Водещи десерти на Филипините

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:11

Филипинците имат най-сладкото сладко в Югоизточна Азия. Това не е просто предположение, това е подкрепено от изследвания: при сравнение на предпочитаните нива на сладост между страните (измерени в Брикс), филипинците избират предизвикващ диабет 14 Brix (или 14 грама захар на 100 грама разтвор), в сравнение до 9 Brix в Япония, 11 Brix на САЩ и 12 Brix на Мексико.

Може би затова филипинците не смятат нито едно местно ястие за пълно без десерт - и понякога го изяждат първи!

Филипинските десерти използват това, което природата е дала на Филипините в изобилие, така че очаквайте чести изяви на захарна тръстика, ориз и кокосови орехи.

Halo-Halo

Филипинците започнаха да използват лед в десерти едва когато американците въведоха охлаждането в началото на 1900-те, но бързо се заеха със съставката, за да победят горещото време на Филипините.

Японските предприемачи преди Втората световна война продаваха мицумаме (традиционен японски десерт на основата на боб), използвайки местни зърна монго и бръснат лед. Полученото mongo con hielo може да бъде поръчано от японски сорбетерии (магазини за сладолед) с малко изпарено мляко и сладки добавки по ваш избор.

Този десерт еволюира в ореола, който познаваме днес: aбогата смес от настърган лед, изпарено мляко, плодове в сироп (банани и джакфрут), убе халая (повече за този десерт по-долу), боб мунг, дъвчаща сладка палма и от време на време топка сладолед.

Името буквално се превежда като "микс-микс" на филипински: трябва да смесите всички съставки заедно в супа, кремообразна бъркотия, преди да приберете!

Ube Halaya

Виолетовият нишестен корен, който наричаме „ube“(произнася се oo-bay), напоследък се превърна в модерен хранителен продукт на Запад, но филипинците отдавна го ценят заради ярколилавия му цвят и земния вкус, който се превежда добре в торти, пайове, бонбони и сладолед.

Филипинците се кълнат в десерта в оригиналния му вид - пюре и подсладена маса, наречена ube halaya. Коренът на Ube се обелва, пасира и се смесва с кондензирано мляко или подсладено кокосово мляко, след което се сгъстява на огън. Можете да ядете това самостоятелно или да го използвате като съставка в други десерти като halo-halo.

Конгрегация от монахини в планинския град Багио правят това, което може би е най-добрата убе халая в страната; сутрин се образуват дълги опашки, за да вземете ограничена дневна доставка.

Каканин

„Каканин“обхваща изненадващо широка гама от подсладени оризови десерти, обикновено намиращи се в различни форми на сутрешните пазари във Филипините.

Има suman, или пълноценен лепкав ориз, приготвен в кокосово мляко, увит в палмови листа и приготвен на пара до готовност; puto, задушена торта с оризово брашно, която можеда се съчетава с пикантни храни като батчой и яхния от свинска кръв динугуан; и kutsinta, оризова торта, обработена с луга, за да се създаде подскачащ пудинг с кафяво-жълт цвят.

Някои видове каканин се приготвят за подобен на коледния сезон puto bumbong, пурпурен оризов кекс, продаван извън филипинските църкви по време на ранната сутрешна литургия на Адвент, известна като misa de gallo.

Хопия

Много храни от Югоизточна Азия имат своите корени в китайската имигрантска общност на Фуджиан, чиито членове са здраво интегрирани в градските общности в региона. Фуджианците донесоха лумпия и хопия, като последното беше сладкиш, пълен с боб мунг или паста от зимен пъпеш. (Джокякарта в Индонезия има подобен десерт, наречен бакпия.)

Hopia беше на ръба на плъзгане в клише, когато Гери Чуа, китайско-филипински предприемач, добави нов живот към сладкиша, като представи версия, пълна с ube. Новият дубъл беше моментален (и траен) хит.

За да отпразнува успеха си, магазинът на Chua Eng Bee Tin използва широко лилаво ube в своите маркетингови материали – дори на своите местни (спонсорирани) пожарни коли!

Banana-cue

На всеки ъгъл на градската улица ще намерите колички с улична храна, продаващи пържени лакомства на топка с пръчка и калмар (рибена паста, оформена на сфери), kentekoy (покрити с тесто пъдпъдъчи яйца) и лепкав- сладка бананова щека.

Името е портманто от банани (в този случай филипински саба живовляк) и барбекю(традиционни филипински печени свински шишчета). Саба се набива на шишчета на бамбукова пръчка, покрива се с гранулирана захар, след което се потапя в горещо олио.

Запърженото в дълбоко пържене моментално карамелизира захарта и приготвя вътрешността на банана; резултатът е лепкаво-лепкаво-хрупкав десерт, който е класика на филипинската улична храна.

Ensaymada

Много любими панадерии (пекарни) представляват азиатски адаптации на испански традиционни сладкиши, вероятно въведени от носталгиящи монахи, жадуващи да опитат Испания, но направени да използват местно достъпни съставки.

Филипинската енсаймада се спуска от енсаймада Майоркина, традиционен сладкиш на испанските Балеарски острови. Когато в оригинала се използва тесто, напълнено със свинска мас, филипинският енсаймада използва бриош, богат на масло.

Покрита с намазване на масло, гранулирана бяла захар и сирене (и от време на време осолено патешко яйце), енсаймада обикновено се сервира с горещ шоколад. Много модерни марки енсаймада прекаляват с гарнитурата - едва виждате хляба за цялото настъргано сирене и захар, натрупани отгоре!

Brazo de Mercedes

Испанският десерт brazo de gitano еволюира във Филипините до местния brazo de mercedes, лист безе, намазан с гъст крем, навит на рулади и поръсен със слой сладкарска захар.

Феновете на Brazo de mercedes обичат конкуриращите се текстури на пухкавия меренга и лепкав крем, поставяйки този десерт в почти постоянентърсене на партита и фиести във Филипините.

Благодарение на липсата на пшеница, brazo de mercedes също е предпочитан за любителите на десерти, които търсят опция без глутен.

Leche Flan

Каквото карамелен крем е на запад, лече флан е за Филипините: копринен крем, приготвен бавно в традиционна llanera (форма за лече флан), след което се полива с карамел точно преди сервирането.

Любовта на филипинците към кремовете и други десерти, свързани с яйчен жълтък, може да е дошла от необходимост. Когато испанците строеха църкви, те използваха яйчен белтък (много от тях), за да направят хоросана. Вместо просто да хвърлят остатъците от жълтъците в реката, филипинските готвачи решават да ги превърнат в широка гама от десерти на базата на яйца, като лече флан е един от най-популярните.

Leche flan е любим десерт във филипинските ресторанти; също така е класическа съставка в halo-halo.

Sans Rival

Много емблематични филипински десерти всъщност идват от провинция Пампанга, където изобилието от млечни продукти (от водни биволи) и ориз позволяват на местните жители на Капампанган да експериментират и да се възползват от резултатите.

Вземете без съперник, производно на френския десерт дакуаза, използван за местни съставки като кашу. Без съперник се състои от меренга от кашу, маслен крем и нарязани кашу, наслоени във вкусно, дъвчащо лакомство.

Въпреки че можете да намерите без съперник в цяла Пампанга (и Филипините, по този въпрос), не можете да сбъркате, като изберете източник от оригинала; Окампо-Lansang Delicacies в град Санта Рита прави без конкуренция от 20-те години на миналия век.

Taho

Продаван от скитащи улични търговци, пренасящи стоките си на стълбове, тахо е най-вкусната сладка улична храна на Филипините: пудинг на основата на тофу, гарниран с дъвчащи перли от саго и сироп от кафява захар.

Пълен с протеини, въглехидрати и захар, тахо е незабавен заряд на енергия за уморените работници и вкусна почивка за деца, всичко за по-малко от 10 филипински песо за чаша.

Магазините в моловете вече предлагат първокласни версии на тахо, с вкусове, вариращи от ube до шоколад до пъпеш. В планинския север на Лусон продавачите на тахо в град Багио допълват десерта с ягодов сироп (поради излишъка от ягоди, отглеждани в региона).