Мексикански халапеньо чушки Описание със снимки

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:23

Има много разновидности на чили, които ще намерите в магазините за хранителни стоки в цяла Аризона и югозападната част. Чилито се използва често в мексиканската кухня и добавя много вкус, а понякога и топлина към сместа.

Джентълмен на име Уилбър Сковил разработи топлинен индекс за люти чушки, който е индустриалният стандарт за измерване на болката от чушка за вашата палитра. Например, зелените чушки имат стойност от нула единици на Сковил, докато хабанеро се оценяват между 200 000 и 300 000.

Ще намерите повечето от тези чушки в хранителните магазини в цялата Долина на Слънцето, но вероятно ще имате най-голям избор в Food City (местна собственост и се фокусира върху мексикански и латиноамерикански храни) или хранителен магазин с голям продуктов отдел, като Sprouts Farmers Market. Да започнем.

Серано Чилс

На първо място е чушката серано. Произнася се: suh-rah- noh. Чили чушките Serrano имат тънки стени. Не е необходимо да се приготвят на пара или да се белят преди употреба, което го прави най-лесният пипер за салса. Серрано чили е зелено на цвят в началото и узрява до червено, кафяво, оранжево или жълто. Чили чушките Serrano не изсъхват добре, тъй като са твърде месести. Твърди се, че е около пет пъти по-горещо от халапеньо;Jalapeños често се използват като заместители на техните по-люти копия, серано чушки.

Серано оценява между 8 000 и 22 000 Scoville единици на топлинния индекс.

Jalapeño Peppers

Халапеньо е може би най-лесният за намиране и най-често използваният в местните мексикански ресторанти. Произнася се: hah-lah-pain-yo. Повечето хора смятат, че халапеньото е много горещо, но всъщност варира от леко до люто в зависимост от това как е отгледано и как е приготвено. Топлината е концентрирана в семената и вените, така че ако искате да е в по-мекия край на скалата, премахнете тези части.

Jalapeños се продават консервирани, нарязани и мариновани. Консервираните халапеньо може да са по-меки от пресните, защото обикновено се обелват и семките се отстраняват. Маринованите халапеньо са винаги люти.

A chipotle (произнася се: chi-poat-lay) е джалапеньо, което е пушено. Халапеньото оценява между 2 500 и 8 000 Scoville единици на топлинния индекс.

Poblano Chiles

Поблано се произнася: poh-blah-noh. Поблано чушки са меки чушки с форма на сърце, които са големи и имат много дебели стени, което ги прави чудесни за пълнене. Чилийските реленьо често се правят с поблано чушки. Побланосът обикновено се пече и се обелва преди употреба. Чили поблано, когато са изсушени, се наричат анчо или мулато.

Поблано оценява между 1 000 и 2 000 Scoville единици за топлинния индекс.

Arbol Chiles

Чили де арбол се произнася: cheel-ay day ar-boll. Chiles de arbol са тесни, извити люти чушки, които започват зелени и узряват до яркочервени. Арбол чили е много люто и свързано с лют червен пипер. Бъдете внимателни по време на подготовката. Чилито Arbol също са тези, които се сушат след зачервяване и се използват в много празнични венци.

The Chile de Arbol оценява между 15 000 и 30 000 единици Scoville по индекса на топлина.

Habanero Peppers

Хабанеро се произнася: hah-bahn- air-oh, или, ah-bahn-air-oh, без водещ звук "h". Ще чуете да се казва и в двете посоки.

Хабанеро е най-лютата чили чушка, която ще намерите в местните хранителни магазини, и те са много, много люти. Маслото в хабанеро, както и много други люти люти чушки, може да бъде много болезнено, ако го попаднете в очите или върху отворени рани по ръцете си. Най-добрият избор е да носите ръкавици по време на работа.

Неузрелите хабанеро са зелени, но цветът на зрялост варира. Обичайните цветове са оранжево и червено, но се виждат и бяло, кафяво и розово.

Повечето habaneros оценят 200 000 до 300 000 топлинни единици Scoville. Това е горещо!!

Разнообразие от хабанеро, наречено Red Savina, се смяташе за най-лютата чушка, но изглежда, че сега Bhut Jolokia държи Световния рекорд на Гинес като най-лютата подправка в света, записвайки над 1 000 000 Scoville единици. Това е почти два пъти повече от най-горещото хабанеро!

Red Fresno Peppers

Червеното Фресно се произнася: червено frez-noh. Червените чушки Фресно са подобни на джалапеньо. Една разлика е, че те са по-малко месести и имат по-тънка кожа, което ги прави много подходящи за използване в салса. През лятото можете да закупите по-мекия Green Fresnos. Тези люти чушки се използват само пресни; не изсъхват добре.

Червеното Фресно оценява между 2 500 и 8 000 единици на Сковил по топлинния индекс.

Manzano Chiles

Манцано се произнася: mahn-zah-noh. Чили чушки Манзано са роднини на лютите южноамерикански чушки рокото. Използват се най-често в прясна форма, тъй като шушулките са толкова дебели, че трудно се изсушават. Тези чушки са чудесни за приготвяне на люта салса. Необичайно е с това, че има черни семена.

Мансано оценява между 30 000 и 50 000 Scoville единици на топлинния индекс.

Зелени чилийски пиперки

Зелените люти чушки са големи, меките люти чушки се предлагат в повечето местни магазини за хранителни стоки. Зеленият чили пипер може също да се нарича пипер Анахайм и е свързан със зеления чили от Ню Мексико. Нарязвате ги, нарязвате ги на кубчета, обелвате ги, пасирате ги на пюре; хората, които обичат да готвят мексикански ястия, намират много приложения за тях. Обикновено се пекат.

Зеленият чили пипер се оценява между 1 000 и 2 000 единици на Сковил по индекса на топлина.