Най-добрите германски колбаси и къде да ги ям

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Последно модифициран: 2024-02-07 07:00

Германците имат една поговорка: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Всичко има край, но наденицата има два).

Това е само една от многото (много) немски поговорки, които имат отношение към wurst (наденица). Владеенето на немски означава, че може да казвате „наденица“толкова, колкото го ядете. Ето вашето ръководство за най-добрите германски колбаси и къде да ги ядете.

Наденица в Германия

Точно както различните части на Германия имат различни акценти и бири, много региони имат своя собствена наденица. Има около 1500 разновидности, всеки със собствена подготовка, съставки и уникални смеси от подправки. Въпреки това, има няколко общи черти, които трябва да знаете за немския wurst.

• Повечето немски колбаси съдържат свинско месо. Някои са говеждо, еленско или дори вегански, но свинското е класиката.
• Можете да намерите наденица навсякъде. Това е обичайна улична храна, достъпна на спортни събития, партита на скара, фестивали, коледни базари и дори в изискани заведения за хранене.
• Има три основни типа: Kochwurst (варен), Brühwurst (попарен) и Rohwurst (суров). Brühwurst е най-разпространеният с около 800 вида, включително Fleischwurst, Bierwurst и Zigeunerwurst.
• Може да се сервира по различни начини - студено или горещо, нарязано или намазано.

Въпреки че разновидностите са почти безкрайни,ето кратък преглед на най-често срещаните видове колбаси, които можете да очаквате да срещнете по време на пътуването си до Германия и най-добрите места за хапване от тях.

Bratwurst

Когато си мислите за немски колбас, вероятно си мислите за братвурст. Обикновено се прави от свинско месо, наденицата има история в Германия, датираща от 1313 г.

Bratwurst е перфектна kneipe (пъб) храна, пържена на тиган и приготвена в бира с немски класики от картофи и роткол (червено зеле). Но това е и оригинална немска бърза храна, продавана от grillwalkers. Тези трудолюбиви продавачи предлагат своите прясно приготвени вурст от носими скара в повечето градски центрове. Само за 1,50 вашият братвурст се сервира горещ от скара в малка кифла, гарнирана със сенф (горчица) и/или кетчуп. Започнете с хапка чиста наденица - виси в двата края - и продължете по пътя си към възхитителния център.

Къде да ям Bratwurst

Краткият отговор е навсякъде. Те са популярни в цяла Германия, както и в международен план. Всъщност ви препоръчваме да си купите такъв от грилход, когато го видите. За под 2 евро това е истинско немско изживяване.

Има също много разновидности на Bratwurst, така че опитайте всяка регионална версия, когато посетите тези области:

Тюрингия: Thüringer Rostbratwürst е признат за ЗГУ, подобно на немската бира koelsch. В Холцхаузен се намира и Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Първият немски музей на Bratwurst). Просто внимавайте за гигантския дървен братвурст на кръговото кръстовище.

Coburg: Също дом на фантастичен замък, Coburger bratwurst има минимум 15% телешко/говеждо месо и е подправен само със сол, черен пипер, индийско орехче и лимонова кора, преди да бъде на скара върху шишарки.

Kulmbach: Bratwurst Kulmbacher е дълъг, тънък rohwurst, направен от фино смляно телешко и малко свинско месо. Подправката му е ревниво пазена тайна, като всеки месар използва собствена комбинация от сол, бял пипер, индийско орехче, лимонова кора, майоран, ким и чесън. Купете един или чифт от grillwalkers на Marktplatz с горчица и руло, гарнирано с анасон.

Nürnberg Rostbratwurst: Толкова популярни, че заслужават собствен пост…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnberg rostbratwurst се предлагат на хапки с размер на пръст и вие се насърчавате да ядете три, шест или дванадесет наведнъж. Не че изисква много насърчение.

Тези малки момчета са родом от Нюрнберг (на немски правопис: Nürnberg) и са направени от грубо смляно свинско месо, подправено с майоран, сол, черен пипер, джинджифил, кардамон и лимон на прах. Ако поръчвате тази наденица за отиване, кажете „ Drei im weggla” за три колбаса на руло със senf.

Къде да ядем Nürnberg Rostbratwurst

Тези малки колбаси са популярни в цялата страна и могат да бъдат намерени в менютата от щандовете на imbiss до biergartens. Но има няколко места в Нюрнберг, които не бива да се пропускат.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Този ресторант готви Nürnberger Bratwurst от 1313 г. и е най-старияткухня за колбаси в Нюрнберг. Вурстът традиционно се приготвя на скара на дървени въглища и се сервира на тенекия с кисело зеле, картофена салата, хрян, пресен хляб и франконска бира.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Със собствен месар на място, качеството е високо в този исторически ресторант в Нюрнберг. Насладете се на чиния Nürnberger rostbratwurst точно както Албрехт Дюрер направи на това точно място.

Goldenes Posthorn: Друго свърталище на Дюрер и Ханс Закс, това е едно от най-старите винени барове в Германия и ресторант, обичан от крале, художници, местни жители и туристи от 1498 г. насам. за него Nürnberger плато, всичко идва от близките ферми с местни месари, доставящи наденица. Никога пържен колбас не е бил толкова свеж.

Bratwurst Röslein: В сърцето на Стария град, този ресторант се гордее с това, че е най-големият ресторант за братвурст в света с място за до 600 гости.

Нюрнбергски коледен базар: Световноизвестният коледен базар в града е задължително да се види през зимата и любимата наденица на града топли ръцете, стомаха и духа ви..

Currywurst

Германският вурст се предлага с вкус на къри в международния Берлин. Историята на произхода му е силно оспорвана, но най-популярната версия е, че ястието идва от берлинската домакиня Херта Хоуер. Отчаяна да съживи оскъдната следвоенна диета, тя замени немската алкохолна напитка за къри на прах от англичаните и добави сос от домати/кетчуп с Уорчестър. Виола! Нещо познато придоби изцяло нов вкус икъривурстът се роди.

Ястието беше незабавно хит и фрау Хоуер започна да го продава от уличен щанд на многото работници, които събираха отново града. Цената? Само 60 пфенига (приблизително $0,50).

Wurst се сервира mit (с) или ohne darm (без кожа), нарязан на парчета с размер на хапка и покрит с къри кетчуп. Всяка стойка има своя собствена рецепта; малко повече домати, някои по-сладки, някои пикантни. Обикновено се гарнира с къри на прах и се сервира заедно с пържени картофи или руло и все още струва само около 3,50 евро. Смята се, че всяка година в Германия се продават 800 милиона къривурст.

Наденицата се превърна в символ на пролетариата. Германските политици се борят за снимки на себе си на любимата си трибуна всеки изборен сезон.

Къде да ядем Currywurst

Currywurst е едно от най-популярните бързи ястия в Германия и се сервира навсякъде, но трябва да опитате колкото можете повече в Берлин, за да намерите идеалния си вкус.

Konnopke's: Тази изключително популярна забележителност на Берлин се намира под U2 в Eberswalder. Те сервират класика imbiss от 1930 г. и са известни със своето къривурст.

Curry & Chili: Пригответе се за повече подправки, отколкото в останалата част от немската кухня, комбинирана в тази суматоха на трамвайните релси в Wedding. Техният сос достига до 10, което се равнява на 7,7 милиона по скалата на Сковил. Има дори клуб за къри и чили, в който членовете ядат вурст от всяко ниво в рамките на 6 месеца.

Witty's: В биосъзнателния Берлин дори наденицата е органична. Witty е билизползвайки домашно приготвени, естествени съставки от над 30 години.

Curry 36: Сайтът на Mehringdamm е един от многото в града, но се препоръчва в почти всеки пътеводител.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Открит на 60-ия рожден ден на ястието, музеят се намира в Mitte, близо до Checkpoint Charlie. Той е посветен на сложната история на currywurst и много вариации и е един от най-странните музеи в Германия. Проба Currywurst е включена в приема.

Weisswurst

Нищо не ви помага да се подготвите за един ден за пиене като тези тлъсти бели колбаси. Те са закуската на шампионите на Октоберфест. Независимо дали просто посещавате Мюнхен или там за Фест, най-вероятно ще започнете деня си с този вкусен вурст.

Weisswurst се превежда като "бял колбас", въпреки че понякога се нарича weißwuascht на баварския диалект. Традиционно се приготвя от телешка кайма и бекон от свински гръб, подправен с магданоз, лимон, боздуган, лук, джинджифил и кардамон. Приготвя се като се нагрява във вода за 5-10 минути и се отстранява кожата. Съчетайте го с Bayerischer süßer senf (сладка баварска горчица) и laugenbrezel (геврец) или добавете Hefeweizen за пълен Weisswurst Frühstück.

Първоначално weisswurst беше доста нетрайно, което означаваше, че трябваше да се яде преди обяд. Съвременното приготвяне на храна означава, че те имат по-дълъг срок на годност, но традицията казва, че „наденичките не трябва да се оставят да чуват обедния звън нацърковни камбани . Дори и с ограничен период от време, над милион weisswurst се продават всяка година. Наденицата също така бележи символична бариера в разделението север/юг, наричано Weißwurstäquator (екватор на бяла наденица).

Къде да ядем Weisswurst

Weisswurst се предлагат във всеки баварски ресторант и ресторанти и пивоварни с баварска тематика в цялата страна. Ако забележите синьо-белите карета на баварското знаме, трябва да можете да намерите weisswurst.

Октоберфест: Бирените палатки обикновено сервират weisswurst, така че поръчайте наденица с всяка литургия, за да избегнете провал на Октоберфест.

Hofbrauhaus: Типичната баварска бирария, основана през 1589 г., ресторантът се намира в сърцето на стария град на Мюнхен и е идеалното място да изпитате баварска атмосфера.

Bratwurstherzl: Разположен в тухлен свод от 17-ти век, този традиционен ресторант предлага обилна храна и бирена градина.

Weisses Bräuhaus: Това място има репутацията на едни от най-добрите weisswurst в града. Отидете там преди обяд, тъй като те се придържат към традицията.

Hirschgarten: Една от най-добрите биергради в Мюнхен е идеалното място да се насладите на weisswurst през топлите месеци. Разполага с над 8 000 места - което го прави един от най-големите в света - така че можете да сте сигурни, че ще се насладите на хапка.

Lange Rote

Посетителите стоят около Мюнстер във Фрайбург с отпуснати глави, зяпнали усти, докато местните хора използват устата си по-добре. Заобикалят камиони с колбасинай-известният обект на града с "най-късата забележителност на Фрайбург" - lange rote.

Дълга, дебела наденица от свинска билка с отличителен червен цвят, този ядлив сувенир струва само €2,50. Правилният Münsterwürste auf dem Münsterplatz е 35 сантиметра (13,7 инча) и се предлага със или без (mit/ohne) лук (спорен въпрос кой метод е правилен) и украсен с горчица в кифличка (weckle, на местния диалект).

Къде да ядем Lange Rote

Пазар в Münsterplatz: Безспорно най-доброто място за получаване на Lange Rote. Този пазар обслужва хората от Фрайбург от 1120 г. и предлага около 400 колбаси на ден. Потърсете Meier, Hauber, Hasslers или Uhl's. Трибуните, които са най-близо до входа на Мюнстер, обикновено са предпочитани от туристите, но за да се запази честността на бизнеса, трибуните сменят позициите всеки месец.

Blutwurst

Идеята за наденица, направена от замръзнала кръв, може да не звучи апетитно, но като се има предвид значението на наденицата за немската кухня, е само въпрос на време преди да изядете пътя си към този конкретен вурст.

Познат в различни култури като черен пудинг, boudin noir, botifarró, немската версия се приготвя чрез приготвяне на свинска кръв с пълнител (обикновено хляб или овесени ядки), докато стане достатъчно гъст, за да се втвърди при охлаждане.

Подправен със сол, черен пипер, майорана, мащерка, бахар и джинджифил, изглежда почти черен. Във вкуса има докосване на метал, но и топъл оттенък на канела. Къде другаде можете да поръчате ястие, наречено tote oma (мъртва баба)?

КъдеЯжте Blutwurst

Кьолн (+ Рейнланд, Вестфалия и Долна Саксония): Чудесно нареченият Himmel und Erde (Небето и Земята) съчетава ябълка, картофи, пържен лук и блутвурст.

Spreewald: Grützwurst се прави в червата на свиня, но се представя без кожата си като кацане. В биосферата на ЮНЕСКО на Шпревалд, той се сервира заедно с местно сарбско кисело зеле и пушена шунка.

Тюрингия: Thüringer rotwurst (червен колбас) е защитено географско указание (ЗГУ). За първи път споменат през 1404 г., той е направен от няколко части на прасето (включително - разбира се - кръвта му) и подправен с черен пипер, майоран, бахар, карамфил и лук.

Пфалц: Kartoffelwurst се възползва от изобилие от следвоенни картофи.

Берлин: Wilhelm Hoeck 1892 обслужва класа Западен Берлин - и Blutwurst! - с най-стария бар в Берлин от едната страна и непринуден, елегантен ресторант от другата. В съседство се намира известният деликатес Рогацки. Все още посещавани от местни берлинчани, аутсайдери като Антъни Бурдейн дори са признали неговия опит във всичко - от прясна риба до фино сирене до blutwurst.

Ketwurst

Ако оплаквате лошото съотношение ролка към наденица, ketwurst е вашият отговор. „Изобретен“може да е твърде щедър термин за тази смес от 70-те години на миналия век, тъй като това е просто Bockwurst, натъпкан в дълъг кок с нездравословна порция кетчуп. Комбинирайте думите кетчуп и вурст и ще получите името ketwurst (понякога се изписва kettwurst).

Къде да ям Ketwurst

Ketwurst е типично източногерманско ястие, но рядко се вижда след обединението. За щастие има няколко места, които все още обслужват този фаворит на DDR.

Alain Snack: Разположен точно до Schönhauser Allee, този Imbiss е оцелял от необузданата джентрификация на Prenzlauer Berg. Той дори се е развил, предлагайки био и тофу разновидности на тази наденица.

Leberwurst

Като blutwurst, това е още една наденица, която не получава толкова много любов извън Германия. Leberwurst (на английски като "liverwurst") е направен от черен дроб, карантия, която много американци избягват.

Но Leberwurst е традиционен деликатес в Германия и не бива да се пренебрегва. Някога беше само за специални поводи, но сега се ползва редовно. Германските деца дори го обичат - наистина!

Leberwurst е сравним с френския пастет, но изборът на месо и профил на вкус е твърдо немски. За разлика от патица, заек или гъска на французите, германците се придържат към по-малко екзотичния телешки черен дроб. Месото се овкусява със сол, черен пипер, майорана и други билки. Напоследък производителите на лебервурст полудяват с рецептите си, добавяйки необичайни елементи като боровинки и гъби. След това се смила грубо или рафинирано и се сервира като колбас за намазване.

Къде да ям Leberwurst

Има много различни разновидности на leberwurst и няколко са със защитен статут.

Тюрингия: Този leberwurst е пример за защитена от ЕС наденица. Част от критериите е, че принай-малко 51% от суровините трябва да са от провинция Тюрингия и цялата обработка трябва да се извършва там.

Франкфурт: Frankfurter Zeppelinwurst е кръстен на граф Фердинанд фон Цепелин (да, човекът, който създаде въздушни кораби). Майсторът месар, хер Стефан Вайс, събира уникалната смес на 15 март 1909 г. и получава съгласието на граф Фердинанд да даде името си на едно напълно по-вкусно (и изненадващо по-дълготрайно) предприятие..

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst е класика на района на Палатин и намира своя път към регионалното блюдо с месо, сервирано в ресторанти и биергарини. Често се съчетава с Kartoffelwurst.