Шотландско уиски - 7 изненадващи експертни факта за начинаещи

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:24

Шотландско уиски е една от най-сложните и нюансирани алкохолни напитки, които можете да опитате. И не е нужно да сте експерт или фен, за да го оцените. Посетете дестилерия в Шотландия и експертите там ще се радват да ви научат какво да търсите в този крал на напитките.

Ето защо популярността и признателността на произведеното в Шотландия, добре отлежало, едномалцово уиски нараства. Според Асоциацията на шотландското уиски (SWA), която отчита годишната експортна продажба, шотландското уиски представлява 20 процента от целия износ на храни и напитки в Обединеното кралство през 2017 г. Износът се е увеличил с 14 процента през 2017 г. със 122 милиона бутилки, изнесени от дестилериите на Шотландия.

Има уиски клубове, списания за уиски, специални чаши за уиски и ценители на уискито, готови да дадат десетки хиляди долари за специални бутилки. А за пътниците има добра новина, че най-интересните дестилерии в Шотландия са в райони, известни със своята красота, дива природа и дейности на открито.

Не е нужно да сте почитател на шотландското уиски, за да се насладите на уиски туризъм в Шотландия. Всъщност, както открих, посещението на шотландска дестилерия или две е най-добрият начин да станете такава. Колкото повече знаете, толкова повече ще оцените сложната химия, която влиза в създаването на това, което кралете от 16-ти векВеликобритания нарича aquae vitae - оживена вода, шотландски говорещи галски нарича uisge beatha, а останалите познаваме като уиски (без "е", ако обичате).

Ето няколко насоки, които взех наскоро, когато посетих дестилерията Bowmore на Айли.

Уиски може да се съчетае с храна, точно като вино

Червено за месо, бяло за риба? Е, не съвсем. Но знаете ли, че някои сингъл малц са страхотни с шоколад. Той извежда нотките на карамел, карамел и ванилия, които идват от препичането на вътрешностите на бъчвите (да, в дървесината има захар, която се карамелизира при изгаряне). Докато бях в Шотландия наскоро открих, че:

• уиски с лек торфен дим и нотки на стафиди беше разкошно с ризото с гъби и поширано яйце
• леко и плодово уиски, което събра много нотки бърбън в бъчвата си беше много интересно с филе от камбала.

Ако планирате да направите обиколка в дестилерията или почивка в дестилерията, потърсете такава, която прави обяд за сдвояване с уиски като част от пакета си. Туристическите власти в районите за дестилерия могат да ви разкажат за ресторанти, които предлагат уиски и съчетаване на храна.

Специални аромати с концентрат за очила "Nosing"

Чашата, която използвате за фин сингъл малц, може да направи голяма разлика в това колко ще получите от изживяването.

От 2001 г. нов стил на чаша за пиене замени здравите, прави очила в старомодна форма, които хората използват от години. Има леко форма на лале,по-широк в долната част от горната и има или стебло, или дебела основа с дръжки, така че да можете да го държите, без да затопляте купата и уискито вътре в нея. Формата на чашата е предназначена да позволи на повече от повърхността на напитката да влезе в контакт с въздуха. Молекулите на духа, които носят неговите сложни аромати, се държат във формата на купа. Чашата спечели наградата на Кралицата за иновации, след като беше представена и сега се използва на фестивали и състезания за уиски по целия свят.

Има много глупости и снобизъм, свързани с правилното пиене на уиски, но един съвет, който получих, беше полезен. Дръжте чашата на дължина на ръцете си и след това я прекарайте на няколко инча под носа си. Действието сякаш изпарява жилещия алкохол и това, което усещате, е истинският характер на уискито - опушен торф, стафиди, карамел, султанки, ядки и т.н. Наистина работи.

Носни чаши се продават в магазините за алкохол, в специалистите по уиски и в магазините за подаръци в дестилерии в цяла Шотландия. Или можете да ги закупите директно от Glencairn, компанията, която ги е проектирала на първо място.

Грубо и готово носене като професионалист

Нямате изискана специална чаша, с която да "насочите" вашето скъпоценно малцово уиски. Е, ако можете да изтърпите да загубите няколко капки, можете да опитате метода, използван от малцмайсторите, когато проверяват силата на уискито в бъчви.

Направо от бъчвата, уискито има толкова високо съдържание на алкохол, че ако просто го подушите, всичко, което ще получите, е отблъскването на огнената вода. Някаква дестилерияпрофесионалистите наливат няколко капки в дланите на ръцете си и след това разтриват ръцете си. Топлината изпарява алкохола и когато остане, е истинският характер на уискито. Все едно да чакате алкохолът да се изпари, преди да подушите малко парфюм, който мислите да купите.

Вода за водата на живота?

Много хора смятат, че истинските ценители на уискито трябва да пият чисто уискито и че поставянето на вода в чаша едномалц е богохулство.

Експертите по уиски не са съгласни и в повечето дестилерии се препоръчва добавянето на няколко капки - буквално две или три капки вода - за "отваряне" на уискито. Това, което означават, варира в зависимост от експерта, с когото разговаряте. Някои ще ви кажат, че водата намалява горящия ефект на алкохолното съдържание, така че да проникнат истинските аромати и вкусове. Докато други обясняват, че при добавяне на вода протичат сложни химични реакции, освобождаващи дълговерижни молекули на маслени естери, които носят аромат. И двете обяснения вероятно са отчасти верни и според моя собствен опит добавянето на малко вода променя характера на напитката.

Идеята никога да не се добавя вода към уискито е глупава, защото се добавя вода, за да се балансират нивата на алкохол по време на зреене и когато уискито се бутилира. И за повечето хора уискито в бъчви е неприятно без малко вода.

Факт е, че уискито е напитка, на която трябва да се насладите и дали да добавите вода или лед зависи изцяло от вас.

Каква вода? Забравете всичко, за което сте чувалидобавяне на дестилирана вода или изворна вода. Освен ако местната ви вода не е много неприятна, всяка стара вода - с изключение на газирана вода с единични малцове - ще свърши работа.

Дялът на ангела?

Дори и най-здравата дървесина от бъчви, шери и бъчви е пореста. С остаряването на уискито част от алкохола се изпарява, концентрирайки вкусовете. Всъщност производителите на уиски губят около 1,5% от уискито за всяка година, през която отлежава. Наричат това ангелски дял.

Малката бяла лъжа

Може да си помислите, когато купувате бутилка от 12, 18 или 24-годишно уиски, цялото й съдържание е от тази реколта. Но всъщност като елегантна жена на определена възраст ви казват малка бяла лъжа.

Сингъл малцовете се смесват, за да се постигне определен характер или да се запазят отличителните качества на дадена марка. Разликата между сингъл малц и така нареченото смесено уиски е, че смесените уискита могат да бъдат направени от продуктите на няколко дестилерии, докато цялото уиски в една малцова бутилка идва от една и съща дестилерия.

Но не всички идват от една и съща бъчва. По закон възрастта, на която е етикетиран шотландец, е възрастта на най-младото уиски в сместа. Но може да се добавят и много по-стари уискита.

Шотландците не пият много скоч

Повечето шотландско уиски се изнася от Обединеното кралство за пазари в цяла Европа, Далечния изток, Северна и Южна Америка. Според списък на 10-те най-консумиращи уиски страни, съставен от SWA през 2017 г., британцитедори не гледайте.

Страна номер едно в света по потребление на шотландско уиски по стойност е САЩ, внасяйки 922 милиона долара от нещата през 2017 г. Погледнато по обем, изненадващият първи вносител на шотландско уиски е Франция, внасяща A close втора е Франция, внасяща 178 милиона бутилки от 70 cl през 2017 г.

Интересно е, че най-големият пазар за френско шампанско в света във Великобритания. Французите почти не докосват нещата.