Уверете се, че сте опитали поне Осау Ирати, овче сирене от френската страна на баските. Препоръчваме ви също да опитате техния дневник от козе сирене Sainte-Maure, чедър на Монтгомъри от Съмърсет, Англия и изключително кремообразен и вкусен Saint-Marcellin.

Androuet

Гурме референция от 1909 г., този "maitre fromager" (майстор производител на сирене) може да се похвали с няколко магазина във френската столица, за радост на всеки, който има вкус към изисканите традиционни продукти. Въпреки че това е мощно местно име в сиренето, настоящият ръководител Стефан Блохорн остава посветен на насърчаването на взаимоотношенията с малки, висококачествени производители. В резултат на това в Androuet няма да намерите нищо друго освен превъзходни френски и международни сирена, както и селекция от специализирани млечни продукти, произведени на място.

Забележителните сирена, които да опитате в Androuet, включват вкусен, богат Brillat-Savarin с трюфели, фин английски стилтън и Salers, полутвърдо сирене, подобно на Cantal, направено от сурово краве мляко и с плодови, леко пикантни нотки.

Между другото, ако искате да научите повече за изкуството и историята на производството на сирене, разгледайте тези страници на техния уебсайт: истинска енциклопедия, насочваща любопитните читатели към тайните и историята на търговията.

Fromagerie Hardouin-Langlet

Сгушен в уважавания покрит пазар Marché Beauvau близо до Бастилия, този търговец на сирене е желан от кулинарите заради въртящия се в главата си набор от гурме сирена и други млечни продукти.

Собственикът Сирил Хардуин и съпругата му Натали работят с производители от цяла Франция и Европа, за да съберат колекция от около 350 различни сирена, от меки и кремообразни до твърди и ронливи. Повечето са направени със сурово мляко, въпреки че някои са пастьоризирани. Не забравяйте да попитате любезните доставчици за съвет какво да опитате въз основа на вашите лични предпочитания и диетични ограничения: тук изборът може да се почувства огромен.

Ниепрепоръчваме ви да посетите този забележителен магазин като част от обиколка на пазара Aligre и околния квартал. Има много основателна причина, поради която тази част на града е толкова ценена от гурмета: тук се предлагат отлични продукти, но цените често са доста разумни за нивото на качество.

Особено обичан заради широкия си избор от кози сирена, Fromagerie Hardouin-Langlet също така подбира и отлежава стотици други възхитителни сортове. Опитайте едно от техните сирена Comté: това е фино, но интензивно ароматно твърдо сирене, което ще зарадва дори и най-претенциозните вкусове - дори тези, които обикновено не харесват "вонящите" френски сирена. Сирената с трюфели, украсени с цветни венчелистчета и други декоративни елементи, са толкова красиви, че може да се почувствате виновни, ако ги ядете. Не трябва обаче. Както французите обичат да казват, La vie est faite pour être vécue (Животът е предназначен да се живее).