Warung Ibu Oka: автентично балийско трапезарно изживяване

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:23

Babi guling (печено прасе) в стил Бали, сервиран в Warung Ibu Oka, е най-известен с любовното отразяване на покойния Антъни Бурдейн за ресторанта и неговия продукт. Докато Бурдейн по-късно се премести в своите привързаности (лечон от Филипините по-късно зае първо място в инкрустираното му със свинска мас сърце), баби гулинг на Ибу Ока все още упражнява магия върху посетителите, които се тълпят към Джалан Рая в Убуд, Бали, отделяйки време от техният график за разглеждане на пазаруване, хранене и разглеждане на забележителности в Убуд, който да следва по стъпките на Бурдейн.

Местоположение на Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka се намира в малко пространство на открито срещу Кралския дворец в Убуд.

В южния край на пространството стои кухненската част, докато останалата част от пространството е запазена за вечеря: повдигната платформа с ниски маси позволява на гостите да се насладят на храната си, седнали на пода, докато долната част включва кръгли маси с пластмасови столове и чадъри.

Мястото отваря в 11:00 ч., когато първото от шест цели печени прасета си проправя път към помещението на мотоциклет. Ibu Oka остава отворен до 18:00 ч.

Не се заблуждавайте, Ibu Oka сервира Bali babi guling и само babi guling: нарязани и сервирани в хартиени чинии, тези райски парчета свинско се наслаждават най-добре в комбинация с варено бялоориз, пикантни зеленчуци и кървавица.

Пълното ястие, описано по-горе, е известно като babi guling spesial („специално печено свинско”, 55 000 IDR или около $3,75 – прочетете за парите в Бали) и предлага най-добрите части от прасето: квадрат от хрупкава кожа отгоре на плочата тлъсто свинско месо, което получавате с ястието, а задушаващият горещ ориз се балансира от парчето кървавица и подправки зеленчуци до него в чинията.

Баби Гулинг: звездата на шоуто

Не е хубава гледка, ако сте свикнали с чисти порции западна храна, но babi guling е пример за балийска соул храна: обилно оризово и месно брашно с акценти на подправки и мазнини.

Контрастите играят в устата ви като мелодичен гамелан оркестър: хрупкането на пукането плюс мекотата на ориза, гранулираната текстура на кървавица срещу маслената мекота на тлъстото свинско месо.

Печеното свинско се приготвя далеч от мястото на ресторанта; за да се направи баби гулинг, цели трупове на прасета се пълнят с различни билки и подправки по тайна семейна рецепта: компонентите вероятно включват галангал, лимонена трева, шалот и чесън. След пълненето трупът се пече на шиш, като се обръща бавно на огъня в продължение на няколко часа, докато кожата стане наситено, наситено кафява.

Хрупкавата, пикантна кожа е особено ценена от хората, които ядат babi guling, но крехкото, подправено месо е това, което придава тежестта на babi guling: поглъщайки тайните подправки по време на готвенетопроцес, месото има деликатен вкус и на практика се топи в устата.

Ибу Ока, семейна афера

Ibu Oka отвори за бизнес едва през 2000 г., но продуктът има дълга и легендарна линия: блогът за храни A Girl Has to Eat интервюира Агун, братовчед на съименника на ресторанта Ибу Ока, който довери, че бизнесът е започнал по времето на баща му.

Семейството им приготвяше баби гулинг за кралското семейство на Убуд: получиха разрешение да продадат вкусния си продукт на балийските простолюдие, семейството постави щанд на пазара, което в крайна сметка доведе до ресторанта в този превъзходен район на Убуд.

Семейството все още приготвя баби гулинг по традиционен начин, започвайки в зората, като колят прасетата за сервиране.

„Печенето се извършва до къщата на Агун и около шест прасета се пекат всеки ден, повече в дните на фестивала и при други важни поводи“, обяснява блогърът. „Използването на традицията за печене върху дърва, което Агун казва, е това, което придава на сукалчето неговия интензивен вкус. Огънят трябва да е изключително горещ, за да запече достатъчно хрупкаво и да гарантира, че костите няма да се счупят, както би става на по-слаб огън."

Това е още по-голямо одобрение от всичко, което Антъни Бурдейн някога би могъл да приготви: уверението, че посетителите в Warung Ibu Oka изпитват автентична, ръчно изработена част от балийската култура, която никое западно влияние все още не е успяло да съсипе.

Warung Ibu Oka Клон 1:Jalan Tegal Sari 2, Убуд, Бали (Google Maps) Клон 2: Jalan Raya Teges, Убуд, тел: +62 361 976 345

Основният клон на Ibu Oka е централно разположен на градския площад на Убуд, от другата страна на улицата от Кралския дворец и точно надолу по улицата както от пазара на изкуството в Убуд, така и от музея Puri Lukisan.

За други дейности, които можете да правите в рамките на пет минути пеша от ресторанта, вижте този списък с 10 неща за правене в Убуд, Бали. За повече информация относно другите ястия в страната прочетете буквар за индонезийската храна.