Как да намерим етична, автентична обиколка с храна

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:51

Посвещаваме нашите септемврийски функции на храна и напитки. Една от любимите ни части от пътуването е радостта да опитаме нов коктейл, да си направим резервация в страхотен ресторант или да подкрепим местен винен регион. Сега, за да отпразнуваме вкусовете, които ни учат за света, ние събрахме колекция от вкусни функции, включително най-добрите съвети на готвачите за правилно хранене на път, как да изберем етична обиколка на храна, чудесата на древните местни готварски традиции, и чат с холивудския тако импресарио Дани Трехо.

Росио Васкес Ландета превежда малка група пътници през цветните, облицовани с гергини улици на Ямайка, местния пазар за цветя в Мексико Сити, след като се зареди в кафе де олла и пан дулсе в Кондеса. Те пробват карнита, плодове, царевица, прясно приготвени тортили, мол и топъл чичарон, докато разглеждат ухаещите на парфюми улици и буйни букети, разливащи се от сергиите на пазара.

Обиколките на Vázquez Landeta включват местна храна, като миксиоте, предиспанско ястие от щата Идалго, което се приготвя като опаковано козе и говеждо месо с листа от агаве и подправено с люти чушки. Това е семейна рецепта от местния местен готвач Дон Сезар. Гостите могат да опитат насекоми, които принадлежат на МексикоАцтекското наследство и кесадилите от Лерма, направени от Доня Берта, местна жена, която управлява една и съща сергия в продължение на 45 години на пазара La Merced. Гореспоменатото кафе в обиколката идва от малка местна общност в планините Оаксакан.

“Нашата храна в Мексико е смесица от местни и испански съставки; не можем да разделим двете култури, обясни Васкес Ландета. „Пилешко, говеждо, свинско, [и] кози идват от Испания и двете култури се смесват заедно, за да създават нашите ястия, така че в общи линии храната, която ядем днес, е създадена през 1500-те и 1600-те години след завладяването,”

Обиколки като тези на Васкес Ландета се превърнаха в забавно и популярно занимание за пътниците, които да резервират на почивка, като предлагат възможност да открият ново място чрез неговата кухня. Но не всички са създадени еднакви – как пътниците знаят, че резервират обиколка с храна, която предоставя автентичен поглед върху хранителната сцена на дестинацията, като същевременно се въздържат от избелване на колониалното минало на дестинацията?

За пътници, които искат да бъдат внимателни и да научат начини, по които могат да избегнат резервирането на обиколки с храна, които са неавтентични (или се управляват от компании, които не подчертават или връщат на местните общности), говорихме с местни туристически туроператори за храна за примери на червени знамена, неща, за които пътниците трябва да внимават, докато са на обиколка с храна, и признаци на неетично преживяване, но също и кой го прави правилно.

Направете вашето проучване и задайте въпроси - но също така четете между редовете

Опитайте се да намерите местни обиколки от малки компании. Въпреки че това може да изисква малко копаене, си струвачетене на уебсайта на бъдещата туристическа обиколка, проверете тяхната информация и социалните медийни платформи, ако има такива, за да видите дали всъщност правят това, което казват, че правят, и всяка публикувана преса. Освен това им изпратете имейл и задавайте въпроси направо.

Ако решите да изпратите съобщение, какви въпроси трябва да зададете? Попитайте дали собствениците и продавачите на обиколката са местни в района и какви са техните етични практики. Сега също е моментът да попитате за всичко важно за вас.

„Задаването на въпроси е от ключово значение и ще откриете, че много неетични компании дори не отделят време да отговорят или да отговорят с уклончиви отговори,” каза Васкес Ландета..

Избягвайте да резервирате чрез големи платформи за пътуване

Въпреки че е супер удобно за резервиране на полети и хотели, избягвайте да резервирате обиколки на храна чрез платформи като Expedia или TripAdvisor.

Брайън Берги от компанията за обиколки на храна Lost Plate (който провежда обиколки в Портланд, Китай и Камбоджа със съпругата си, която е китайка по произход) казва: „Не правете резервации в сайтове на трети страни като TripAdvisor, където не можете наистина вижте какво представлява компанията. (Всички обиколки на Lost Palate в Китай се водят от съпругата на Берги и техните водачи, които всички са китайци.)

„Те обикновено взимат 30 процента комисионна, което затруднява компаниите да реализират печалба, да плащат добри заплати и да ви предоставят качествено обслужване,” добави Васкес Ландета.

Прочетете рецензиите

Ако има, разгледайте отзивите по начина, по който бихте направили ресторант или филм. Можете да научите много от опита на предишните гости. Берги предлага да погледнетеснимки, които гостите публикуват в тези отзиви и в порциите храна - ще бъде доста лесно да се направи разликата между простите мостри и истинската сделка.

„Много компании за хранителни турове посещават големи популярни ресторанти или местни вериги и много от тях предоставят само малка проба във всеки ресторант. Това означава, че те вероятно получават пробата безплатно от ресторанта, за да насърчат гостите да се върнат по-късно (или да публикуват за тях в социалните медии),” каза Берги.

Вместо това искате да потърсите обиколки с храна, които посещават малки, местни ресторанти - от вида, в който собствениците са там всеки ден и вероятно са тези, които правят и сервират храната.

Проверете цената

Проверката на цената на вашата обиколка с храна преди резервация е сигнал за това дали вашата обиколка на храна е честна, обясни Васкес Ландета.

„Наистина евтините обиколки са склонни да бъдат злоупотребяващи с общността, разчитат на отстъпки или комисионни от доставчиците и те трябва да имат големи групи, за да печелят“, каза тя пред TripSavvy. "Големите групи са много вредни за местата, които посещавате; те нарушават местния живот и създават конфликти в общността."

Мислете за местно притежавано и управлявано, в сравнение с големи международни компании

Докато много компании може да изглеждат местни онлайн, собствениците може да са от друга страна или да принадлежат на по-голяма международна компания. Проучете откъде идват вашият туроператор на храна и доставчиците в планираната им обиколка.

Всички от Eat Like a Local на Васкес Ландета са местни в Мексико или Мексикоград. Васкес Ландета е родена и израснала в Мексико Сити, както и нейната майка, баща, баба и дядо и целият екип на Eat Like a Local. Тя наема само жени от Мексико Сити специално и всички продавачи, които посещава, са местни жители – повечето от които са второ или трето поколение местни имигранти от други места в Мексико, които са дошли в града, търсейки по-добри възможности.

Местните доставчици са абсолютно изискване за Васкес Ландета, който има за цел да запази парите за туризъм в общността. Тъй като повечето от сергиите на пазарите са собственост на местни хора, Васкес Ландета естествено клони към тях.

Намерете обиколка, която дава връщане

Eat Like a Local начислява допълнителни такси за плащане на своите продавачи над цената на техните продукти, социални програми за момичета от пазарите, уроци по английски, сексуално образование, кариерни програми, културни програми и гастрономически програми. Обиколките на Васкес Ландета също хранят бездомни хора от района – всеки, който се приближи по време на турне, може да яде това, което яде групата.

Докато повечето туристически компании разчитат на отстъпки, безплатни неща или отстъпки, Васкес Ландета вярва, че туризмът трябва да бъде източник на икономически растеж за града. „Ако един продукт струва 2 песо, ние плащаме 20 песо“, каза тя. „По този начин парите за туризъм отиват направо в общността, подобрявайки живота и доходите им. Но ние не даваме пари – ние ги учим, че тяхното време, знания и услуга струват нещо и ние плащаме за това върху цената на продукта им.”

Яжте като местен връща на общността по повече начиниотколкото финансова подкрепа. Преди пандемията те организираха безплатни обиколки за местни възрастни граждани, за да общуват с другите и да опознаят града по-добре, а Васкес Ландета също събра пари за възстановяване на няколко сергии на продавачи на пазара La Merced след опустошителен пожар.

Развитието на дългосрочните взаимоотношения с доставчиците е важно

Попитайте бъдещата си обиколка на храна колко време е работила с избраните доставчици или занаятчии, представени в техните обиколки.

„Повечето от доставчиците са били в живота ми от дълго време, много преди да започна да правя обиколки“, обясни Васкес Ландета. „Ние работим с ограничен брой доставчици, защото вярваме, че оказването на дълбоко въздействие е по-добро, отколкото да даваме малко тук и малко там. Ние всъщност искаме да променим техните доходи и начина им на живот, като осигуряваме допълнителни пари постоянно всеки месец.“

Bergy добави, че много компании за хранителни турове дори не познават собствениците на ресторанти на местата, които посещават - те просто се появяват. Или друг път те посещават в извън пиковите часове и се договарят с ресторанта за предоставяне на безплатни проби, така че туристическата компания не трябва да плаща нищо за храната.

"Малък продавач, управляван от собственик, е много малко вероятно да може да предоставя услуги като тази", добави той.

Направете самостоятелна обиколка

Не обичате да сте с куп непознати, да се чувствате като турист или да харчите много пари за малко количество храна?

Има много (законни) причини, поради които пътниците може да искат да изберат самостоятелна обиколка вместо групова, казаАдрия Сарацино от The Emerald Palate, базирана в Сиатъл, собственост на жена, компания за планиране на пътувания и обиколки на храна, която предлага самостоятелни обиколки на Сиатъл с храна.

Подобно на причините, изразени от Берги, Saracino се застъпва директно в ресторантите, така че да няма съкращения на посредници, искания за отстъпки или правене на нещо, което да ги постави в неизгодно положение, като например да се налага да се дават малки проби.

„Това е проблем в индустрията за обиколки на храни с обиколки, които се опитват да получат отстъпки от ресторанти за „шофиране на бизнес““, обясни Сарасино. „Това е една от причините да извървя самостоятелния път. Особено по време на пандемията, този вид поведение е наистина вредно за индустрия с вече малки маржове.“

Планирана самостоятелна обиколка, като тези, предлагани от The Emerald Palate, взема най-добрите части от обиколката с храна - гледната точка на местните за това какво да ядат, истории за бизнеса и маршрут - и премахва най-малко желаните части от групово турне.

"Това означава, че хората могат да изследват всеки квартал със свое собствено темпо, да избягват туристи и да плащат директно на ресторантите, докато се чувстват уверени, че научават за най-добрите места, а не само за тези, които са отворени за приемане на голяма група, " каза тя.

Ето за какво да внимавате

Признаците на неавтентично турне надхвърлят играта на дигитален детектив. След като сте издирили най-доброто от своите способности и сте избрали обиколката си, взаимодействайте с доставчиците по време на вашето преживяване, наблюдавайте и им задавайте въпроси.

Проверката, за да видите как продавачите на храни се отнасят с вас, е добраиндикатор. Вашият туроператор знае ли имената на доставчиците и да ви запознае с тях? Запознати ли са с тях? Как са техните взаимодействия? Трябва да ви бъде позволено да общувате с продавачите и местните жители по време на вашата обиколка: Много неетични туристически компании не обичат местните хора или продавачите да говорят и да се приближават до туристите, обясни Васкес Ландета.

„Ако изглеждат щастливи да ви видят, но правят всички спирки, за да се опитат да ви продадат нещо, това е, защото не получават заплащане и трябва да правят приходи от продажби“, добави тя. И обратно, ако вашият водач ви отведе до места за пазаруване, това обикновено означава, че те не получават достатъчно и трябва да правят пари от занаятчийски магазини.

Друг индикатор е да видите колко туристи има на местата, които посещавате: „Ако виждате само туристи, вие сте в туристически капан, създаден само за пътници, и това вероятно има нелоялни практики.“

Сарацино казва да се внимава дали обиколката получава комисионна или някаква полза, за да ви отведе до определено място, предоставяйки на гостите неавтентично изживяване.

„Някои обиколки работят само със спирки, с които е лесно да се работи, независимо дали става въпрос за по-големи групи или са лесни за небцето“, обясни тя. „Това е още една причина, поради която избрах самоуправляване, тъй като аз исках хората да получат моите честни препоръки без никакви отстъпки, а не моите препоръки от трето ниво въз основа на оперативни фактори."

Най-накрая, бъдете любопитни! Ако говорите езика, попитайте продавача (или самия водач) как получават заплащане, как се отнасят с тях и даликомпанията, в която работят, е справедлива към тях.

Vázquez Landeta обяснява, че продавачите или екскурзоводите няма да говорят спонтанно за негативните неща, така че вашето любопитство е ключово. Попитайте ги и ще разберете дали компанията, която сте резервирали, е етична или не.

"Когато посещаваме пазарите и сергиите, ние говорим за тяхната история, как са пристигнали тук, произхода на ястието, което продават, и колко трудно е да се направи, по начин, по който хората разбират тяхното фон", каза тя. „За мен разбирането е от решаващо значение, за да имаме по-толерантно, симпатично общество.”