Готвене & Хранене добре на път: 6 готвачи споделят своите най-добри съвети

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 06:51

Посвещаваме нашите септемврийски функции на храна и напитки. Една от любимите ни части от пътуването е радостта да опитаме нов коктейл, да си направим резервация в страхотен ресторант или да подкрепим местен винен регион. Сега, за да отпразнуваме вкусовете, които ни учат за света, ние събрахме колекция от вкусни функции, включително най-добрите съвети на готвачите за правилно хранене на път, как да изберем етична обиколка на храна, чудесата на древните местни готварски традиции, и чат с холивудския тако импресарио Дани Трехо.

Малко хора са по-добри в намирането и яденето на страхотна храна на път от готвачите. Влезте в кухнята на всеки ресторант и готвачите ще ви зарадват с приказки за ядене на риба, напоена с лече де тигър в Перу, хапване на къри от уличните колички в Банкок или разпукване на пресни стриди край бреговете на Бретан. И така, как го правят? Анкетирахме повече от 40 готвачи и експерти по храните относно любимите им съвети за правилно хранене по време на пътуване и ето шестте хака, които се откроиха.

Просто пенанг

Това са мъдрите думи от носителя на наградата James Beard Джонатън Сойер, чийто Adorn Bar & Restaurant отвори врати в хотел Four Seasons в Чикаго в краяАприл. Penang N.31, остра смес от подправки от чили, лук, куркума, чесън и други, създадена от майстора на смесителя на подправки Лиор Ле Серкарз, е основен продукт, когато Сойер пътува с двамата си тийнейджъри.

„Понякога решенията за хранене, които взимате със семейството, не са непременно опциите за хранене, които искате за себе си, така че носенето на тайно оръжие може да бъде от решаващо значение за вкуса“, каза той пред TripSavvy. "Твърдо сварени яйца само с Пенанг и сол? Спечелете. Салатата от хотелски котлети е средна? Добавете Пенанг. Кърито не е подходящо? Просто Пенанг. Сурови стриди? Да, моля, Пенанг." (Това е личната тайна на ресторанта му за отличното пържено пиле и е вкусно и на незабавен рамен, добави Сойер.)

Прегърни остатъците си

Докато е лесно да пропуснете чантата за кучета на пътя, Тайлър Акин, готвач-партньор на Уилмингтън, ресторанта на хотел Du Pont в Делауеър, Le Cavalier и главен готвач на ресторантите Stock на Филаделфия, ще ви накара да разгледате остатъците в нова светлина. „През първия си ден от пътуването отидете до най-добрата местна пекарна и вземете половин дузина ролки“, препоръча той. „Порциите в ресторанта винаги са щедри, така че обичам да нося остатъците обратно в хотела и да ги превърна в сандвичи на следващия ден или да опаковам един за по-добра храна на летището.“(Професионален съвет: Добавете малко картофен чипс в мини-бар за забавно хрускане.)

Опитайте тест за вкус на салата

Започването на хранене с купа листни зеленчуци никога не е лоша идея поради очевидните хранителни причини, но за готвачката Сара Хауман, състезателка в сезон 18 на „Топ готвач“, това е надеждналакмусов тест за качеството на ресторанта. „Ако салатата съдържа зелени, които не покафеняват, зеленчуци, които са хрупкави и свежи, и дресинг, който е вкусен и домашно приготвен, почти винаги можете да разчитате, че всички останали храни са също толкова свежи и вкусни“, каза Хауман.

Избягвайте прилагателните

Ресторантските менюта в наши дни се превърнаха в образни речници на кулинарните модни думи – отглеждани във ферма, ръчно събрани, изцяло натурални и свежи са няколко често срещани нарушители. И макар че това може да звучи като положителни черти, не трябва ли всичко, което ядем, да притежава тези качества? „Виждам тези думи като червени знамена“, каза готвачът Харли Пийт, изпълнителен готвач на Bluepoint Hospitality и неговия изискан водещ ресторант Bas Rouge в Истън, Мериленд. Пийт, запален рибар, обясни: „Все едно привличам вниманието ми, че тези съставки са както са описани и ме кара да се досещам по любопитен начин.“

Пробягайте кулинарен полумаратон

Докато да завържете маратонките си на ваканция може да не звучи привлекателно, Иън Райнеки, главният готвач на Pippin Hill Farm & Vineyard във Вирджиния, бяга различен вид маратон по време на своите пътувания. Когато пътува с приятел, Rynecki прекарва известно време в изграждането на карта за ходене („Изгарянето на калории е необходимо,“обяснява той.) на 13 различни места за хранене. „Отидете с приятел, седнете на бара и споделете един артикул с тях“, каза Ринеки пред TripSavvy. „Отидете до следващото място, повторете. Ще имате незабравимо изживяване за хранене.“Не забравяйте да си водите бележки или снимки запотомство!

Местната храна не е национална - тя е регионална

Тайната на главния готвач? Страхотните готвачи разбират, че храната не е само национална, тя е регионална. Докато яденето на тайландска храна в Тайланд изглежда доста очевидно, малко вероятно е да намерите добър кхао сои - северно тайландско къри - в Банкок, например, обясни Люк Чарни, основател на A Chef's Tour, компания, която проектира и управлява улиците хранителни обиколки в Азия и Латинска Америка. „Пав бхаджи е фантастичен в Мумбай, но няма да е толкова страхотен в Колката“, добави той. Чарни препоръчва да научите няколко местни специалитета от района, който посещавате, преди да тръгнете.