Ница, Франция за любителите на храната

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:14

Ница, петият по големина град във Франция, е добре известен със своята култура на хранене, както и с топлия средиземноморски климат и крайбрежната алея. Разположена във Френската Ривиера, Ница се намира в подножието на Алпите. Градът привлича хора, които искат да се насладят на лукс на плажовете и да плават във водите – много от които също ценят изисканата храна.

Ница е грандиозно място за храна и тези, които я приготвят. Ще намерите плодовете, зеленчуците и известните зехтини от близкия Прованс, местни специалитети от месо и пресни морски дарове от океана.

Можете да пазарувате от пазарите, да вечеряте на открито в изискани крайбрежни ресторанти и да вземете курс по местни техники за готвене по време на престоя си в Ница. Когато хората мислят за Ница, те мислят за салата Niçoise, но традиционното готвене на Ница има много повече – сосовете са леки, храната е прясна и местна, а зехтинът се използва обилно.

Пазарите на Ница

Приказният, съблазнителен пазар в Cours Saleya е една от големите атракции на Ница. Това не е туристическа атракция, въпреки че посетителите го правят една от първите си спирки. Подобно на добре познатите пазари за зеленчуци и плодове в Антиб, това е работещ пазар, посещаван от местните жители и готвачи. Най-добрият начин да го видите е да се разходите из пазара сами - ще ви предложат вкусовеместни деликатеси, възможност за закупуване на сирена и грозде за вашия пикник и можете да вземете букет от ароматни цветя.

Уверете се и разгледайте щандовете за зехтин, защото производството на зехтин е сериозен бизнес в Средиземно море. Контролното наименование (AOC), обозначаващо конкретен регион на произход, се прилага за зехтина по същия начин като вината от AOC – също толкова внимателно произведени и също толкова скъпи. И ще откриете, че сравнявате „ореховото с нотки на ябълки“със земните вкусове на различните масла, точно както бихте могли да сравнявате изисканите вина.

Пазарът е отворен всеки ден от 6:00 до 17:30 ч. с изключение на понеделник, неделя следобед и официални празници. Струва си да ставате рано, преди туристите да пристигнат, за да видят как пазаруват местните, а това е първата спирка за всеки сериозен любител на храната.

Оживеният рибен пазар е чудесно място да откриете видове риби, които може да не разпознавате, и да видите какво избират готвачите. Той е на кратка разходка от Cours Saleya до Place Saint-Francois и е отворен от 6 до 13 часа. всеки ден с изключение на понеделник. (През 2018 г. пазарът беше преместен временно на близкия Place Toja поради строителството на трамвай, но се очаква да се върне на първоначалното си място, когато работата приключи.)

Къде да намерите местни специалитети

Няма по-голямо удоволствие от яденето на местни ястия, приготвени от опитни готвачи, а Ница има изобилие и от двете.

Опитайте пазара Cours Saleya и малките улички на Vieille Ville (Стария град) за сока (тънка палачинка, приготвена от брашно от нахут и зехтин, изпечена ихрупкави във фурната и подправени с черен пипер, малко като креп), пица, pissaladière (тарт с лук, подобен на пица), petits farcis (вкусни пълнени провансалски зеленчуци), салата Niçoise, тиган багнат (пресен или хляб, пълен със салата никоаз)), tourte aux bletes (тарта от манголд, стафиди и кедрови ядки) и beignets de fleurs de tiквички (дълбоко пържени пържени пържени пържени пържени пържени в зехтин със зеленчуци като цветя от тиквички (цвятчета от тиквички).).

Можете да закупите тези специалитети на сергиите или да опитате местните ресторанти, които сервират традиционна храна. Някои от най-добрите ресторанти, предлагащи местна храна, са евтини.

Chez Pipo, създадена през 1923 г., е мястото, където местните хора отиват за типични за Ница ястия като сока. Този малък традиционен ресторант на Rue Bavastro 13 се управлява от креативни готвачи, които разшириха репертоара и представиха други специалитети на Niçois като pissaladière и tourte aux bletes.
В René Socca, 2 Rue Miralheti, наредете се, за да купите вашата socca или beignets, след това вземете маса на открито и поръчайте напитки.

Клас по готвене на Niçois

Ако искате да научите повече за готвенето на Niçois, резервирайте ден в готварското училище Les Petits Farcis. Часовете се провеждат в готварското студио, със място за осем студенти, на улица Saint Joseph 12 в Стария град на Ница, на пет минути пеша от пазара Cours Saleya.

Обучена от Cordon Bleu собственик Роза Джаксън ви превежда през пазара Cours Saleya и ви запознава с любимите си производители, като Клод Ашани, който прави зехтин, маслинови пасти, специален оцет и мед във фермата сив Коараз. Пазарувайте, научете как да готвите съставките обратно в готварското училище, след което яжте резултатите. Това е забавно, информативно и спокойно.

Винени барове

Винените барове предлагат възможност за събиране на информация директно от опитни сомелиери. За разлика от винените барове в Обединеното кралство или САЩ, от вас се очаква също да ядете, въпреки че менюто е по-малко официално, отколкото в обикновен ресторант. La Part des Anges е фаворит. Оливие Лабард е сомелиер, който наистина си знае нещата. Опитайте препоръки от неговата винена листа от 600 души и бъдете трезви с чинии с колбаси или сирена, агнешко конфи и други в този малък, оживен винен бар, разположен на 17 rue Gubernatis.

Ежедневна екскурзия за храна от Ница

Направете своя път до близкия Антиб за неговия ежедневен покрит пазар за плодове и зеленчуци (и другите антични пазари). Няма да съжалявате и Антиб е страхотен крайбрежен град за посещение с множество атракции като живописния Château Grimaldi с неговия малък музей на Пикасо и забележителностите покрай Cap d'Antibes.