Просто яжте супата: Прекарвам кулинарните си граници в Макао

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:51

Посвещаваме нашите септемврийски функции на храна и напитки. Една от любимите ни части от пътуването е радостта да опитаме нов коктейл, да си направим резервация в страхотен ресторант или да подкрепим местен винен регион. Сега, за да отпразнуваме вкусовете, които ни учат за света, ние събрахме колекция от вкусни функции, включително най-добрите съвети на готвачите за правилно хранене на път, как да изберем етична обиколка на храна, чудесата на древните местни готварски традиции, и чат с холивудския тако импресарио Дани Трехо.

Знаеш ли епизода от „Портландия“, където Кари Брадщайн и Фред Армисен приготвят на скара своя сервитьор за живота на сервираните там пилета? Изживях го при пътуване до Макао – освен че въпросната храна беше перка на акула, а ролята на сервитьор беше изпълнена от апатичен екскурзовод.

Супа от перки на акула, силно противоречиво ястие, за което се твърди, че произхожда от китайската династия Сонг, се счита за деликатес, с високо съдържание на колаген, което е „добро за дамите“, както обясни нашият водач Кен. Въпреки това, тази супа има висока цена в буквален и етичен план. Според Humane Society International 72 милиона акули се убиват всяка година заради супа от перки от акули, а еднакупата може да струва до $100.

„Откъде дойде това?“„Устойчиво отглеждано ли е?“„Убита ли е акулата преди прибиране на перката?“групата бърбореше - всички добри въпроси, но се насочиха към грешния човек. „Да, разбира се, прибира се устойчиво“, каза Кен с половин уста.

Въпреки законните етични опасения около ястието, все още се чувствах неспокоен. Единствената причина, поради която купата супа беше на масата ни, беше, че някои членове на групата не спираха да говорят за перките на акула - и не помогна, че това беше третият път за два дни, когато чух подобни оплаквания, винаги в бизнес, продаващ без излишни китайска храна, независимо от етиката на ястието.

Преди моето пътуване единственото нещо, което знаех за Макао, беше неговата хазартна индустрия. Скоро обаче открих, че това също е град на гастрономията на ЮНЕСКО с невероятните 17 ресторанта със звезди Мишлен с история, за разлика от никоя дестинация, която съм посещавал преди.

Сега като китайски специален административен регион, Макао беше под португалско колониално управление в продължение на повече от четири века, като едва беше „предаден“обратно на Китай през 1999 г. Резултатът е 12,7 квадратни мили полуостров и островна верига с улици и сгради, които приличат на португалски град, сложни казино курорти и дизайнерски хотели, които се чувстват като Вегас и тясно групирани жилищни сгради в собствена категория.

Кухнята на Макао е разделена по подобен начин: португалски ресторантиизобилстват, може да се похвали с „автентични“ястия от кухни, ръководени от португалски готвачи. Ако сте в настроение за кантонски, лесно ще се нахраните със заведения за дим сум със звезда Мишлен или спокойни заведения за хранене. Тогава имате маканска храна, смесица от стилове на готвене и съставки от Европа, Африка и Азия, която създава нещо напълно ново и напълно уникално за Макао.

Пътуването ми, заедно с група други журналисти, имаше за цел да подчертае невероятната кухня на района, с почивки между храненията, използвани за показване на архитектурата, културата и историята на Макао. През тези четири дни имах едни от най-добрите ястия в живота си и тествах кулинарните си граници по начини, които никога не съм си представял.

Но въпреки общия ентусиазъм на групата, на някои от нашите хранения имаше силно напрежение. Всеки път, когато отивахме в малък ресторант, който продаваше непретенциозни китайски ястия, забелязах всеобхватни дискусии за това колко странни са някои от тези храни. Това не беше реакция, която бих очаквал от група хора, които пътуват по света, за да си изкарват прехраната. Нашето пътуване беше изрично за храна и разкриване на невероятната кулинарна сцена на Макао, но имахме професионални писатели, повтарящи фрази, които се чувстваха опасно близки до ксенофобията. „Не мога да повярвам, че ще ядеш това!“- Но защо някой би искал да яде това? „Не е ли това изключително жестоко?“

Първите мърморене дойдоха по средата на пътуването. Беше горещ ден в края на септември и наближаваше обяд. Бяхме в Колоан, по-тиха част наМакао, за да видите звездните обитатели на Panda Pavilion и да опитате някои световноизвестни торти с яйца. Пандите бяха страхотни, макар и малко тъжни, а аз умирах от глад.

Ресторантът беше таксуван като „местна кухня на Макао“, което, след като разберете, че местната кухня на Макао може да бъде всяка комбинация от португалски, кантонски и макаоски ястия, не означава много. Наречено Nga Tim Café, те предлагаха две менюта, едно за португалски ястия и едно за кантонски ястия. Кен поръча за групата и докато чакахме храната, той небрежно спомена, че е ял полски мишки, по-специално краката. Кривата му усмивка разкри шегата, но моите спътници все още бяха ужасени от идеята.

Като всяко друго хранене, имахме повече храна, отколкото изглеждаше възможно за всички нас. Имаше свинско с кожа, пържена толкова хрупкава, че се натроши, пържено говеждо месо на легло с хрупкави юфка, чиния сотирани миди, лангустини на скара, парчета пържена бяла риба с малки, мънички кости, предназначени за поглъщане, и керамичен ястие от това, което най-добре може да се опише като гювеч с червеи, гарниран с пресен кориандър. Последното ястие седеше на масата недокоснато и ни привличаше като предизвикателство.

Когато Кен най-накрая попита групата дали някой иска да опита червеите, аз се включих доброволно. („Не можеш да кажеш, че не харесваш нещо, ако не го опиташ“, винаги казваха родителите ми.) Вкусът беше незабележим и ако затварях очи, докато дъвчех, най-изразяващият се вкус беше яйцето, което Не обичам, освен ако яйцата не са пържени, рохко сварени или поширани. Върнах се за поне още една хапка, но всеки път, когато погледнахкерамична купа и видях формата на червеите, коремът ми се обърна малко. Мисля, че бях единственият журналист, който опита мистериозното ястие.

"Не можете да кажете, че нещо не ви харесва, ако не го опитате"

В последния ни цял ден в Макао посетихме триетажния Червен пазар. Да кажа, че бях развълнуван, е подценяване. Аз обичам хранителни магазини и се опитвам да посетя един във всяка дестинация, която посещавам. Исках да знам повече за това как хората от Макане пазаруват и ядат в ежедневието си. Прекарахме един час в проучване на пазара с неговите спретнати пачки продукти. Но най-много бях очарован в месарските сергии на по-ниското ниво. Тук можете да си купите асортимент от органи или цяла свинска глава, ако желаете. Имаше редове и редове прясна риба, която чакаше да бъде сготвена и дори голяма тава с тлъстите червени червеи, които ядох предишния ден. Докато се облягах на всички тези хранителни стоки, няколко членове на групата се отдръпнаха. Една жена дори не влезе на пазара (идеята за сурова или недостатъчно приготвена храна я караше да се чувства отвратена) и имаше смътно чувство на облекчение, когато трябваше да тръгваме за следващото си хранене.

Последният ни обяд в Макао беше истински празник на китайска храна. Имаше сусамов пудинг, покрит да изглежда като ин и ян, сандвич със свинска пържола, задушени свински крака, купи супа с юфка, пържени юфка, множество видове пържено пиле и звездите на нашия разговор: супа от перки от акули и птичи гнездо пудинг.

След дни на посочване на изсъхналите перки или кутии с гнезда, беше време да опитаме деликатесите. Впудингът мина достатъчно добре - беше вкусен, а птичето гнездо беше добавено почти като гарнитура. Гнездото беше изцяло с текстура без вкус, наподобяващо разпадащ се желатин. Супата обаче остана недокосната въпреки уверението на Кен, че акули не са били измъчвани за ястието. В крайна сметка той попита дали някой иска да опита и отново се включих доброволно. Не бих го поръчал сам, но вече беше на масата и кога иначе щях да имам възможност?

И честно казано, след всички тези фанфари, не бих казал, че изобщо ми хареса супата, но ако никога не опитах, никога нямаше да знам.