Най-горещият артикул в менюто? Кварталският вредител

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:51

Посвещаваме нашите септемврийски функции на храна и напитки. Една от любимите ни части от пътуването е радостта да опитаме нов коктейл, да си направим резервация в страхотен ресторант или да подкрепим местен винен регион. Сега, за да отпразнуваме вкусовете, които ни учат за света, ние събрахме колекция от вкусни функции, включително най-добрите съвети на готвачите за правилно хранене на път, как да изберем етична обиколка на храна, чудесата на древните местни готварски традиции, и чат с холивудския тако импресарио Дани Трехо.

Лъвска риба, тако от змия, кудзу киш, варени фрагмити, яйца от нутрия - добре дошли в винаги приключенския, често алтруистичен и понякога шантав свят на инвазивизма. Нарастващото движение на храните съчетава кулинарното любопитство с опазването на околната среда и животните, като насърчава консумацията на злонамерени, но вкусни инвазивни растителни и животински видове на самите места, където са станали проблематични..

„Най-разрушителната сила в света е човешкият апетит,” казва привърженикът на ранния инвазивизъм Бън Лай, който създаде меню за инвазивни видове в своя суши ресторант Miya's в Ню Хейвън през 2005 г. и сега се фокусира върху вечери за инвазивни животни, класове по готвене, и опит за търсене на хрананеговите сухоземни и водни ферми. „Хората са яли и ловували безброй видове и са унищожили местообитания, за да отгледат нещата, които ядем, така че има смисъл вместо това да насочим този апетит към видове, които са разрушителни за околната среда, за да балансират тези местообитания.“.

Както многото завладяващи мантри на диетата (т.е. „Изкореняване чрез дъвчене“и „Поглъщайте ги в подчинение“) предполагат, целта е да се хвърлите на неместни неудобства, за да контролирате техните популации, да ограничите реколтата/обитанието щетите, които причиняват, и ограничават често смъртоносния ефект, който оказват върху ендемичните жители на гори, коралови рифове, брегови линии и реки. Популациите нарастват бързо, тъй като в приетите среди обикновено липсват естествените хищници или патогени в техните домашни местообитания.

Някои зарази в САЩ датират от проучването и колонизацията, като глухарчетата. За разлика от тях, други са резултат от съвременни грешки като докарването на шаран за почистване на мръсни съоръжения за аквакултура през 70-те години на миналия век, само за да избягат в реките по време на големи наводнения. Според Scientific American, инвазивните вещества „са втората най-важна причина за глобалната загуба на биоразнообразие“, на второ място след унищожаването на местообитанията. Отрицателното въздействие на инвазивите струва на САЩ десетки милиарди долари всяка година и това е консервативна оценка.

Най-разрушителната сила в света е човешкият апетит

Високата цена е шокираща, дори когато отделите едно същество като диви прасета, включително роднини на тези, донесени в Западна Индия от Христофор Колумб и континенталната част на САЩ от изследовател Ернандо де Сото иЕвразийски глигани, внесени за подправка на ловните излети. Според доклад на Texas Parks & Wildlife, гладните прасета живеят в 35 щата към 2016 г., наброяват приблизително 6,9 милиона и поотделно струват 300 долара годишно за причинени щети и усилия за контрол. (Направете сметката и това е цена от 2,1 милиарда долара днес.)

„Тексас има около половината от националното население. Те нанасят неописуеми финансови и екологични щети, като ядат култури, замърсяват водоснабдяването, конкурират се с местните диви животни за храна и местообитание и [чрез] сблъсъци с автомобили“, казва готвачът Джеси Грифитс от Austin’s Dai Due. Той също така предлага курсове по клане и тридневни ловове чрез The New School of Traditional Cookery и пуска "The Hog Book", която съдържа над 100 рецепти за използване на месото. „[Сервирането е] победа, победа“, каза той. „Просто е добре и всеки килограм, който сервираме, е източник на протеини, който не трябва да бъде хранен, ограден, [да се предоставят] ветеринарни грижи или антибиотици, или транспортиран на дълги разстояния.“.

Нашествениците почти винаги се въвеждат в нова среда от хората. Може да бъде случайно, като когато паразитни морски миноги или водорасли уакаме се возят в корпуса на трансокеански товарен кораб или небрежно и глупаво, като когато хората изхвърлят домашни лъвчета в океана.

Имайки предвид, че по-голямата част от загубата на биоразнообразие е пряко свързана с хората, Лай смята, че е напълно логично, че трябва активно да почистваме бъркотията.

„[периодът на масово изчезване], в който се намираме в момента, е заради нас, наистина най-богатите от нас. Намираме се в критична точка, в коятовсеки трябва да мисли за това как всичко, което купуваме, правим и ядем, влияе на планетата“, каза той. "Трябва да направим революционни промени в начина, по който избираме да живеем, защото това, което правим сега, не работи." За Лай промяната на диетата ви е лесен начин да окажете положително въздействие. "Яденето на диви и инвазивни неща [е] един от най-местните, възобновяващи, сезонни и устойчиви начини за постигане на тази цел “, каза той.

Сара Брадли, вицешампионка в сезон 16 на „Най-добър готвач“, е вокална шампионка в консумацията на азиатски шаран, гореспоменатите рибни бегълци, които лекуват реките Мисисипи, Охайо, Мисури и Илинойс, техните притоци и няколко езера като лични бюфети. Вместо да се фокусира върху инвазивния ъгъл в своя ресторант Freight House в Падука, Кентъки, Брадли предлага рибата на пазара като „хиперлокален, диво уловен сезонен продукт.“.

„Хората обикновено искат да свършат своята роля, особено ако всичко, което изисква, е вкусна вечеря. Ние излагаме ползите за здравето, ползите за местната икономика, ниския въглероден отпечатък. Знаем кой и къде го е хванал. Без вода е само четири часа, когато стигне до кухнята“, каза Брадли. "Трябва да ги убедите, че искат да консумират това, но обикновено само веднъж."

Готвачът Уилям Дисен, собственик на три ресторанта в Северна Каролина и кулинарен посланик на Организацията на обединените нации, приписва необходимостта от „убеждаване“и цялостния проблем с инвазивния образ на непознатостта. „Дива хранаизглежда опасно, защото ние като цивилизация сме се откъснали [от] откъде идва храната ни“, оплака се той, добавяйки, че си партнира в обиколка на фуражи и празници с екипа на Asheville No Taste Like Home в опит да засили излагането на любимите му регионални инвазивни съставки като мултифлора роза, японски орлови нокти и кит. „Ако можехме да отделим време да бъдем по-внимателни и по-свързани със света около нас, щяхме да се борим с проблеми като изменението на климата по-рязко. Можем да променим света чрез храната, която ядем.”

Месоядците не са единствените, които могат да свършат своята роля. Противно на общоприетото схващане, не всички инвазивни хора ходят или плуват. Вземете кудзу, понякога наричан „лозата, която изяде юг“. Първоначално представен на столетната изложба във Филаделфия през 1876 г. като декоративно растение и след това широко популяризиран като контролер на ерозията, сега покрива приблизително 7,4 милиона южни акра.

„Вместо да изгоряваме Земята с химикали, които оказват непряко въздействие върху околните видове, можем да бъдем по-добри стопани, като го издърпаме и изядем“, казва готвачът Алекс Пери от Вестидж в Оушън Спрингс, Мисисипи, който използва листа, цветя и корени, за да "произведете най-големия сгъстител, който може да има кухненски килер."

Застъпничеството за шарани на Брадли не спира в кухнята - тя също знае колко е важно да получиш подкрепа от държавни агенции и големи корпорации. Ето защо тя редовно пише на гиганти за бързо хранене като McDonald's за използването на шаран вместо „превозване на атлантическа риба до средатаАмерика" и политиците относно включването му в училищните и затворническите менюта. "Ресторантите няма да направят значителна вдлъбнатина в [инвазивния] проблем. Ние помагаме, но това ще отнеме големите момчета, които го използват в широк мащаб, " каза тя.

Някои държавни агенции, дестинации и природозащитни групи, които в момента водят война срещу инвазивни орди, разчитат и на вроденото желание на хората да спасят планетата, но също така използват социалните медии за създаване на кампании и програми за предизвикване на апетит за унищожение изпълнители.

Това се случва най-редовно с рибите лъвове, които се превърнаха в основен проблем от 90-те години на миналия век в Карибите, Южна Америка, Мексиканския залив и особено Северозападна Флорида, която има най-висока концентрация извън южната част на Тихия океан и Индия Океански домашни води. Рибите с ресни консумират местни видове, важни за местните икономики, като групер и снапер.

Първо, правителството на Флорида се намеси, което ги направи лесни за прибиране на реколтата. „Нямате нужда от лиценз. Няма сезон, няма ограничения за размера или колко можете да запазите“, каза Алекс Фог, мениджър на крайбрежните ресурси на Дестин Форт-Уолтън Бийч.

Fogg също оглавява събития в общността, предназначени да влеят радост в защитата на ресурсите, включително Emerald Coast Open, най-големият турнир по подводен риболов в света и Седмица на ресторантите Lionfish, които съвпадат с фестивала Lionfish Removal & Awareness Day във Флорида..

„Хората наистина влизат в това. Гмуркането с акваланг е доста страхотно, ноподводният риболов го извежда на съвсем ново ниво “, каза Фог. „И за дестинацията премахването на 15 000 риби за уикенд помага да се осигури облекчение на местните видове и екосистемата. Фантастичните ястия, които готвачите измислят, създават търсене да го ядат, така че повече хора да го търсят редовно. Това е положителен цикъл за бърз старт.”

Помага, че лъвските риби са перфектната инвазивна врата, тъй като, за разлика от нутрията, те изглеждат и на вкус приличат на морските дарове, с които хората вече са свикнали. Те са изключително гъвкави, приготвят страхотни суши, бургери, севиче, тако и пръсти - и, за добро или лошо, също са в изобилие на много места за плажна почивка..

За щастие това означава много туристи да се присъединят към битката. Курортът Turneffe Island в Белиз обучава заинтересованите гости на хавайския слинг и организира специфични за лов шнорхел и гмуркания, докато известната ловка на лъвска риба в Кюрасао Лисет Кеус също води водолази на експедиции и запасява своята кухня с лъвска риба и манго с улова.

Ние помагаме, но това ще отнеме големите момчета и институции, които го използват в широк мащаб

Както при всяко движение, инвазивизмът има своите скептици. Някои го наричат трик. Повечето твърдят, че няма да премести иглата достатъчно. След това има опоненти като Лудо и Ото Брокуей, сърежисьори на нов документален филм, разказан от Кейт Уинслет, „ Eating Our Way To Extinction“, който разглежда високата цена на животновъдството. Те вярват, че веганството е единственият път към спасение от екологичния колапс.

„Ние бихме твърди, че яденето на инвазивни видове не е необходимо. Когато ниеоставете природата на мира, изглежда, че има прекрасен начин да върне баланса към себе си без човешка намеса“, казаха те. „Най-доброто нещо, което можете да направите както за вашето здраве, така и за здравето на планетата, е да преминете към растителна диета. Ако целият свят стане 50 процента веган за една нощ, това ще ни даде голяма надежда за оцеляването на нашия вид.”

Храна за размисъл, за да сте сигурни, но ако все още се интересувате от инвазивизма за тест драйв (вкус), Лай с вълнение съобщава, че има много повече възможности за това, отколкото когато е започнал.

„Постоянно наранявах чувствата си, защото хората хвърляха един поглед към менюто и изтичаха през вратата“, спомня си той. „Тогава хора започнаха да пристигат от цял свят, за да ядат храната ми. Други готвачи добавят инвазивни вещества към менютата. Клиентите ги търсят. Колкото повече хора са изложени на концепцията, толкова по-голяма е вероятността тя да хване.“