Най-добрите хлябове, които да опитате в Южна Индия

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:13

Едно от нещата, които отличават Южна Индия от северната, е нейното уникално разнообразие от хляб - тоест тези основни храни, които се приготвят от брашно и се консумират всеки ден.

Северна Индия е известна със своите повсеместни плоски хлябове на пшенична основа като парата, роти и чапати. Консумират се и в Южна Индия, но често ще бъдат направени от различни съставки, заедно с другите изключителни хлябове в региона. Оризът, в комбинация с леща (даал), е в основата на повечето южноиндийски хлябове, защото е най-популярната култура там. За разлика от Запада, хлябът обикновено се приготвя на пара или в тиган, а не се пече.

На практика е невъзможно да се изброят всеки хляб, който можете да намерите в Южна Индия поради невероятното местно разнообразие. Това обаче са основните, на които вероятно ще срещнете.

Idli

Южните индианци са фанатични по отношение на идли, особено за закуска! Тези меки, гъбести дискове са направени от тесто от ферментирал урад даал (черна леща) и оризово брашно. Приготвя се на пара в специална готварска печка, което придава на идлите кръгла форма. Добавянето на леща осигурява протеин. Най-хубавото е, че процесът на готвене не включва олио или масло, което го прави здравословен. Само по себе си идли е доста безвкусен. Въпреки това, той се сервира в комбинация със самбар (пикантна зеленчукова супа) и chutney, които осигуряват изблици на вкус. Потопете парчета идли в тях и се насладете!

Dosa

Dosa се прави от същото тесто като idli, но се намазва в тиган и се приготвя, което го прави тънко и вкусно хрупкаво. Яде се за закуска или като лека закуска. Най-популярният вид е масала доса - доса, навита със смес от картофи, лук и подправки вътре. Възможностите за пълнежи обаче са почти безкрайни. В най-простата си форма досата се яде със самбар и чатни отстрани, подобно на idli.

Различна разновидност е neer dosa, която произхожда от района на Удупи в Карнатака. Neer означава вода и вярно на името си, neer dosa се прави от воднисто тесто от оризово брашно, което не е ферментирало. Това му придава много лека и мека текстура, като креп. Обикновено не се сервира хрупкава като обикновената доза, но вместо това е леко разтеглива и често придружава морски дарове.

Vada

Южноиндийска вада (да не се бърка с тази от Мумбай в Махаращра) може най-добре да се опише като пикантна версия на западната поничка. Отвън е хрупкава, а отвътре мека. Най-разпространеният вид е меду вада, пържена от тесто от урад даал. Тестото често се овкусява с подправки като джинджифил, кимион, зелен лют червен пипер и черен пипер. Ще намерите вада, сервирана заедно с idliза закуска, със самбар и чатни. Въпреки това се яде по всяко време на деня.

Uttapam

Uttapam се прави от същото тесто като доса (и idli), но се приготвя много по-гъсто. Има и гарнитури, нещо като пица! Топингите обикновено са домати, лук, люти чушки. Въпреки това, могат да се добавят всякакви зеленчуци, включително чушки и кориандър. Чътни се сервира отстрани.

Appam

Този основен хляб от Керала се предлага във форма на купа и е приготвен хрупкав като доса по краищата и гъбест като идли в средата. Тестото се състои от оризово брашно, кокосово мляко и мая. Понякога тоди (местно приготвен палмов ликьор) се добавя към тестото вместо мая, за да се придаде ферментирал вкус, и тогава апамът се нарича калапам. Друг вариант, palappam, е направен с гъсто кокосово мляко, за да му придаде по-мек и сладък център. Appam също се яде широко в Тамил Наду, но обикновено се прави без мая. Много добре върви със зеленчукова яхния.

Adai

Adai е подобен на dosa, с изключение на това, че текстурата е много по-груба и по-тежка. Хранително и богато на протеини, тестото се прави предимно от различни леща. Следователно този южноиндийски хляб е много популярен във вегетарианските домакинства. Adai традиционно се сервира с aviyal, смесено зеленчуково къри, приготвено с кокос и извара. Това ястие произхожда от Керала, но се намира в Тамил Наду и части от Карнатака (особено Удупи) катодобре.

Pesarattu

Родом от Андхра Прадеш, pesarattu също се прави от тесто от леща, но използваната леща е зелен мунг даал (боб мунг). Това е един от най-често срещаните продукти за закуска в щата. Ще откриете, че се сервира с rava upma (която е нещо като овесена каша, само че е направена с грис и е пикантна) и chutney.

Paniyaram

Paniyaram споделя същото тесто с ориз и урад даал като idli, dosa и uttapam. Запърженият лук и подправките се добавят към тестото, което след това се поставя в специална тава с кръгли форми за приготвяне, подобно на тава за кексчета или мъфини. Този вид южноиндийски хляб се яде с чътни като закуска или за закуска. Може да се направи и сладко, като се добавят кокос и ядки (нерафинирана захар) към тестото, вместо лук и подправки.

Idiyappam

Idiyappam е друг вид южноиндийски хляб, който се яде с чътни за закуска в Керала и Тамил Наду. Приготвя се от тесто от оризово брашно и вода, което се прави на юфка и се пресова в идли форми и се приготвя на пара. Idiyappam се консумира с кокос и захар в района на Малабар в Керала, където е известен като нул путту. Може също да се потопи в къри.

Puttu

Традиционно ястие за закуска и комфортна храна в Керала, puttu е смес от оризово брашно и настърган кокос, която е приготвена на пара в специален контейнер с форма на цилиндър. Обикновено се съчетава с къри кадала (черен нахуткъри). Въпреки това, може да се сервира с голямо разнообразие от ястия, което го прави много универсален. Puttu има толкова емблематичен статут в Керала, че се появява в много филми там и има място в Световните рекорди на Гинес (за най-дългото puttu). Също така впечатли съдиите на MasterChef Australia, когато посетиха Индия.

Parotta

Познат като paratha на север, този индийски хляб се нарича parotta на юг. Различно е не само името, но и текстурата. Южноиндийската версия има своите корени в Шри Ланка. Един от най-известните видове е малабарската парота, наричана още парота Керала. Той е многопластов и люспест - и толкова удовлетворяващ е да го разкъсате с пръсти!

Roti

Южна Индия също има свои собствени версии на роти, вездесъщия плосък хляб, който се прави от пшенично брашно и придружава основните ястия в Северна Индия. На юг ротите се правят от много различни брашна. Akki roti, класически плосък хляб в Карнатака, се прави от оризово брашно. Керала също има свой собствен стил на роти от оризово брашно, наречен патири, който произхожда от региона Малабар. Jolada roti, направена от брашно от jowar, е често срещана в Северна Карнатака.

Poori

Докато поори е навсякъде в Южна Индия в наши дни, там не се смята за традиционен хляб, както е в Северна Индия. Дебел, кръгъл и сочен, пури се прави от пшенично брашно и се запържва дълбоко. Набъбва, докато се готви. Най-често ще откриете, че поори се сервира заедно с aбхаджи от подправени картофи за закуска. Това е класическа комбинация!

Chapathi

Chapathi се яде в цяла Индия и югът не е изключение. Този плосък хляб е много подобен по природа на роти, с изключение на това, че винаги е тънък и мек (докато ротите могат да бъдат дебели) и е направен от пшенично брашно. Консумира се с къри, чътни и кисели краставички.