Прочутите юфки Као Лао на Хой Ан

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:26

Историческият търговски град Хой Ан в Централен Виетнам е популярна спирка за туристите по пътеката Сайгон-Ханой. Холандски, китайски, японски и индийски търговци идват в Хой Ан, за да извършват бизнес и да обменят стоки до 17-ти век. Докато чакаха корабите им да бъдат разтоварени, търговците щяха да си починат на втория етаж на ресторант на брега на реката с гледка и да се насладят на димяща купа нудъли cao lau.

Търговията и корабоплаването отдавна са се преместили на север в Дананг, обаче, cao lau все още е източник на гордост за местните жители в Хой Ан. Уникалното ястие с юфка може да се направи само в Хой Ан.

Cao Lau Noodles

Може би разликата между cao lau и други ястия с юфка е текстурата. Као лау юфката е по-твърда и по-дъвкаща - много подобна на японския удон - от тези, които се намират в типичните виетнамски ястия с юфка като pho.

За разлика от фо, нудлите cao lau се сервират с много малко бульон. Бульонът се подправя с цилантро, босилек и мента; понякога отстрани се предлагат люти чушки и лайм. Као лау трябва да се сервира с зелени салати и кълнове от боб, въпреки че много ресторанти оставят тези важни съставки, за да спестят разходи. Освен ако не е поръчан вегетариански, тънко нарязани свински филийки и дълбоко пържениcroûtons се поръсват отгоре, за да завърши ястието.

Тайната на Као Лау

Защо cao lau не може да се прави никъде другаде във Виетнам? Тайната се крие във водата; автентичният cao lau се приготвя само с вода, изтеглена от древни кладенци Чам, скрити около провинция Хой Ан и Куанг Нам. Юфките се накисват предварително във вода и луга, направени от дървесна пепел, донесена от един от осемте острова Чам на около 10 мили извън Хой Ан. Комбинацията може да изглежда езотерична, но местните кулинари могат да направят разлика във вкуса и текстурата!

Намиране на автентичен Као Лао в Хой Ан

Cao lau буквално се появява във всяко меню около Хой Ан - както в Стария град, така и по улиците извън него. С всяко заведение за хранене в града, рекламиращо някаква интерпретация на ястието, намирането на автентичен cao lao всъщност може да бъде обезсърчително. Много ресторанти пропускат ключови съставки или не използват вода от кладенеца; някои места са достатъчно нахални, за да използват фо бульон, мислейки, че туристите няма да разберат разликата!

Приготвянето на истински cao lau отнема много време. Всъщност местните жители на Хой Ан дори не се опитват да приготвят ястието у дома, повечето предпочитат да ядат навън и оставят cao lau на професионалистите.

Най-добрият залог за намиране на автентичен cao lau в Хой Ан е да ядете от улични търговци, които сервират само cao lau или малка шепа местни ястия. Не очаквайте истинската сделка от туристически ресторанти по реката с менюта, дебели като телефонни указатели.

Ако нямате нищо против караницата и забързаната среда, автентичен cao lau може да бъде закупен от сергии на открития пазар наизточен край на Bach Dang Street по протежение на реката. В противен случай опитайте късмета си, като се обърнете към един от шепата ресторанти, които също работят с готварско училище; в много училища учениците подготвят автентичен cao lau като част от курса.

Яденето на Cao Lau

Въпреки времето за приготвяне, cao lau обикновено е евтино за ядене - под $2 за купа. Въпреки че cao lau се сервира в повечето ресторанти до затваряне, местните предпочитат да ядат ястието или за закуска, или за обяд, давайки достатъчно време за смилане на твърдата юфка.

Традицията твърди, че единственият истински начин да се насладите на cao lau е да го ядете на втория етаж на ресторант, точно както са правили търговците преди стотици години. Вашата височина над морското равнище няма да има голямо значение за вкусния вкус, но гледането на една и съща река, докато се наслаждавате на същия вкус, който са правили търговците преди векове, е силно пристрастяващо!

Други специалитети от Хой Ан

Бяла роза: Cao lau не е единственото местно ястие, което можете да опитате, докато сте в Хой Ан. Бяла роза - предястие, наречено заради формата си, когато се поднесе правилно - е чиния с деликатни кнедли с юфка. Съставки като скариди и свинско се поставят върху внимателно сгънатите юфка, а не вътре, както при другите кнедли.

Хой Ан палачинки: Нищо като "палачинките", които познаваме на Запад, палачинките Хой Ан са широко достъпни в менютата около Хой Ан. Понякога изброено като "палачинки в кънтри", това засищащо предястие е доста интересен проект. Ще получите омлет от яйца, пълнен със зеленчуци, купа вода, чиниязелени салати и листа от мента и няколко листа твърда оризова хартия, наподобяваща пластмаса!

За да ядете палачинки Hoi An, потопете бързо оризова хартия във водата, което ги прави лепкави и гъвкави. Деликатен акт на жонглиране на овалване на омлета и зелените, докато държите лепкавата хартия, трябва да доведе до вкусна палачинка, подобна на изключително дебело пролетно руло. Надяваме се, че някой от служителите ще ви даде приятелски насоки, за да започнете!

Прясна бира: Местно приготвената бира в Хой Ан е най-добрият начин да измиете купата си с юфка cao lau. За съжаление, ресторантите не варят бирата сами - тя се купува в пластмасови бутилки от местни пивовари ежедневно и трябва да бъде продадена в рамките на 24 часа. Понякога наричана "прясна бира" на табелите и менютата, висока чаша бира Pilsner обикновено струва 25 цента или по-малко!