Изключителни източногермански ястия

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:26

По-силни от сградите, преживяванията и продуктите, които предизвикват уникалното усещане за осталгия (комбинация от немските думи за "изток" и "носталгия"), има храна. Едно „добро немско ястие“обикновено напомня за печено свинско месо и картофи, но храната на Източна Германия може да бъде от вида, който само Мути може да обича. Продуктът на ограниченията за съставките на DDR, източногерманските ястия често се раждат от необходимост.

Това не означава, че не могат да се наслаждават. Имаше вълна от носталгични ресторанти Ossi, които се отварят на места като Берлин, като най-упоритите ресторанти просто чакат да се върнат в стил. Независимо дали ще ги намерите в ресторант или ги опитате сами, не сте опитали наистина живота зад Стената, докато не сте опитали тези източногермански ястия.

Königsberger Klopse

Източногерманска версия на кюфтета, Königsberger Klopse са кръстени на пруската столица Кьонигсберг (днес Калининград). Покрити в кремообразен сос с каперси и лимон, те се сервират с варени картофи.

Въпреки че ястието е надживяло съименника си (градът е разрушен от бомбардировките на съюзниците и след това превзет от руснаците), то е опетнено от съдбата на града. Всяко позоваване на Кьонигсберг беше забранено според правилото за DDR.

Бешепреименуван на Kochklöpse от партията, въпреки че германският народ отново го нарича Revanchistenklöpse (ревизионистки кюфтета). За щастие, вкусното източногерманско ястие остана достатъчно популярно, за да оцелее в DDR и да си върне оригиналното име.

Sülze

Опитвах тази източногерманска основна храна няколко пъти и просто не мога да вляза в нея - обичайното мнение на хората са я опитали с английското му име, head cheese.

Познато като Sülze, Schwartenmagen или Presskopf, това желирано месо често се овкусява с кисели краставички или оцет в Източна Германия. Обикновено се предлага под формата на хляб и се нарязва и сервира със суров лук.

Шницел

Макар технически австрийски, шницел може да се намери в цяла Германия и има някои доста странни адаптации от бившия Изток. Месото беше оскъдно по времето на Стената, така че понякога се използваше Jagdwurst (подправена свинска наденица, подобна на болоня). Друга уникална адаптация на Берлин е шницел, направен от кравешко виме. Разбираемо, много малко места все още сервират някое от тези традиционни ястия.

Eisbein

Стиловият печен свински джолан (Schweinshaxe) може да изглежда по-скоро под баварската страна на нещата, но когато е сварен или приготвен на пара, всичко е Източна Германия, скъпа. Липсва хрупкавото напукване на баварския Schweinshaxe, но е изключително сочно. Човек трябва просто да отлепи слоя мазнина и да зарови влажното месо отдолу.

Като толкова много традиционни ястия в Източна Германия, така енай-често се съчетава с кисело зеле и Erbspüree (пюриран грах). Ако трябва да хвърлите малко картофи (все пак това е Германия), опитайте Knödel (кнедли).

Currywurst

Хамбург също претендира за собственост върху тази берлинска наденица, но Currywurst не може да се пропусне в Източна Германия. В резултат на изобретателна германска домакиня, която се опитва да добави вкус към оскъдната следвоенна диета на семейството си, тя замени алкохола за къри на прах от английски търговци. Комбинирайки го с кетчуп и Уорчестър и обилно го нанасяйки върху нарязан Bratwurst, тя направи едно от най-популярните ястия в Германия днес с около 800 милиона продавани всяка година.

Blutwurst

Продължавайки с темата за наденица, Blutwurst (кървав колбас) също се предлага в регионални разновидности. Наденица, направена със замръзнала кръв, може да не звучи апетитно, но извън този списък е едно от любимите ми неща.

Странното име Tote Oma (Мъртва баба) е любима източногерманска версия. Blutwurst се сервира насипно и горещо, обикновено заедно с кисело зеле и картофи. В Spreewald извън Берлин версията се нарича Grützwurst и се предлага с лужицко кисело зеле или пушена шунка.