Преглед на ръката и цветята в Марлоу

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:24

В Обединеното кралство има 20 ресторанта с две желани звезди на Michelin. Само една от тях е кръчма. "Ръката и цветята" на Том Керидж в Марлоу, Бъкингамшир, притежава тази чест.

С високопоставен телевизионен готвач като покровител и звездна оценка, която го поставя в същия клас като Le Manoir aux Quat' Saisons на Реймон Блан и Le Gavroche на Мишел Ру младши, чакането за потвърдена резервация на маса може да бъде повече от година. За щастие бяхме чували за четирите удобни кожени седалки в бара (не са широко разгласени и се предлагат за по-кратко време на обяд). Така че успяхме да се намесим с по-малко от две седмици предизвестие, за да опитаме.

Все пак, ако искате гарантирана резервация на конкретна дата, трябва да изчакате календара.

Настройка на сцената

The Hand and Flowers заема кръчма от 17-ти век на Марлоу към Хенли Роуд, точно западно от красивото и добре развито село Марлоу. Изглежда частта с нейната разхвърляна, варосана тухлена външност, покрив от червени керемиди, висящи кошници, препълнени със здравец и прозорци с ципа. Вътре атмосферата на кръчмата продължава с тъмни тавани с греди, покриващи три варосани стаи с тъмен дървен под, пълни с голи дървени маси. Допълнение отстрани помещава бара - с неговите четири, не е такасекретни, бар седалки, както и още няколко маси. Само настройките на масата, с техните ескадрили от стъклени съдове и свещници, намекват, че това е кръчма само по име.

Услугата и тарифата

Бяхме притеснени, че седенето на бара ще бъде неудобно, но меките, ретро кожени табуретки с подплатени табуретки, с ръце и гръб бяха доста удобни. Единственият недостатък, няма удобно място за прибиране на дамска чанта под ръка. Може би някои куки за окачване под бара биха помогнали. Допълнителен бонус от седенето на бара е, че барманът е наблизо, за да отговори на въпроси и да предостави всичко, от което се нуждаете, така че нивото на обслужване е практически лично. Това, разбира се, означава, че не можем да коментираме обслужването на маса другаде, освен да кажем, че целият персонал изглеждаше приятелски настроен и приветлив.

Допълнителни битове и парчета

Има сравнително дълго чакане за пристигане на храна, но това е разбираемо, като се има предвид, че всичко се приготвя по поръчка. Пристига асортимент от дребни лакомства, вдъхновени от кръчмата, за да прекарате времето. В деня, който посетихме, те включват:

• чаша Poiré Granit, красиво ароматизиран сайдер от круши от Франция,
• вестникарски конус от бяла стръв
• няколко филийки дъвчащ заквасен хляб със сладко масло
• малка купа лимонови мариновани зеленчуци
• И отличната версия на Керидж на любимата хапка в кръчмата, свински драскотини. Тези, избрани от Guardian като една от десетте им най-добри британски рецепти през 2014 г., са невероятно леки и пенливи с топяща се текстура, по-подобна на крекери със скариди, отколкото на обичайните твърди и хрупкави пъбовезакуска.

Просто не се увличайте, защото най-доброто тепърва предстои.

Храната

Стилът на готвене се описва като модерен британски и като цяло е доста месен с ястия като бавно приготвени патешки гърди с грах, чипс от патешка мазнина и сос (победител в състезанието „Голямото британско меню“през 2010 г.), филе от еленско месо Cotswold с пюре boudin noir (черен пудинг), филе от свинско месо с мариновани листа от горчица, малцова глазирана свинска буза, чеснова наденица и картофен дофин, телешко, пилешко, агнешко, треска и бас. Много от ястията са много изискани рифове на класически пъб.

Съвет за пътуване в Обединеното кралство: Освен ако не планирате предварително, вегетарианците във вашето парти могат да бъдат оставени на високо ниво. Ако уведомите ресторанта доста преди пристигането си, те ще ви приготвят вегетариански вариант. Но, освен ако не сте единственият вегетарианец във вашата група, този ресторант вероятно не е добър избор за вас.

Закуска от зеленчукови пържени цветя със свинско фарс и пъдпъдъче яйце всъщност беше версия от висок клас на скоч яйце. Фарсът със свинско месо, увит в цвят от тиква и пържен във дълбоко пържене, съдържаше скритата изненада на перфектно сварено и все още меко пъдпъдъче яйце. Получихме и лятна тарта от тиквички с шевре, песто и сушено свинско. Пристигна красиво като картина и драпирано в неидентифициран прозрачен слой. Изглежда, че това беше "сушеното свинско", италиански специалитет, известен като лардо.

Основното ястие, описано като каменен бас с палачинка с раци, пристигна с дебело "одеало" от билки. Бешехубаво приготвено и щедро парче риба, увито в палачинка, пълна с месо от раци и парфюмирана от билките.

Карантия от време на време се появява в менюто тук и нашата спътница имаше блажено изражение на лицето си, докато консумираше агнешка кифличка от Есекс със сладки и салса верде. Приличащо повече на захаросана ябълка на клечка, отколкото на кифличка, ястието представлява крехка пържола, приготвена до точка на топене и увита в сладкиши, покрита с ултра тънка коричка от полента и глазирана златисто кафяво. Придружаващата салса верде, смес от пресни билки, чесън и лимонова кора наистина озари устата ви с неочакван вкус.

Поръчахме страни от броколи в лешникова майонеза и хиспи зеле. Броколите, както и тиквичката, която придружава предястието, бяха толкова недопечени, че беше трудно да се надупят с вилица. Зелето - малък, сладък и заострен сорт - идеално.

За пудинг имахме богата и пухкава млечна тарта с тофи с печен сорбет от грейпфрут. Тортата, сама по себе си, би могла да бъде дразнещо сладка; сорбето, повдигащо вежди, горчиво. Но заедно, каква перфектна комбинация. Магия.

The Nitty-Gritty

Скъпо ли е вечерята тук? Е, главният готвач е знаменитост, има две звезди Мишлен и четири розетки AA на табелата и чакането за маса е поне една година - така че какво мислите? Но всъщност, за качеството на храната, £119, похарчени за обяд за двама (включени бакшиши, но без вино) са почти подходящи за ресторант от този клас.

А-ла-карт менюто е едно и също за обяд и вечеря. Тиможе да спести малко, като избере сет меню, налично на обяд от понеделник до събота. Няма избор в сет менюто и макар да съм сигурен, че начинът на Том Керидж с пай с извара е страхотен, изглежда по-скоро срамно да чакаш да вечеряш тук за такова просто меню. Защо вместо това да не прекарате времето си в спестяване.

Професионалисти

• интересно, добре изпълнено представяне на класическите британски пъбове и селски френски ястия
• удобна, неформална атмосфера
• изненадващи екстри
• добре подбрана, на справедливи цени и масивна винена листа, която включва отделни списъци с органични и биодинамични вина, поне 20 домашни вина на бутилка или чаша, обширен списък с шампанско и изпъкваща окото колекция от реколта вина за тези, които наистина искат да се пръснат
• Можете да донесете собствено вино. За това има такса за запушване.

Против

• много трудно да получите маса, когато я искате
• храната от време на време се разваля поради твърде много сол и недостатъчно готвене (зеленчуци)
• масите са малко претъпкани
• ако идеята ви за хранене за специален повод включва бельо за маса и цветни аранжировки, ще бъдете разочаровани. Цените и очакването може да направят това ресторант за специален повод за повечето хора, но атмосферата е много подобна на хубав селски пъб
• Том Керидж често не присъства.

Има ли наистина една година чакане за маса?

В миналото чакането беше повече от година. Страницата за резервации на уебсайта The Hand and Flowers има списък със следващите налични резервации на маси.

Нагореот това е, че тъй като хората трябва да резервират толкова предварително, непременно има анулации. Така че има и списъци с чакащи. Влезте в списъка с чакащи за конкретния обяд или вечеря, който искате, и вижте какво ще се случи. И ако сте щастливи да седнете на бара, може да влезете в кратък срок. Винаги си струва да питате.

Обединеното кралство съвети за пътуване: Има две места за обяд. Ако имате избор, вземете по-късния от двата. По този начин можете да се забавите с храната си колкото искате.

Опитайте Треньор вместо това. Керидж и съпругата му отвориха втора кръчма точно на улицата, която работи без резервации. Пристигайте рано, защото е малък и се пълни бързо.

Основното

• Къде: Ръката и цветята, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• Контакт: Тел: +44 (0)1628 482 277, Имейл: [email protected]
• Как да стигна до там:
  • С влак - гара Марлоу е на 10 минути пеша.
  • С кола - Марлоу е на около 32 мили от Централен Лондон. Вземете M4 на запад до Windsor и Maidenhead, след това по A404 в Marlow. В края на главната улица завийте наляво при Т-образното кръстовище на West Street. Ръката и цветята е на около четвърт миля от кръстовището.
  • Съвет за пътуване в Обединеното кралство - M4 често е задръстен с трафик, така че си отделете достатъчно време, за да стигнете до там. Марлоу е много красиво градче с живописен мост над Темза, исторически сгради от 17-ти и 18-ти век и много магазини затерапия на дребно. Има евтин паркинг зад супермаркета. Ако сте рано, има много за вършене.
• Посетете уебсайта им за часове, цени, менюта и други.