Какво трябва да знаете за посещението на мокрите пазари в Азия

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:53

Това, което сте чували за „мокрите пазари“в Азия вероятно не е нищо добро. Множество новинарски издания на Запад ги клеймиха като извори на болести - а за посетителите за първи път мокрите пазари понякога не си правят никаква услуга: новопристигналите туристи са склонни да ги възприемат като нападение на сетивата, с прясно нарязани меса и купчини зеленчуци, продавани от ярко осветени сергии.

Но всички плашещи части са преувеличени. Повечето от храната, която ядете от местните ресторанти, идва от мокри пазари. В най-големите градове в Азия мокрите пазари обикновено са сами по себе си туристически дестинации.

Преди да прецените мокрите пазари в Азия, погледнете отвъд шума, за да видите какви всъщност са те – и какво всъщност представляват както за местните жители, така и за туристите, които търсят автентични моменти на местата, които посещават.

Какво е мокър пазар?

Терминът „мокър пазар“се развива през 70-те години на миналия век, за да разграничи традиционните пазари от климатизирания „супермаркет“в западен стил. Бивши британски колонии в Азия (Сингапур, Хонконг, Малайзия) може да са популяризирали термина на английски, произлизащ от кантонски китайски израз за продукция 濕貨 (sup за, „мокри стоки“).

В зони без охлаждане (като традиционните мокри пазари) водата се използва за съхраняванепроизвеждат свежи и повърхности без петна. Месарите слагат броячи и дъски за рязане, за да ги поддържат чисти; търговците на риба използват постоянно попълващ се запас от вода (или лед), за да насърчат свежестта и в резултат на двете мокрите пазари обикновено имат хлъзгави, почти хлъзгави подове.

Този стандарт за чистота е бил достатъчно добър за поколения азиатци, чиито обяди на улицата и съставки за семейни вечери обикновено се доставят от надеждни квартални пазари.

Тъй като собствениците на сергии никога не трябва да плащат за климатизация и охлаждане, мокрите пазарни стоки са склонни да струват много по-малко от подобни артикули в супермаркетите. А мокрите пазари обикновено се отварят в малките часове, като побират както готвачи с извънреден график, така и домакини с притиснато време.

Мокри пазари не са пазари за диви животни

За съжаление, западните коментатори несправедливо обединиха мокри пазари (традиционни източници на храна за местните, намиращи се навсякъде) с пазари за диви животни (до голяма степен незаконни и редки).

Страхът от зараза кара обикновено уважавани коментатори да отправят неразумни искания към азиатските нации. Американският сенатор Линдзи Греъм туитира, че повторното отваряне на мокрите пазари „излага на риск здравето на света“; Пол Маккартни нарече мокрите пазари „средновековни“и „непристойни“, добавяйки „те може и да пускат атомни бомби“.

Без съмнение пазарите за диви животни представляват опасност за околната среда и човешкото общество. Търговията със застрашени видове, водена от традиционните медицински вярвания, е широко забранена в цяла Азия; Виетнам и Китай,и двамата големи движещи се в търговията с диви животни наскоро забраниха търговията и консумацията на диви животни.

Със сигурност трябва да се свърши повече работа. Търсенето в Азия продължава да стимулира търговията с трафик на диви животни на стойност 23 милиарда долара, а петнато правоприлагане може да преодолее дори най-строгото законодателство за борба с трафика. Панголините, костенурките, мечките и прилепите продължават да бъдат залавяни в стотици хиляди и това не се брои трафикантите, които действително избягат от властите.

Въпреки че е вярно, че тези животни се продават на пазари за диви животни, които изглеждат идентични с мокрите пазари, това не трябва да включва всички мокри пазари; на свой ред 99 процента от мокрите пазари не участват в търговията с застрашени животни.

Истината за мокрите пазари

Докато мокрите пазари в Азия са склонни да не са приятни изживявания за скромните посетители, няма нужда да ги поставяте в същата категория като забранените пазари за диви животни. Всъщност, ако търсите необлачен, автентичен поглед към местния живот, посещението на местния мокър пазар трябва да бъде на първо място в списъка ви за пътувания.

Нека премахнем най-явните погрешни схващания:

Мокри пазари са мръсни и опасни

Не е вярно; мокрите пазари в Азия трябва да отговарят на строги стандарти за безопасност. Отделът за храни и хигиена на околната среда в Хонконг следи стриктно стандартите на мокрите пазари на SAR. Нациите в Югоизточна Азия имат свои собствени законови съвети, които наблюдават съответните им мокри пазари.

Не се заблуждавайте от липсата наохлаждане. Поради бързия оборот и месото, и зеленчуците са склонни да бъдат разпродадени до края на деня, а нечестните продавачи бързо се намират и наказват, или от строги правителствени стандарти, или чрез добрия старомоден дух на общността..

В резултат на това продуктите, продавани на мокрите пазари, остават свежи и безопасни за консумация, след като са приготвени.

Мокри пазари продължават незаконната търговия с диви животни

Не е вярно – повечето страни в Азия са склонни да бъдат жертви, а не извършители. При конфискации във Филипините, Индонезия, Тайланд и Лаос се откриват панголини, костенурки и други ценни животни, предназначени за пазари за диви животни в Китай и Виетнам, където вярата в традиционната китайска медицина поддържа търсенето силно.

Храна от мокрите пазари трябва да се избягва

Почти невъзможно е да избягвате храна от мокрите пазари в Азия, освен ако не ядете изключително в ресторанти със звезда на Мишлен - и дори тогава!

Истината е, че по-голямата част от вашите ястия ще се приготвят със съставки, закупени на мокри пазари. Поради ниските относителни разходи на своите стоки, търговците държат цените ниски, а домакините управляват храната си с оскъдни бюджети.

От друга страна, готвачите на хотели и ресторанти ценят мокрите пазари заради тихия опит на своите хора. За базирания в Хонконг готвач Макс Леви, собствениците на сергии на мокри пазари „са много добре запознати с това, което продават… те са хората, с които трябва да разговаряте, ако искате да разберете характера на продукта.“.

Защо туристите трябва да посещават мокри пазари вАзия

Какво ще откриете, ако се преборите с мокрите пазари в Азия? Всичко по-долу в изобилие:

• Евтина храна. Влажните пазари неизменно предлагат прясно приготвена местна храна за местния пазар. Така разбирате, че получавате максимална автентичност при минимална цена; не е случайно, че кулинарите се тълпят към предпочитаните сергии на мокрите пазари. Примерите за мокри пазари за кулинари включват пазар Тионг Бахру в Сингапур; Централен пазар Илоило във Филипините; и почти всеки мокър пазар в Пенанг, Малайзия.
• Сувенири. Същият аргумент за ниска цена/висока автентичност важи за пазаруването на сувенири на мокрите пазари или по-точно за секцията за сухи стоки, която обикновено е в съседство с тях. Не можете само да купувате автентични артикули на местните пазари, но можете дори да се пазарите за цената им. Този писател е сключил страхотни сделки за широк спектър от сувенири, вариращи от бирмански костюми на пазара Mani Sithu в Баган, Мианмар, балийско изкуство на пазара на изкуствата в Убуд, Бали и кафе на зърна на пазара Malanggo' в Тораджа, Индонезия.
• Файл от живот. Дори и да не купите нищо, посещението на местен мокър пазар ви дава поглед към местния начин на живот, който няма да намерите в местните туристически капани. Гледките, звуците и миризмите на всеки азиатски мокър пазар варират от място на място: преживяването на Psah Chas (Стария пазар) в Сием Реап по никакъв начин не е подобно на това на Wanchai в Хонконг, но не можете да кажете това нито едно място не улавя съответното им местоположение в най-автентичния им вид.