Бонбони с драконова брада в Монреал

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:16

Освен Хонг Конг, където щандовете за бонбони с драконова брада не са необичайни, има само шепа места по света, които продават тази рядка и древна сладкарница. Възможно е също така да поръчате бонбони за драконова брада онлайн, но нищо не се доближава до това да ги ядете прясно приготвени.

Щандове са докладвани в Пекин, Тайпе, Сингапур, както и в Ню Йорк, Бостън, Ванкувър и Торонто, въпреки че монтреалецът Джони Чин казва, че е бил първият майстор на бонбони с драконова брада, който ги е представил в Северна Америка, още през Ноември 1991 г., когато отваря магазина си в китайския квартал на Монреал.

Но какво прави източникът на бонбони за драконова брада в Монреал толкова специален? Според Джони Чин той прави бонбоните седем дни в седмицата. Освен щанд на международното летище в Хонг Конг, който продава бонбони „седем пъти по-скъпи от моите“, казва той, „моят магазин може да е единственото място в света, което продава бонбони с драконова брада всеки ден.“

Бонбони с драконова брада: Малка история

Легендата за бонбоните с драконова брада датира от поне 2000 години, но никой не е сигурен за точния сезон,десетилетие или дори век е направен за първи път. Майсторите на бонбони с драконова брада, включително Джони Чин от Монреал, казват, че е създаден по време на династията Тунг, по-известна като династията Хан, която е продължила над 400 години (може би някои я наричат Тунг заради Тунг Чунг-Шу, учен, чието влияние върху Император Хан Ву-ти беше значим, като убеди клана Хан да приеме конфуцианството като официална доктрина на империята).

И така, веднъж на ден между 206 г. пр. н. е. и 220 г. н. е., готвач от китайския императорски двор искал да зарадва император с нова сладкарница. Фините копринени нишки, които характеризират бонбона, може би са напомнили на готвача или някой от императорския двор за брадата на дракон - Джими Пуун от Торонто казва, че за първи път е бил наречен бонбони за котешка брада, защото бонбоните могат да залепнат за лицето ви. Митичният дракон е символът на китайските императори, така че назоваването му бонбони за драконова брада сигурно изглеждаше подходящо, особено след като беше строго запазено за императори и може би антураж на държавни банкети.

Векове по-късно изкуството се запази, избягайки от пределите на Забранения град и представено на широката публика. Детските спомени на Чин включват наслада от майстори, създаващи хилядите нишки на бонбона от захар по улиците на Хонконг.

Но след това дойде китайската културна революция, която почти унищожи над две хиляди години древно производство на бонбони в рамките на едно десетилетие, като Червената гвардия заплаши екзекуцията на всеки, който се занимава с дейности, свързани със Запада или стария свят на Китай.

Въпреки че тогава управляван от Великобритания Хонг Конгбеше пощадена от съдбата на континентален Китай, изкуството почти умря. През 1991 г. Джони Чин твърди, че може би 10 майстори на бонбони с драконова брада са останали в света.

Кой е Джони Чин?

Възпитаникът на Bishop's University Джони Чин работеше на висше изпълнително ниво като финансов контролер за компания в Монреал, привидно на бърз път към финансова сигурност, подобрен социален статус и успех в кариерата. Но той не беше особено щастлив.

Връщайки се в родния си град Хонг Конг, той открива древното изкуство на бонбоните за драконова брада, които го очароваха, когато дете беше на ръба на изчезване като пряк резултат от културната революция. До края на 80-те години в Хонг Конг са останали може би четирима майстори на драконова брада. Един от тях беше братът на Чин, който подкупи недоволен възрастен господар да сподели тайната на драконовата брада за $5 000.

Обучавайки се при брат си, Чин усъвършенства изкуството - такова, което очевидно може да отнеме месеци или години, за да овладее - и след това се завръща в Монреал през 1991 г., с намерение да представи театралното умение за правене на бонбони в Северна Америка, загрижени тази част от наследството му ще изчезне. Чин каза пред The Gazette през 1991 г.: "Ето защо искам да направя бонбоните - за да запазя част от моята култура." Той също беше поразен от идеята да може да взаимодейства с общността по начини, по които никога не би могъл като контролер, който хрупка числа.

Почти двадесет години по-късно с две деца на теглене - които все още не са сигурни дали искат да последват стъпките на татко -Джони Чин работи седем дни в седмицата в магазина си в китайския квартал и благодарение на клиентите си – разнообразие от туристи и местни жители – той усвои италиански и испански, освен че говори свободно английски, френски и първия си език, кантонски.

След като се наслади на шоуто и се отдаде на няколко бонбона, всеки под един долар, Джони Чин щедро сподели с мен как прави този рядък бонбон, залък от имперската история, който трябва да се изяде пресен в една хапка, за да се почувства всяка деликатна нишка се стопява в дъвчащия център.

Как да си направим бонбони с драконова брада: Стъпка 1

Как да си направим бонбони с драконова брада: Стъпка 1

Johnny Chin първо взема твърдо, но лепкаво парче от захар, царевичен сироп или гел на базата на захарна тръстика (ето видео, което показва как се прави гелът) и го потапя в захарно тесто, за да не залепне по всичките му ръце.

Как да си направим бонбони с драконова брада: Стъпка 2

Как да си направим бонбони с драконова брада: Стъпка 2

Джони Чин сега превръща лепкавото парче захар или царевичен сироп в поничка, подготвяйки се да го издърпате и завъртите не по-малко от 13 пъти, тайната за приготвянето на бонбони с драконова брада.

Как да си направим бонбони с драконова брада: Стъпка 3

Как да си направим бонбони с драконова брада: Стъпка 3

Лека ръка или години практика обясняват как Джони Чин трансформира парче желирана слуз в 8, 192хартиени тънки нишки за 40 секунди? Издърпвайки и усуквайки гънка с движение с цифра 8, удвоявайки го 13 пъти, очите ми не можаха да се справят с „тайната“на бонбоните за драконова брада. И Джони се кълне, че числото е точно, "помнете, че бях контролер!"

А сега, за пълненето на драконовата брада.

Как да си направим бонбони с драконова брада: Стъпка 4

Как да си направим бонбони с драконова брада: Стъпка 4

Джони Чин сега взема 8192 нишки хартиена тънка захар, като ги нарязва на по-управляема дължина, като нежно увива копринените нишки по кръгъл начин около хрупкав център от смлени фъстъци, шоколад, кокос и сусам.

Бонбони с драконова брада: какъв е на вкус и къде мога да го намеря?

Бонбони с драконова брада: какъв е на вкус?

Това, което е интересно за бонбоните с драконова брада, е как хората описват по различни начини. Попитах група дами, които наблюдаваха как Джони Чин работи с магията си и всяка имаше различен отговор. Един каза, че има вкус на тафи, друг каза, че е като ядене на баклава, но по-малко лепкава, а трети напомня за нуга.

Съгласен съм и с тримата и все пак нито един от тях. Бонбоните с драконова брада са сладки, но не твърде много и имат нотка на сол. Любимата ми част е да усещам как текстурата на драконовата брада се топи в устата ми, превръщайки се в дъвчащ слой, който се слива с хрупкавия център.

Но, честно казано, нито едно от тяхописания раздават справедливостта на бонбоните. Наистина трябва да опитате бонбоните с драконова брада на Джони Чин от първа ръка, за да разберете защо е толкова уникален. И го помолете да го направи пред вас!

Бонбони за драконова брада от Джони Чин

52B de la Gauchetière, ъгъл на Кларк; Place d'Armes Metro

ИНФОРМАЦИЯ: (514) 529-4601