Германско есенно вино Federweisser

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:14

Между бирите на Октоберфест и лепкавите ръкавици на Glühwein е облачното, леко, младо вино, наречено Federweißer. Името се превежда като „бяло пера“и се отнася до мътния вид на това ранно вино.

Не че това е единственото му име. Нарича се още Neuer Susser, Junger Wein, Najer Woi, Bremser, Most или просто Neuer Wein (ново вино). Въпреки че името зависи от региона, можете да разчитате, че ще го намерите навсякъде в Германия от септември до края на октомври.

Ето всичко, което трябва да знаете за младото есенно вино на Германия, Federweisser.

Какво е?

Обикновено се прави от бяло грозде, което узрява рано като Бакхус, Ортега и Зигерребе (което в превод означава "лоза за победа"). Това прясно вино се продава точно когато започне да ферментира. Това означава, че има високо съдържание на захар, но с ниско съдържание на алкохол. Може да се продава веднага щом достигне 4 процента алкохол, въпреки че продължава да ферментира и може да достигне 11% преди да бъде консумиран. Виното се прави чрез добавяне на дрожди към гроздето, което му позволява да ферментира бързо. След това се оставя нефилтриран за консумация.

Дрождите правят виното да изглежда мътно при разклащане, една от най-разпознаваемите му характеристики. Обикновено идва като бяло, въпреки че може да бъде червено и розово, когато се използва и е червено гроздеслед това се нарича Federroter, Roter Sauser или Roter Rauscher.

Вкусът на виното е леко сладък и почти искрящ като сект. Не позволявайте на по-сладката му репутация да ви плаши. Леката карбонизация го прави по-освежаващо от традиционните lieblich (сладки) вина. Има и версии, при които става тръпчив, докато ферментира. Освен това, това е напитка, за да се насладите на чаша или две, а не бутилка след бутилка. Това е любим сезонен специалитет като пресен ябълков сайдер в Съединените щати, най-добре да се насладите на чаша наведнъж.

Къде да го намеря

За много германци Federweisser е от съществено значение за есента. Само за няколко кратки седмици той се появява почти навсякъде от крайпътните щандове до супермаркетите, преди да изчезне, до следващата година.

Но това не винаги е било така. Поради продължаващата ферментация на Federweisser, някога е било голямо предизвикателство да се транспортират бутилки. Съвременните удобства като подобрени транспортни системи и хладилни превозни средства позволиха на това есенно вино да се наслаждава в цялата страна, а не само в лозята, където се произвежда.

Въпреки това, Federweiße все още е най-добрата там, където маята се поставя на гроздето. Изберете бутилката, която измина най-краткото разстояние. Или още по-добре, пийте на малките щандове, които се отварят директно на територията на лозята. Понякога е елегантно бутилиран, докато друг път не е нищо изискано, просто се върти в двулитрови пластмасови кани или повторно използвани бутилки за вино.

Най-добрите места за Federweiße са в богатите на вино райони по реките Мозел и Рейн. Има малки местни магазиниизобилие и дори два фестивала, посветени на това специално вино: Deutsche Weinlesefest (Германски фестивал на реколтата от вино) в Нойщат и Fest des Federweißen (Фестивал на Federweiße) в Ландау в дер Пфалц.

Съхранение

Независимо дали купувате бутилка, която да си вземете вкъщи от магазина или от фестивала, имайте предвид, че тя трябва да се консумира в рамките на няколко дни след бутилирането. През това време той продължава да ферментира и високите нива на карбонизация означават, че има вероятност от експлозия. Сериозно.

За да се предотврати катастрофа с вино, повечето марки имат освобождаване на газта. Това варира от разхлабена капачка до дупка, пробита в горната част на винта, или обикновена капачка за опаковане, което означава, че разливането е обичайно за неинформирани купувачи. Просто погледнете случая с Federweisse и следите от капки, водещи от него. За да предотвратите разхвърляно пазаруване, винаги носете и съхранявайте Federweisse изправен.

Ако искате бутилката да продължи да ферментира, оставете прясна бутилка неохладена за няколко дни и слушайте как газът излиза и виното отлежава.

Какво да ям с него

Като Federweisse, ябълките, конкерите и гъбите са в сезон и трябва да бъдат взети проби поне веднъж, за да бъде наистина Herbst (есен). Ястия с тези есенни изисквания се появяват често там, където се сервира напитката. В райони като Пфалц, Saumagen (ястие с колбаси) е задължителен. Но има едно основно сдвояване, което не може да се пропусне.

Zwiebelkuchen (лучена торта) е идеалното пикантно лакомство за смекчаване на сладостта на виното и неговите селски качества отразяват тези на Federweisse. Обикновено прилича накиш (въпреки че може да се сервира и на правоъгълни парчета), като всеки има своя любима версия. Като цяло включва тесто, гарнирано със задушен лук, яйца и крем фрайш със Speck (бекон), внимавайте, вегетарианци, смесени навсякъде.